愛喝咖啡的人士近期可能要增加這方面的消費支出了。今年以來，全球最大咖啡生產國巴西遭遇嚴重乾旱和高溫天氣，咖啡豆明顯減產，帶動國際咖啡豆價格上漲。截至6月9日，美國洲際交易所(ICE)阿拉比卡咖啡期貨已累計上漲近70%。咖啡業內人士表示，“豆你玩”行情已開始影響國內市場，部分本地咖啡店也計劃在近期調價應對

　　部分咖啡店計劃漲價

　　爲了應對巴西咖啡豆減產造成的全球性原料上漲，食品巨頭已開始上調成品咖啡價格。有媒體報道，6月初，卡夫食品、美國最大袋裝咖啡生產商J.M.Smucker Co先後宣佈，將旗下的咖啡產品零售價平均上調10%左右。國內的連鎖品牌咖啡會不會有所動作，受到消費者關注。

　　“我們已經收到捷佳總部的漲價通知，從7月份開始，含咖啡和茶的系列產品都將漲價20%以上。”重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校表示，近年來租金成本、人力成本都在持續上漲，如果再加上原料價格上漲，經營者的壓力可想而知，特別是咖啡豆用量大的連鎖型咖啡店。行業內咖啡店也將同步調價，但是考慮到消費者的接受程度，會採取一些更溫和的方式。比如，單點一杯咖啡的價格保持不變，但是續杯價格提高。

　　“受到國際行情的影響，今年以來雲南咖啡豆的收購價格也出現了大幅上漲。去年底雲南咖啡原料收購價格才14元/公斤左右，但目前已漲到25元/公斤左右，漲幅近80%。”在重慶有4家分店的連鎖咖啡奶茶店的負責人陳先生表示，他也計劃在6月底7月初開始調整店裏的咖啡價格，但並非各種咖啡及含咖啡飲品全面漲價，而且採取推出新品、特調飲品的方式來淡化漲價對消費者的影響。

　　星巴克、麥當勞旗下的“麥咖啡”、華潤旗下的太平洋咖啡等國際知名咖啡品牌的相關負責人士，被告知暫時沒有接到漲價通知。但有業內人士預測，“大牌”年內漲價的可能性也很大。

　　咖啡豆批發價已漲25%左右

　　資料顯示，巴西的咖啡豆產量佔據全球咖啡產量的40%。多位業內人士指出，巴西咖啡豆減產肯定會對下游市場造成衝擊。除了連鎖型咖啡館以外，單店的影響也已經無可避免。今年以來，市場上的咖啡豆批發價格已經普遍上漲25%以上。

　　業內人士黃女士介紹，實際上，巴西咖啡豆主要的供應市場並不是中國，在國內，東南亞產的咖啡豆佔據了相當的市場份額。但是，巴西咖啡豆出現嚴重減產，其他產地的咖啡豆需求就會因爲稀缺而上升，因此對全球的咖啡豆價格會產生一種聯動效應。目前，不少連鎖咖啡巨頭都已經形成了自己的原料種植、供應基地，抵禦咖啡豆價格上漲的能力更大一些。而單店經營者，主要是到市場上批發咖啡豆，所受的影響實際上更大。

　　“咖啡豆的收購價格與批發價格有很大差距，咖啡豆批發價格上調25%已經是不小的比例。”黃女士說，收購價在14元/公斤的咖啡豆，經過初加工、包裝、物流等環節，其批發價就會上升到40元/公斤左右。批發價格上漲25%，相當於增加10元/公斤的成本。

　　業內人士不完全統計，目前重慶大大小小的咖啡館在500家左右，單店佔60%以上。從走訪的情況來看，單店經營者在是否以漲價應對的問題上頗猶豫。重慶“有一間”咖啡館負責人韋先生表示，規模不大的小咖啡店，顧客羣往往是相對固定而有限的。但是，由於近年來小咖啡店的數量越來越多，互相之間的競爭也相當激烈，“漲價擔心失去老顧客，不漲價就只能壓縮利潤，這對經營者來說是個困難的選擇”。

