我從澳洲回來後，一提咖啡，自然就會想到在重慶百瑞斯塔學習咖啡的情節，現在總是習慣辦公室裏放幾包掛耳咖啡，休息時衝兩杯;偶爾與朋友們去百瑞斯塔小坐，不僅僅是爲了找個安靜的地方小聚，大多會喝杯醇香的埃塞俄比亞-西達莫G2或是直接來一瓶紅酒。

　　在沒有來到百瑞斯塔學習咖啡以前——那時並不懂咖啡，以爲很簡單，學完後才明白，原來咖啡的學問是博大精深，並不亞於中國茶道。

　　我是到百瑞斯塔學習咖啡後之後才迷上喝單品黑咖啡的，當然在澳洲的那段時間也有喝過咖啡，但沒有現在這樣喜歡。

　　在澳洲喝咖啡：一般喝用蒸汽加壓咖啡機新煮的濃咖啡(Espresso)加上綿密潤滑的牛奶泡沫(Froth/Foam)，撒上一層巧克力粉，即可製成一杯濃香醇厚的卡布基諾(Cappuccino)，是我當時最喜愛的咖啡。

　　在澳洲，人們最常點的咖啡有：Cappuccino; Latte; Flat White; Short Black;Long Black.

　　當你步入一間咖啡廳，面對如此多的咖啡飲品，的確會讓你感到眼花繚亂，到底該選擇哪一種呢?你是否想知道一杯cappuccino和一杯latte有什麼不同?什麼是一杯short或long black? (With so many styles of coffee the choice can be a bit overwhelming when you walk into a cafe. Are you looking for information on what the difference is between a cappuccino and a latte, or a short and long black?)

　　接下來，就我在百瑞斯塔咖啡培訓學校學習的知識，對這幾種咖啡作一個簡單的介紹：

　　首先，這些不同的飲品分爲兩大類：加牛奶的和不加牛奶的。(The different drinks have been separated into two categories, milk based and non-milk drinks.)加牛奶的叫白咖啡(white coffee),不加牛奶的叫黑咖啡(black coffee)。咖啡通過蒸汽加壓的咖啡機衝出來，牛奶則需要用咖啡機上的蒸汽奶棒(steam wand)加入空氣打成奶沫。

　　1. Cappuccino,中文音譯爲“卡布基諾”或者“卡布奇諾”。

　　經過蒸汽加熱並打成奶沫後，牛奶的組織會變得綿密，但仍可流動，這是用牛奶和濃縮咖啡製作咖啡作品的最佳狀態。(When steamed and frothed, the milk develops a texture that is creamy and thick, but still flowing, which is absolutely perfect for creating coffee masterpieces out of milk and espresso.)

　　卡布基諾通常的比例是：1/3濃縮咖啡+ 1/3蒸汽牛奶+ 1/3奶沫。當然在咖啡師應顧客要求製作卡布奇諾咖啡時也會分奶沫多的卡布奇諾和奶沫少的卡布奇諾，俗稱幹卡布奇諾(Dry cappuccino)和溼卡布奇諾(Wet cappuccino)。A cappuccino will generally be served to the following proportions:1/3 Espresso +1/3 Steamed Milk +1/3 Froth.)

　　2. Latte，中文多音譯爲“拿鐵”，這個譯法總讓我想起鐵匠，戴着厚厚的手套，一手用鐵鉗夾着燒得通紅的鐵具，另一手舉着大錘，鏗鏘、鏗鏘地砸下去。

　　拿鐵也是一種加牛奶的咖啡，通常包括濃縮咖啡、蒸汽牛奶，最上層爲約1釐米厚的奶沫。(A latte is also a milk based drink. It is usually served with espresso,steamed milk and around 1cm of milk froth will settle on top.)

　　拉花咖啡：製作一杯專業拿鐵咖啡的藝術在於把牛奶倒入杯中時轉動奶流的技巧，需要大量的練習和技術熟練的店員來完成。(The artwork of preparing a Café Latte is created by the swirling flowing motion of the milk that is produced when it is poured，which requires agreat deal of practice and highly skilled staff.)

　　3. Flat White,普通白咖咖啡

　　普通白咖啡是一種最常點的咖啡之一。Flat有“平坦”之意，要求在咖啡中倒入牛奶剛好跟杯子成一個平面。大多數情況下，普通白咖啡包括濃縮咖啡和蒸汽牛奶，加一點或根本不加奶沫。(A flat white will in most cases be served with espresso and steamed milk, little or no froth.) 上層的咖啡油脂完整無缺，傳統上用陶杯承裝。(This leads to a white coffee with the crema on top still intact. The drink was traditionally served in a ceramic cup.)。

　　4.Espresso coffee，意式濃縮咖啡。

　　這種咖啡是使用蒸汽增壓的方式快速萃取完成的一杯口味濃烈的咖啡，在國內一般比較適合男性。由於分量太少，口味較濃，很多國內的朋友暫時喝不習慣。但在國外這樣的咖啡卻十分受到白領人事所青睞。

　　5.Short Black，小杯黑咖啡，可以理解爲極濃意式濃縮。

　　新鮮的小杯黑咖啡上層會有一層金黃的咖啡油脂，只有咖啡機自動沖泡咖啡的水，不再額外加水。這也是製作其他咖啡飲品最基本的濃縮咖啡。(A good/fresh short black will have a thick golden crema on top. There is no extra water added apart from what is used to brew the coffee. This is also the basis for almost all espresso coffees.)

　　6. Long Black，大杯黑咖啡，通常人們認爲是美式香醇咖啡。

　　大杯黑咖啡通常使用高玻璃杯或大號瓷杯。(A long black is usually served in a taller glass or mug.)熱水通常有咖啡機加熱供應。(Usually the water is also heated by the espresso machine.)

　　製作大杯黑咖啡時，水和咖啡的順序很重要，一定要熱水在先，濃縮咖啡在後，順序顛倒會破壞濃縮咖啡上層的咖啡油脂。The order in which a long black is made (hot water first,espresso second) is important — reversing the steps will destroy the crema from the espresso.

　　以上僅是常見的幾種咖啡的基本知識，感覺如何?當你再次步入咖啡廳時，相信你已經信心倍增了。

　　我可是在百瑞斯塔咖啡學校練習了一個月才學會的如何做出一杯完美的咖啡呢。