通過3周的咖啡師專業知識講解及學習製作咖啡的方法，掌握製作咖啡技能和工作技巧，讓同學們充分認識一杯咖啡的味道構成條件及影響一杯咖啡的因素，咖啡生豆的質量佔50%，烘焙的水平佔30%，咖啡師技術佔20%，(當然，也許有人會覺得烘焙佔比更大，但無論多優秀的烘焙師也無法把越南產的商業羅布斯塔豆烘出精製的味道。)剩下的一個最重要的因素無疑就是萃取的技法。

　　從人類開始飲用咖啡飲品以來，萃取的方法隨着咖啡豆生產水平的變化和飲用習慣的變化每隔一段時間就會推陳出新。目前最爲流行的主要有兩大類：壓濾和濾泡。在重慶百瑞斯塔咖啡師專業班培訓當中除了意式咖啡製作、單品咖啡器具操作學習外，還會教授市場常見的花式咖啡、咖啡拉花。

　　現在的咖啡館都會有意式咖啡機，利用高壓將咖啡粉中的可溶物和油脂在幾十秒的時間內壓榨出來，形成一小杯有着厚厚油脂層的濃烈的咖啡液。很多人迷戀濃縮咖啡在口中逐級釋放的豐富層次感。也因爲濃縮咖啡特別的焦香，很多花式咖啡都用它作爲飲品的基底。

　　濾泡式咖啡從最早的粗糙的紙濾到美式咖啡機，再到如今細品精品咖啡慣用的手衝式濾泡法，咖啡液經過濾紙的過濾，咖啡醇和咖啡因被大量的過濾掉了，而咖啡中的可溶性物質依照不同的熱溶解度逐級被萃取出來，香、酸、甜、苦、鹹會因爲咖啡師的不同手法而出現多種變化，沖泡咖啡的變數和樂趣同步增加。

　　總體來說，通過專業咖啡師培訓課程，讓同學們明白咖啡豆本身的質量決定了咖啡味道的好壞，而萃取方法可以根據個人的口味對技術進行調整，使同一種咖啡可以得到不一樣的詮釋，最終得到自己想要的口感，這也是學習咖啡技術最終需要達到的水平。當早晨的第一縷陽光撒進屋內，隨性把玩一件件咖啡器具爲客人衝一杯別樣的咖啡，不失爲一天中的樂事。