作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:52:32
“你面前的咖啡已經不能喝了。”昨日,31歲雷卡多對重慶晚報記者說,“意式咖啡的正確喝法,上桌三分鐘內三口喝完,現在它已經壞了。”雷卡多撇了撇嘴,聳了聳肩,像被人碰壞了心愛之物的沮喪。記者連忙轉換話題,說他長得很像意大利到恒大踢球的迪亞曼蒂。雷卡多黑框眼鏡後的眼睛笑成了一條線:“空閒時我會去重大操場踢足球,真的許多人叫我迪亞曼蒂!我也很喜歡他。”
雷卡多今年10月纔來到重慶,和另外兩個同樣具有文藝氣質的意大利人一起,在重慶大學A區校園內開了一家純意式咖啡館。
人人都很好的地方
雷卡多告訴記者,起初他是意大利羅馬一家餐廳的廚師,在工作中慢慢愛上烹製咖啡,“意式咖啡是藝術,比如原材料選擇,每種豆子的混合比例,製作工序與講究,天氣與溼度影響……每一點都讓我心馳神往。”慢慢地他開始研究咖啡,逐漸成了行家。今年9月,一家意大利咖啡店聯繫到他,問他是否願意去重慶?雷卡多答應了。
雷卡多離過婚,有個4歲兒子。他告訴兒子,想換換環境,去一個人人都很好的地方給他們煮咖啡,一年後回家,“兒子很理解我,我們每天都會互相訴說思念。”
想把梅子酒加入咖啡
淺藍色瞳孔,乾淨眼神,高直鼻樑。29歲埃多身穿淺藍襯衫、卡其色長褲,繫着深棕色圍裙站在咖啡機前認真煮着咖啡。埃多上大學專業是建築設計與測繪,愛咖啡也愛調酒。埃多在雷卡多工作的餐廳和他相識成爲好友,“他叫我來這裏,我想那就去吧。他是一個讓人有信任感的人,不會做沒意義的事。”
埃多說,聽說重慶白酒和梅子酒很出名,特意去嘗試了下,“兩種酒都好猛,不過我酒量好沒喝醉,梅子酒味道我非常喜歡。我想嘗試一下把它加進咖啡,也許會有驚喜。”埃多說,在意大利咖啡裏是可以放酒的,比如SAMBUCA和GRAPPA。
愛上重慶節奏剛剛好
一個大眼長髮、高挑窈窕的外國美女一筆一劃寫下三個字———朱麗雅,並用中文告訴記者,這是她的中文名。24歲朱麗雅來自意大利最南部的卡拉布里亞,大學專業是漢語和中國文化,畢業後在中國工作,先後去過上海、成都,最後來到重慶,決定留在這家咖啡店。
“上海———快快快,成都———慢慢慢,我和男友覺得重慶節奏剛剛好,不快也不慢,我們兩個都很喜歡。”朱麗雅和男友15歲時相識,她笑着指了指咖啡店裏三根長方形鋼鐵並排組成的燈說,“他是一個設計師,這就是他幫我們設計的,你覺得怎麼樣?”
朱麗雅對咖啡的熱愛絕不遜於前面兩位帥哥,“我每天早上起來就是兩杯意式咖啡,一口一杯,一整天下來可能要喝五六杯吧!加奶的花式咖啡?絕不,在意大利,只有非常小的孩子才喝加奶拿鐵咖啡。”
正宗意大利咖啡
這些講究你可能不知道
什麼樣?厚厚一層油脂沫是精華 埃多說,意大利咖啡即Espresso。“一盎司(約7克)深度烘焙、按不同比例配合的高品質咖啡豆(如牙買加咖啡豆、埃塞俄比亞咖啡豆、巴西咖啡豆),磨成咖啡粉,經過9個大氣壓與92攝氏度左右高溫熱水,在30秒內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體纔可稱之爲Espresso。”埃多說,一杯Espresso成功與否要看表面是否漂浮一層厚厚的油脂沫。“可以說Espresso最精華的就是咖啡油。”
爲什麼要不同豆子拼在一起?埃多解釋,大部分咖啡風味上都存在或多或少缺陷,例如單獨一種風味不夠特殊,力度深度不夠,又或者某種味道過於強烈等。爲了彌補這些不足,得把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來,創造出調和而有深度的味道,也就有了意式咖啡豆。
製作方法也有區別,比如日曬法咖啡豆較有醇味,水洗法的豆子較有甜味。1-2年的新豆有活潑的酸質與口感,陳年豆則沉穩濃稠。
怎麼喝?三分鐘內三口喝完
雷卡多說,意大利90%以上的人都喜歡喝意式咖啡,而不是用意式咖啡配置的各色花式咖啡,或者在他們看來加了太多水、太淡的美式咖啡,“濃郁的Espresso遇到空氣就會不斷酸化,必須在製作完成後的一分半鐘內端到客人面前,客人應該在三分鐘內喝完,最好只用三口,這樣才能充分感受其濃烈醇香。”
怎麼做?30秒黃金時間內萃取
朱麗雅說,每個意大利人家裏都有咖啡機,都會自己煮咖啡。“煮Espresso需要掌握一個黃金法則———在25-30秒前萃取出25-30毫升的咖啡。如果想喝最極品的Espresso,黃金時刻則是前21秒。”朱麗雅說,接取前要燙一下承裝的咖啡杯,“讓咖啡杯有一些溫度,咖啡美味可以保持得更好。”
自己在家煮意式咖啡需要咖啡機和配好的意式咖啡豆。咖啡機分全自動和半自動,新手最好選擇全自動,更簡單也更便宜。
研磨。老手可以自己磨豆,不能粗不能細。太粗會使水通過得太快,咖啡豆浸取不足,煮出的咖啡又稀又淡;太細會使水通過太慢,浸取過度,咖啡味道過苦。“粗細程度無法言說,只能憑經驗,力道要不重不輕。對新手可能有些難,可以選擇磨好的意式咖啡粉。”
煮制。將1盎司咖啡粉裝入咖啡機內,按下煮制鈕。咖啡流出的30秒後結束取用,此時杯中咖啡重量約是1.5盎司。除了看時間,還可以看咖啡泡沫,深淺適中的金黃色泡沫是比較好的,要趕在泡沫變白前停止煮制。
2013年中國咖啡師大賽裁判長楊俊傑說,Espresso最好不要空腹喝,有的店送上意式濃縮咖啡時會配上餅乾或巧克力等小點心。此外,不要因爲意式濃縮咖啡量少就一次飲用很多杯,不常喝咖啡的人飲用超過3份後,容易出現心跳加快等亢奮現象。
2015-09-08 16:10:06 責任編輯:未知
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