咖啡扔到水裏不會全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率爲30%(可以溶解到水中的物質除以咖啡總重量)。

　　1.不管是法壓，愛樂壓，各種壓，還是意式咖啡。最佳萃取率範疇爲18%-21%。萃取不足(低於18%)說明咖啡的風味沒有充分溶解到水中，萃取過度(高於21%)意味着咖啡中的雜味融入水中。咖啡師要製作完美一杯咖啡，都是以這個爲框架的。

　　2.速溶咖啡放到水裏居然能全部都溶解到水裏。說明速溶咖啡已經被萃取過了，通過某種化學方式在還原成粉末。

　　咖啡實爲果實一部分。既然要烘焙咖啡，某種意義上(不絕對)，咖啡是從水果變成了乾果。

　　1.在百瑞斯塔咖啡培訓學校上課的時候我們喝到咖啡當中的梅子味，柑橘味實則是它前身，結合了當地環境果實的味道;喝到的杏仁味，核桃味是烘焙後部分碳化的味道。喝到可可(一種苦味)，漿糖味(苦味和甜味的結合)是烘焙較深，碳化的味道。

　　2. 鑑於一點，咖啡培訓老師告訴了我們咖啡爲什麼會流行大火烘焙。好比牛排，外焦內嫩，外面有碳化帶來的可可，乾果味，內部依舊留存果實之甜酸。這樣帶來的口感更加豐富。

　　3. 很多人孜孜不倦追求風味論的某種風味。但卻忽視了風味輪排布的規則。從下至上，實則是碳化程度的漸變分佈最底部是煙燻焦枯味，頂部是花香味。

　　4. 最重要的是咖啡不僅僅只有苦味，至少好的咖啡絕不是如此，來到重慶百瑞斯塔上過咖啡課你就一定會深刻的明白這一點，因爲在上課途中我們會喝到來自不同地區，不同國家，不同等級的咖啡，對於鑑別咖啡和鍛鍊味覺是相當好的教學辦法。

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