21世紀服務行業的新興職業

　　2006年國家勞動和社會保障部新確立了12個新職業，其中咖啡師頗爲引人注目，因爲一個優秀的咖啡師，製作的不僅僅是一杯咖啡，也是在製造一種咖啡文化。那麼，什麼是咖啡師?咖啡師需要具備哪些才能?

　　咖啡師職業描述

　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的服務人員。在國外，咖啡師製作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化。他們主要在咖啡館、西餐廳、酒店、會所、酒吧等從事咖啡製作工作，月薪大概在3000元——5000元左右包喫住。在不少發達城市，好的咖啡師會有很多追隨者，經常有客人就爲了品嚐某位咖啡師製作的咖啡而來。

　　咖啡師素質要求

　　據介紹，對咖啡師的評判，除了品味其製作咖啡的味道外，還要看其製作咖啡的技術、操作流程、出品效果……

　　首先要有很好的味覺和視覺鑑別能力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對豆進行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。

　　其次，經驗對於一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在製作意大利特濃咖啡的時候，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

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