精品咖啡的研磨度對着風味有着比較大的影響，太粗的時候，咖啡裏面的物質不容易釋放，而太細的時候，帶來苦味和澀味的咖啡因就會大量的溶入到咖啡液裏頭，帶來不好的體驗。

因此，如果你對這一影響非常在意，想出一杯恰到好處的咖啡，前街咖啡建議你使用標準篩，以準確的測出每個豆子所需要使用的研磨度。

使用標準篩的時候，先稱10g的咖啡豆進行研磨成粉，然後倒入標準篩當中大力晃動，並稱量出篩出的粉重。當有8g在篩下方時，即爲中烘，淺烘的建議研磨度。　

　經過以上校準的研磨機，小飛鷹刻度實用參數大致爲：

　　4刻度(適合淡口味或降低深焙豆焦苦味)

　　3～3.5刻度(濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙)

　　2.5刻度(適合重口味，但深焙豆不宜)

　　磨豆機刻度越小，磨粉越細，咖啡越濃厚，以手衝族最常用的小飛鷹磨豆機而言，刻度3～3.5濃淡適中，最適合手衝。如果再調粗到刻度4，亦可用來手衝重焙豆或淺中焙咖啡豆，但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心理準備。

　　以刻度3手衝最安全，適合淺焙、中焙和中深焙大衆口味，但深焙豆如以3刻度來手衝，有可能太濃苦。再調細半度到2.5刻度，萃出率會比3刻度高出0.5%～1.5%左右，振幅很大，犯錯容忍空間變小，水溫太高或萃取時間太長，稍有閃失很容易衝出難喝咖啡。

　　但有些重口味咖啡愛好者，喜歡以2.5來手衝淺焙、中焙和中深焙咖啡，因爲黏稠感與順滑感更勝於3刻度，餘韻深遠。進入二爆密集階段的深焙豆最好不要以2.5刻度來手衝，失敗率非常高。

　　烘培度較深的咖啡，萃出率較高，宜以稍細研磨，但除非你是愛好酸味，如以刻度2.5伺候淺焙Geisha Panama或肯亞，很容易萃出更多溶質變得更酸。如果喜歡淺中焙又怕太酸嘴，建議可調粗一點到3.5刻度，即可抑制酸質的溶出。粗細度的拿捏，除了看烘焙度外，更重要的是瞭解咖啡豆本身特性，沖泡咖啡很難有一個一致的研磨度，具體情況具體處理。

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