近些年來，精品咖啡掛在很多國人的口中，說精品咖啡這幾個字的時候總帶着一點高傲與自信。總有一些客人問我，你們店裏是“精品咖啡/莊園咖啡”，還是“商業咖啡”。其實，只要我反問一句，“請問您說，哪樣的屬於精品咖啡/莊園咖啡，哪樣的屬於商業咖啡?”。通常客人會說“精品咖啡就是品質好的咖啡，味道好的，有指定莊園的咖啡，商業咖啡就是大規模種植的商業咖啡唄”。那麼，從這個角度來說，精品咖啡就不是爲商業而生嗎?是公益性的?另外，商業用的咖啡就一定是濫咖啡嗎?我覺得有時國人太過“激進”，太過“囫圇吞棗”，對於很多初接觸咖啡的朋友來說，其實根本不曾理解精品咖啡，只是冒然的人云亦云罷了，或者想去通過這樣的專業詞彙來顯示自己的“見地”，我並不是要去諷刺這些客人，首先有一點值得肯定，他們使用這樣的詞彙，說明他們對於品質咖啡還是有足夠的興趣的，他們有意願去品嚐這樣的咖啡，這也就是讓您有動力讀完我這篇贅述的理由。下面我就來簡單說說我理解下的精品咖啡，我還要聲明的是，這僅是我自己長期飲用、烘焙、製作咖啡的體驗，是與咖啡行業接觸的感受，並非權威，我只是希望將我自己的一些理解與感受同大家分享罷了，如果您有不同見解，您也可以同我們分享。

好了，我們言歸正傳，講講我認識的精品咖啡，說到精品咖啡，不得不說這個中文詞的源頭，我們所謂的精品咖啡實際上就是英文specialty coffee的翻譯。Coffee自不用講，就是咖啡的意思，是可以直譯的。這個specialty呢，這個詞是名詞，其原型是形容詞special，即指特別的，與衆不同的通常指好。變成名詞即specialty，是指具有某種特殊屬性或是特徵，當然是指與衆不同的特徵。在1974年之前，在咖啡界當中是不存在specialty coffee這一專有名詞的。這個專有名詞是Erna Knutsen女士在Tea & Coffee Trade Journal的一篇文章中第一次使用，用來描述具有獨特風味的，在特殊的微環境下培育生長的咖啡。從此，specialty coffee一詞便被廣泛使用。其實，這裏還有一個大背景，就是在美國咖啡市場上，低價的濫咖啡縱橫於世，人們喝不到好咖啡，更喝不到具有獨特風味的咖啡。因此specialty coffee專門用來區分以往的廉價濫咖啡。這樣看來，specialty coffee從一出生就和“與衆不同”這一點緊密聯繫。中文講之翻譯成“精品”不但沒什麼不合適，而且還很恰當，叫起來也朗朗上口。

其實SCAE的定義，也沒有給我們答案，最終它也沒有說清楚到底什麼是精品咖啡，而且從它的用詞來看，它使用了humbly，很類似我們中文的“僅………”說明SCAE自己對這個定義也不是持很絕對的觀念。但是有一點它確切的表述出來了，就是“在特定區域”種植，也就是我們說的微環境/氣候(microclimate)下，亦我們所說的“可溯源性”即英文的traceability。但是，到底這個“源”溯到多小的一個範圍，這個微環境，到底“微”到什麼範疇，並沒有明確，到底是一個山頭，還是一畝地，或者是一個山坳，都沒有標準。

咱們再來看看另外一個精品咖啡的權威機構，SCAA，它是如何來界定的。SCAA界定只要在評測中超過80分(100分滿分)的咖啡即爲specialty。美國人似乎更聰明，他們有效的利用了自己的評測權利，所以如果要界定爲精品，首先要經由他們或者他們授權人員的評測。雖然specialty coffee由美國人提出並推廣，但絕對不是隻有美國人才能有，如果沒有送給他們評測的咖啡，就一定不是精品咖啡嗎?我想這點肯定有悖精品咖啡的理念。

好了，看來精品咖啡那種高品質，獨特的風味是爲廣大飲用咖啡的朋友所接受了，但是到底如何界定精品咖啡，還是沒有一條明確的分水嶺，至少這些權威機構，還沒有給出一個放之四海皆準的標線。

有些客人跟我說，精品咖啡就是莊園咖啡，這一點確實有點更模糊了。什麼叫做莊園咖啡?我想這一概念應該來自葡萄酒吧。確實有些咖啡來自特定的家族或者農場，比如CASA RUZI，Clinfton Mount Estate，Hacienda Esmeralda等，這些都是一些相對獨立的，有歷史，有背景的家族經營莊園，他們因其優質的咖啡豆而名聞世界，他們的咖啡豆也直接參加國際性的拍賣，或者有直接的途徑售出，或者有烘焙商找上門來採購。但是這樣的咖啡莊園畢竟是少數。大多數的咖啡是由一些區域的零散農戶種植，然後由採購商採購送到處理廠進行處理加工，再出口。比如拉米尼塔(Hacienda la Minita)是一個哥斯達黎加的集種植與處理一體的農場，產自該農場自己的高品質咖啡，自然不用說，應該屬於大家所說的莊園咖啡。但是由於拉米尼塔聲名遠近，產業也越做越大，大家可以看到市場上很多並非哥斯達黎加種植的咖啡，也同樣標註了拉米尼塔的標示，比如最近大家熟知的曼系咖啡亞齊之金(Aceh Gold)就標示着拉米尼塔，實際上這是蘇門答臘亞齊地區小農戶種植的咖啡，經由收購精緻處理，只是由拉米尼塔監製過程，達到拉米尼塔的產品標準，在標示上我們可以看到寫着“Quality Certified”即質量認證。那麼亞齊之金這款豆子是不是莊園豆呢?說是，也可以，是不是說不是也可以呢?

其實，除了這些具體的農場，我們在網絡上，還有咖啡麻袋上經常會看到一些標示，比如sertinsa, P.T. vol kopi, MPC, trabocca等等，這些既不是小農戶，也不是農場，而是一些咖啡進出口商，他們會出現在不同國家的咖啡產區，採購咖啡，監製咖啡，然後賣給烘焙商，這些咖啡是否屬於莊園咖啡，或者精品咖啡呢?

說到現在，有些朋友可能已經明白，有些朋友可能已經完全糊塗，明白的朋友可能是明白了精品咖啡是一種理念，而糊塗的朋友可能糊塗的是到底何爲精闢咖啡。

在我看來，精與不精，實際上是一種相對而言，這種相對本身就沒有一條絕對的界限。精品咖啡提出的初衷，就是要大家更注重咖啡的品質，讓我們的杯中盛裝的是一杯咖啡，而非一杯渾濁的苦澀之物。對於廣大的咖啡飲用者而言，一杯讓你滿意的咖啡，就是屬於你的精品咖啡。當然，如果你能找到你杯中咖啡的源頭最好，它會給你的咖啡杯中添加更多的文化色彩，你可以想象衝煮這杯咖啡的豆子是如何在那塊土地上沐浴陽光，吸收養分，再被摘下，經過層層加工和當地烘焙商的烘焙、包裝最終來到你的杯中。但如果你不瞭解這些，或者這杯咖啡的身世並不清楚，對於飲用咖啡的你來說，也並不損失什麼。

精品咖啡要傳遞給我們的是一種理念，一種追求卓越，感受品質的理念與信仰，這纔是最終提出這一概念的Erna Knutsen的精髓，我們完全沒有必要去爲了“精品”而去精品，拋棄雜念，去感受一杯咖啡帶給你的單純美麗吧。



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