陳東

　　百瑞斯塔咖啡西點學院首席咖啡講師

　　不同的文化孕育出不同風味的咖啡——這是陳東對咖啡的獨到理解。

　　陳東的專業咖啡師資質是“閒”出來的。四年前，從事酒店管理的陳東因爲供職的酒店還未開業，便暫時賦閒在家。百無聊賴之際，他開始學習咖啡製作。出乎意料之外，這段學習經歷不僅成就了一位出類拔萃的咖啡師，也與百瑞斯塔咖啡西點學院“要做重慶最好的咖啡”的理念十分契合。

　　咖啡師≠咖啡製作師

　　想成爲出色的咖啡師，需要接受全方位的系統培訓。與印象中對咖啡師這一職業的理解不同，陳東告訴我們，咖啡師不僅僅是咖啡製作師，同時也是咖啡文化學者，需要學習的課程涵蓋數十種之多。“在百瑞斯塔咖啡西點學院，咖啡課程分爲興趣愛好班、專業就業班、拉花提升班、精品烘焙班和開店創業班五種，不光要學習咖啡理念、咖啡文化、研磨技術、辨識咖啡豆味道、烘焙技術等課程，甚至連機器保養、拆機維護等知識也必須掌握。一般來說，一名合格的咖啡師至少要經過一年左右的系統培訓。”陳東介紹說。

　　在陳東看來，中國的咖啡文化目前還並不成熟，很多本土咖啡師甚至沒有機會去咖啡種植園參觀，而在咖啡豆種植、選豆技術、種植條件等專項課程方面，往往還需要國外的咖啡師來到國內給他們進行培訓。

　　一杯瑪奇朵的誕生

　　陳東酷愛喝咖啡，有時候一天要飲上四到五杯，只要睡前四小時之內不攝入咖啡，晚上就不會睡不着，反而睡得更好。當他談到最喜愛的咖啡之時，忽然來了興致，爲我們現場演繹了一杯瑪奇朵的製作過程。

　　陳東從咖啡機的咖啡豆格子中細心地選擇了一些顆粒飽滿泛着光澤的咖啡豆，然後小心翼翼地研磨起來。看得出來，他對咖啡粉末的粗細、咖啡流的速度以及烘焙的火候都控制得十分精確嚴密，整個過程略微緩慢，他補充說：“製作過程越慢，往往口味越醇厚香濃。”最後，他在咖啡中加入少許牛奶和奶泡，再迅速拉出漂亮的拉花，一杯美味的瑪奇朵就誕生了!

　　邀請我們品嚐咖啡的時候，陳東總是面帶笑意，我似乎能夠感受到充盈在他內心的成就感。讓所有品嚐咖啡的人感受恬靜、快樂和溫愛，或許咖啡師的幸福就在於此。

　　Q&A向咖啡師請教：

　　哪個地區的咖啡豆比較好?

　　巴西和哥倫比亞，當地原住民幾代人都從事咖啡豆種植業。我們會以烘焙程度來考量咖啡豆的質量，深度烘焙的咖啡豆很香濃，煮好之後咖啡表層上會漂着一些油。

　　晚飯後可以喝咖啡嗎?

　　可以，只要睡前四小時之內不喝咖啡就沒有問題。

　　不同國家的人喜歡的咖啡也不一樣嗎?

　　當然。意大利人喜歡濃一點的Espresso，澳洲人就喜歡奶泡細一點的，美國人則喜歡純黑咖啡，但是不能太濃，要加點純水進去。

　　創意咖啡受歡迎嗎?

　　夏天我做過一些創意嘗試，比如加入一點冰激凌，但是受歡迎的程度沒有原制咖啡那麼好。

　　咖啡的最佳飲用溫度是多少?

　　60度左右，那個溫度的牛奶帶有一點微甜，不用放糖。

　　咖啡的最佳搭檔是什麼?

　　有少數客人會在喝咖啡的時候點燃一根雪茄，其實這樣搭配也沒問題。但我還是推薦搭配一些東方特色點心，有些客人曾經建議把牛奶換成豆奶來製作卡布基諾，味道出奇的好。有時候中西混合的風格還是不錯的。

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