咖啡早已經被大衆所認識，化學科目也是我國教育的必修程。然而對於咖啡的化學組織及其變化，想必大家熟知得並不多。太理論性的內容各位讀者或者不大感興趣，現在我們就用較爲藝術性的圖片加語言爲大家展示一下咖啡的特質與加工製成。

　　咖啡能在百年內流傳全世界，成爲世界性飲料，自有其吸引人的特質存在。自十四世紀中葉意大利的文藝復興興起，整個歐洲對於飲食文化的傳承與改良便有了很多想法。國家之間物質相互間交流也令對新生物質產生濃厚的興趣。可以斷言在所有飲料中，咖啡可以說是最具藝術性、技巧性、變化性與爭議性的食品，而形成這些特質的主要關鍵在於化學組成及加工處理時所生成之化學變化，因此咖啡的化學組成及加工過程中所生成之化學變化爲研究咖啡、瞭解咖啡最重要的基本知識。

　　咖啡之所以能在短期之內流行全球，最主要的原因在於咖啡特有的香氣特質，這些香氣的生成則完全來自咖啡本身所含的成分，經過焙炒及調製過程而生成，並未添加任何添加物。更難得的是咖啡的香味十分大衆，就算連不喜歡喝咖啡的人都不會抗拒咖啡帶來的香氣。

　　由於各種咖啡豆具有不同的組成分及可能之不同加工製程，因此形成了不同的香氣特質及口味，如藍山、曼特林、巴西及哥倫比亞等各具特色之咖啡飲品。雖然焙炒及萃取的方法各有所異，但不同之特質呈現，仍在於咖啡不同的組成分。