　　咖啡館的消費已不低

　　近年來，隨着國際知名咖啡品牌紛紛進駐重慶，個性化的咖啡小店在重慶越來越多，不少市民已經形成喝咖啡和到咖啡館休閒的習慣。對於咖啡“漲聲”漸起，不少市民表示難以接受。

　　“現在不少咖啡館的一杯咖啡已經賣到30~40元左右，讓消費者感覺到壓力。”市民姚女士說，她平時經常會約上三五好友，找一間環境舒適的咖啡館小聚，但是幾杯咖啡加上些小糕點，4個人往往也消費到200元左右，跟下館子喫頓飯差不多。

　　市民汪先生是位設計師，有過留學經歷的他已經養成每天都去咖啡館小坐的習慣。他計算，以每天喝一杯30元的咖啡來計算，如果上漲20%就是36元，一個月下來喝咖啡的支出就增加近200元。“喝咖啡是一種大衆休閒方式，如果價格偏高，對消費者的心理影響還是蠻大的，會使得一部分人減少咖啡消費”。

　　“巴西的咖啡豆出現欠收，對國內咖啡館的影響未必有那麼大。”咖啡“發燒友”宋先生則認爲，世界咖啡豆產地不少，市場價格也各不相同。目前國內咖啡消費還處於普及階段，顧客對咖啡品質的瞭解不深，不少咖啡館存在用普通豆冒充精品咖啡的現象，利潤也比較豐厚，完全可以採取自我消化的方式避免漲價。

　　走訪瞭解到，目前的咖啡館在消費水平上已經逐漸拉開距離，但就算是價位定得最低，且可以享受續杯服務的，一杯咖啡也在20元左右。而近年來市場上也出現不少走高端路線的咖啡店，一杯咖啡的價位在35元以上，這無形中拉高了平均消費水平。

　　漲價未必是最佳解決辦法

　　“作爲一種泊來飲品，咖啡目前在國內市場上正處於市場培育階段。”藍山夢咖啡酒吧負責人關新認爲，國內咖啡消費有自己的特點，不少消費者本身並不見得喜歡喝咖啡，咖啡也不是生活必需品，經營者一有風吹草動就漲價未必明智。

　　關新表示，藍山夢咖啡酒吧旗下各店目前沒有漲價的計劃。他分析說，此次巴西咖啡豆受乾旱影響而大幅減產，短期內無法改變咖啡原料市場供不應求的現狀，因此預計未來幾個月咖啡原料的價格只漲不跌是大概率事件。但是，這種因爲天氣原因產生的成本壓力，更多的是一種暫時的現象，“消費者對價格非常敏感，對於經營者來說，只有判定這波漲價是長期趨勢以及難以回到此前的價格，才應該考慮漲價”。

　　實際上，咖啡豆價格一直處於波動狀態。咖啡負責人林先生談到，跟豬肉等農產品一樣，咖啡豆的價格同樣也有波動的曲線。一般來說，2~3年就會出現一次上漲、回調、平穩的行情，其中的原因很多，包括市場需求、氣候等等。而對於經營者來說，在自己的定位上應該充分考慮原料價格波動所帶來的風險，這樣才能做到穩定的出品。

　　“目前在國內開咖啡館，最大的成本壓力還是來自店鋪的租金和人力成本，因此也要求經營者在帶動消費力上有合理的考慮。”林先生說，巴西的咖啡豆屬於比較普及的品種，而不是精品咖啡。經營一家咖啡館，咖啡出品也應該拉開層次，從而增強自身對成本衝擊的消化能力。

　　此外，還有不少咖啡經營者表示，計劃採取增加非咖啡類飲品品種、搭配糕點、水果等方式帶動顧客消費，從而保持穩定的價格定位。

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