滴漏海蘭咖啡

　　卡布奇諾

　　Jaket1號

　　手工曲奇

　　蘋果批

　　牛角包配卡布奇諾

　　巧克力丹麥包

　　榴蓮芝士

　　豆腐慕斯

　　忌廉汁意粉

　　近豐先生衝咖啡時精神專注

　　咖啡的口味，有時不僅代表鑑賞品位，更是一種生活態度的追求。咖啡館的存在，讓芸芸衆生在勞碌生活中有了停歇的小站，思考屬於自己的人生。最近城中現身的一批小館，走的都是life style路線，它們出售的，不僅僅是咖啡，還有獨屬於自己的生活方式。

　　觸摸原木的時光

　　關鍵詞解讀：環保與簡潔

　　關上門，這裏能聽到珠江細浪翻湧的聲音，甚至能聽到室內那些舊木傢俱的細細呼吸之聲，這就是芳村碼頭斜對面的“小路咖啡”給人的第一印象。

　　生活形態：環保+循環

　　這是一家融合了傢俱展示與手作烘焙的咖啡館，隱身在信義會館隔壁，有時半日也不見路人經過，唯有木架子上的嫩綠盆栽在江風中搖曳。偏偏館主也不着急，就這麼安安靜靜地坐在咖啡機旁邊，一如館內那些靜默無言的舊木傢俱。而這也是他們所堅持的理念，內斂環保，簡約寧靜。

　　“小路咖啡”所有的傢俱、擺設、餐具都可以出售，只要你喜歡。這裏的傢俱是意大利Kalpenter品牌的設計作品，北歐簡約風格。它所用的清一色是環保木料，人手加以打磨重組而成。在很多傢俱的截面上，還能清晰地看到木頭的紋理和年輪。這種木頭，不會輕易受潮發脹，是新木傢俱所難以比擬的。

　　出品：零添加手作烘焙

　　在咖啡館內主理的是香港甜品師小云，一個總是安靜微笑的女孩子，她曾經在香港米芝蓮餐廳工作過，奉行的是手作天然的甜品路線。“我想要的，就是甜品本身的味道。”她說道。爲此，小云堅持採用新鮮的牛奶，“鮮奶的味道是常溫奶無法比擬的。”而爲了追求更好的口感，她連牛油也採用兩種，其中的新西蘭牛油更是專門從香港帶來。用這兩種牛油所製作的新鮮原味曲奇，口感鬆脆。

　　這裏的熱巧克力是用可可含量爲62%的原塊法國Valrhona巧克力以及可可粉做出的，味道比起單純的可可粉要醇厚。

　　如果單純想看看“小路咖啡”的甜品如何，最簡單的方法是來一客“木糠布丁”。這是一款技術難度不高的甜點，但最能看出甜品師所用忌廉的品質好壞。

　　放一半靈魂去旅行

　　關鍵詞解讀：原生態和旅行

　　人生就是一場從生到死的旅行，想必“Jaket旅行者之家”的老闆也是如此認爲，所以纔有了東風中路和黃華路交界處的這家咖啡生活館。這是一座由老房子改造而成的生活館，處處保留了昔日痕跡，管道交錯的天花板，半截拆遷剩下的老紅磚牆壁，磨蝕的工業地板。“當下”和“過去”的界限模糊了，一如老闆所堅持的理念：原生態。

　　生活形態：隨性+旅遊

　　在進門處，是一副高達天花板的手繪黑板地圖，上面是騎行西藏阿里的路線圖，一側懸掛着頗有舊色的自行車。此處是自行車騎友們的聚腳點，自行車的裝飾點綴在不同的角落裏。而桌上放着的，更是老闆深入滇金絲猴保護區拍攝回來的照片冊。

　　在咖啡館的另一邊，則隨意放置着棉麻的休閒服飾，以及各色行走類書籍。穿插其間的，則是拙樸的老木傢俱，以接榫爲主，能看出匠人的手工痕跡。在老闆看來，無論是旅遊還是做手工，或是隨性行走，都是在人生的底色上留痕，而這又是讓生命保持原生態的方式。

　　出品：手工咖啡和“鬼佬”麪包

　　這裏的手工咖啡，以曼特寧等淺中度烘焙豆爲主，還供應天然的發酵麪包。和其他咖啡館相比，“Jaket旅行者之家”的咖啡臺之大，簡直稱得上是奢侈，最顯眼處是一臺足有半人高的滴漏咖啡壺，製作每日限量五杯的冰滴咖啡，以每15秒7滴的速度來進行萃取，製作一杯咖啡需5至8小時，不販賣，只送給熟客。

　　另一款拿手咖啡，則爲“Jaket1號”，由茉莉花茶和耶加雪菲豆所製作的咖啡搭配而成。耶加雪菲咖啡豆來自埃塞俄比亞，屬於淺度烘焙。口感清爽，即使是咖啡的初入門者，也能接受。

　　手工的不確定美感

　　關鍵詞解讀：

　　原創和差異化

　　有書，有音樂盒，有各色設計師手製作品，還有手衝咖啡，卻不會有圍牆，這就是“Hi咖啡”。它所追求的，是一種個性化的慢生活。

　　生活形態：優質生活

　　坐在這裏，可以清晰地聽到這一季由臺灣設計師們製作的純木音樂盒轉出的悠揚樂韻。而咖啡館內部幾乎每月都會換一次裝修風格，餐飲主題也隨之而月月不同。上一季是機器貓，緊接着是愛麗絲夢遊仙境，現在更專門請來日本職業咖啡師來駐場，推出原創手工咖啡。

　　出品：日本職人咖啡

　　職人，是日本人對於擁有一門專門手藝並以此爲職業之人的稱呼，這批人執着於磨練自己的技術，並且不惜金錢和時間的成本，只接受自己認可的工作，一旦接受了工作，會拋卻利益心，一心完成工作。這次“Hi咖啡”請來的咖啡職人，是77歲的近豐先生。他從年輕時候就愛喝咖啡，在5年前毅然來到東京有百年曆史的河野咖啡所，進行了爲期兩年的手衝咖啡學習，並立志以此作爲下半生的職業方向。

　　近豐先生之所以會選擇河野咖啡所，是由於它的創始人爲咖啡虹吸壺的發明者。不過，他更偏好直接以咖啡壺手衝的咖啡。因爲虹吸壺沖泡出的咖啡，味道千篇一律，但是直接用水壺手衝咖啡，卻能根據不同的咖啡豆品種，水溫以及飲者的喜好，衝出一杯客人喜歡的咖啡。

　　在沖泡之前，近豐先生會先諮詢客人口味，選擇適合客人想要的咖啡豆，將烘焙好的新鮮咖啡豆稱好重量，倒進磨豆機裏，磨成咖啡粉。在這裏，近豐先生選擇的咖啡豆有海蘭、巴西和哥倫比亞三種。後兩者是單品咖啡豆，巴西豆苦味重，哥倫比亞酸味強。而海蘭則是拼配豆，由烏干達豆和雲南豆混合而成，屬於中度日式烘焙的咖啡豆。它入口先是淡淡的苦味，之後緩緩回甜，接着滲透出輕輕的酸味，算是比較好入口的品種。

　　咖啡粉磨好後，近豐先生會將水壺裏的水根據粉末的粗細度，調整速度倒入濾紙上的咖啡粉內，再衝入杯中。這樣，獨屬於你的個性化咖啡就衝好了。

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