作者：T·A·傑伊(T.A.Jay)編輯：N·巴哈特(N.Bhatt)

　　你有沒有聽說過“雙倍意大利超濃咖啡(Double Ristretto)”?你是否碰到過在咖啡廳非喝這種咖啡不可的人?什麼情況?難道這是某種暗號或是咒語，說出來咖啡就會變好喝?是不是點了這種咖啡，就會有三個黑衣人從後廚走出來爲你專門製作?

　　要真是這樣就好了。其實這並不是什麼暗號，也不是什麼神祕的咒語。“意大利超濃咖啡(Ristretto)”只不過是一種較爲少見的咖啡品種。但可以肯定的是，人們發明這種咖啡的目的是爲了進一步提升咖啡的口味和品質。誒?可那臺冒着蒸汽的機器不是意大利濃縮咖啡機嗎?它做出來的不應該是意大利濃縮咖啡(Espresso)嗎?如果你有以上疑問，那麼請認真閱讀以下文章。在本文中，我將爲你詳細介紹意大利濃縮咖啡(Espresso)和意大利超濃咖啡(Ristretto)的區別，帶你領略精品咖啡的世界。

　　衆所周知，意大利濃縮咖啡是我們平時最常喝的咖啡品種。在我們的日常生活中，這款經典的、產自意大利的咖啡長久以來佔據着舉足輕重的地位。但不久之前，隨着精品咖啡概念的不斷興起，意大利濃縮咖啡的地位似乎有所動搖。在我們弄懂爲什麼那些留着大鬍子、紋着刺青、整天嚷嚷着“Chemex”的古怪咖啡師爲什麼對意大利濃縮咖啡嗤之以鼻之前，讓我們先來了解一下到底什麼是意大利濃縮咖啡。

　　意大利濃縮咖啡(Epsresso)：必須翹起小拇指、用小杯細品的咖啡

　　意大利濃縮咖啡，即水在壓力驅使下在30秒內濾過粉餅所製作出來的咖啡(大多爲30毫升)。對於澳大利亞和新西蘭人來講，意大利濃縮咖啡是他們所發明的Flat White咖啡的根本所在。所有其他品種的奶基咖啡說到底也都是意大利濃縮咖啡的衍生產品。意大利濃縮咖啡本身口味厚重，味道濃烈，很多人表示難以接受。“Espresso”一詞在意大利語中的意思是“壓出的”。在意大利傳統咖啡文化當中，意大利濃縮咖啡成爲了“高效”、“私人訂製服務”的代言詞。的確，早期的意大利濃縮咖啡只能製作一杯咖啡。這也就解釋了這一名字的由來。有趣的是，在葡萄牙語中，“Espresso”一詞的意思爲“稠密的”、“厚重的”。

　　聽完以上描述，現在你大概知道意大利濃縮咖啡是什麼了吧?

　　正在同時製作的兩杯意大利濃縮咖啡。製作時間約爲30秒，每杯咖啡約30毫升。

　　意大利超濃咖啡(Ristretto)：點餐時表情一定要嚴肅

　　受限制的。沒錯，“Ristretto”一詞的原義爲“受限制的”。意大利超濃咖啡其實就是加了特殊限制的意大利濃縮咖啡。和意大利濃縮咖啡不同，意大利超濃咖啡的製作時間爲15秒，咖啡總量爲15毫升。單杯的意大利超濃咖啡量很少，甚至比意大利濃縮咖啡還少，因此咖啡師多數情況下會製作雙倍的意大利超濃咖啡(Double Ristretto)，也就是在15秒鐘內製作30毫升咖啡。嘿!你不是剛說過意大利濃縮咖啡是30毫升，意大利超濃咖啡是15毫升嗎?嗯，你這麼說是沒錯，可你得知道咖啡師用來塞咖啡粉的、有個長長的手柄的那玩意兒有兩個口嗎?看看下圖你就知道啦。

　　咖啡師正在製作雙倍意大利超濃咖啡：兩個出水口同時在15秒鐘內製作30毫升咖啡。

　　Espresso還是Ristretto?

　　現在你已經大致瞭解二者在技術層面上的區別了。你也許會問：這到底跟我有什麼關係呢?那讓我來問你一個問題：你知道你每天喝的拿鐵咖啡是用雙倍意大利超濃咖啡做的，還是用普通的意大利濃縮咖啡做的呢?實際上都有可能。咖啡師選擇雙倍意大利超濃咖啡是爲了追求咖啡更加豐富、更加絲滑的口感。由於萃取時間更短，意大利超濃咖啡的酸味會更淡一些。如果製作方法精準無誤，你在喝用雙倍意大利超濃咖啡製作的拿鐵咖啡時根本無需加糖，咖啡的味道一樣甘甜適口。

　　細微的差別：看到上面這杯咖啡中間的曲線了嗎?如果你的咖啡油脂中間也有這條線，那就說明這是一杯用雙頭製作的雙倍意大利超濃咖啡。

　　相比之下，傳統意大利濃縮咖啡的酸度更高。如果製作失敗，咖啡的味道會極爲苦澀，難以讓人接受。那爲什麼還有那麼多人執着於意大利濃縮咖啡呢?如果製作精良，一杯好的意大利濃縮咖啡的味道完全不會被牛奶稀釋，宜人的口味和濃烈的香氣會直擊你的味蕾。當然，有人會說奶的品質同樣十分重要，你要計算奶裏到底有多少糖分;還有人說咖啡師得定期清潔設備，以免陳舊的咖啡粉影響咖啡的味道……不過我們今天討論的主題只是咖啡本身。如果你真的那麼較真，那你最好還是在家自己做咖啡喝吧。

　　雙倍選擇，雙倍快樂!

　　現在你知道意大利濃縮咖啡和意大利超濃咖啡之間的區別了吧!我並沒有說哪種咖啡更好，你需要根據自己的口味偏好，選擇最適合自己的咖啡品種。下次去咖啡廳時，不要害羞，直接說出你想要哪種咖啡製作的拿鐵咖啡。你也可以問問他們平時更常用哪種咖啡，並不斷嘗試新的咖啡品種。但如果你想要探究二者在口味上的細微差別，那我建議你還是喝純的吧!

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