“你面前的咖啡已經不能喝了。”昨日，31歲雷卡多對重慶晚報記者說，“意式咖啡的正確喝法，上桌三分鐘內三口喝完，現在它已經壞了。”雷卡多撇了撇嘴，聳了聳肩，像被人碰壞了心愛之物的沮喪。記者連忙轉換話題，說他長得很像意大利到恒大踢球的迪亞曼蒂。雷卡多黑框眼鏡後的眼睛笑成了一條線：“空閒時我會去重大操場踢足球，真的許多人叫我迪亞曼蒂!我也很喜歡他。”

　　雷卡多今年10月纔來到重慶，和另外兩個同樣具有文藝氣質的意大利人一起，在重慶大學A區校園內開了一家純意式咖啡館。

　　人人都很好的地方

　　雷卡多告訴記者，起初他是意大利羅馬一家餐廳的廚師，在工作中慢慢愛上烹製咖啡，“意式咖啡是藝術，比如原材料選擇，每種豆子的混合比例，製作工序與講究，天氣與溼度影響……每一點都讓我心馳神往。”慢慢地他開始研究咖啡，逐漸成了行家。今年9月，一家意大利咖啡店聯繫到他，問他是否願意去重慶?雷卡多答應了。

　　雷卡多離過婚，有個4歲兒子。他告訴兒子，想換換環境，去一個人人都很好的地方給他們煮咖啡，一年後回家，“兒子很理解我，我們每天都會互相訴說思念。”

　　想把梅子酒加入咖啡

　　淺藍色瞳孔，乾淨眼神，高直鼻樑。29歲埃多身穿淺藍襯衫、卡其色長褲，繫着深棕色圍裙站在咖啡機前認真煮着咖啡。埃多上大學專業是建築設計與測繪，愛咖啡也愛調酒。埃多在雷卡多工作的餐廳和他相識成爲好友，“他叫我來這裏，我想那就去吧。他是一個讓人有信任感的人，不會做沒意義的事。”

　　埃多說，聽說重慶白酒和梅子酒很出名，特意去嘗試了下，“兩種酒都好猛，不過我酒量好沒喝醉，梅子酒味道我非常喜歡。我想嘗試一下把它加進咖啡，也許會有驚喜。”埃多說，在意大利咖啡裏是可以放酒的，比如SAMBUCA和GRAPPA。

　　愛上重慶節奏剛剛好

　　一個大眼長髮、高挑窈窕的外國美女一筆一劃寫下三個字———朱麗雅，並用中文告訴記者，這是她的中文名。24歲朱麗雅來自意大利最南部的卡拉布里亞，大學專業是漢語和中國文化，畢業後在中國工作，先後去過上海、成都，最後來到重慶，決定留在這家咖啡店。

　　“上海———快快快，成都———慢慢慢，我和男友覺得重慶節奏剛剛好，不快也不慢，我們兩個都很喜歡。”朱麗雅和男友15歲時相識，她笑着指了指咖啡店裏三根長方形鋼鐵並排組成的燈說，“他是一個設計師，這就是他幫我們設計的，你覺得怎麼樣?”

　　朱麗雅對咖啡的熱愛絕不遜於前面兩位帥哥，“我每天早上起來就是兩杯意式咖啡，一口一杯，一整天下來可能要喝五六杯吧!加奶的花式咖啡?絕不，在意大利，只有非常小的孩子才喝加奶拿鐵咖啡。”

　　正宗意大利咖啡

　　這些講究你可能不知道

　　什麼樣?厚厚一層油脂沫是精華 埃多說，意大利咖啡即Espresso。“一盎司(約7克)深度烘焙、按不同比例配合的高品質咖啡豆(如牙買加咖啡豆、埃塞俄比亞咖啡豆、巴西咖啡豆)，磨成咖啡粉，經過9個大氣壓與92攝氏度左右高溫熱水，在30秒內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體纔可稱之爲Espresso。”埃多說，一杯Espresso成功與否要看表面是否漂浮一層厚厚的油脂沫。“可以說Espresso最精華的就是咖啡油。”

　　爲什麼要不同豆子拼在一起?埃多解釋，大部分咖啡風味上都存在或多或少缺陷，例如單獨一種風味不夠特殊，力度深度不夠，又或者某種味道過於強烈等。爲了彌補這些不足，得把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道，也就有了意式咖啡豆。

　　製作方法也有區別，比如日曬法咖啡豆較有醇味，水洗法的豆子較有甜味。1-2年的新豆有活潑的酸質與口感，陳年豆則沉穩濃稠。

　　怎麼喝?三分鐘內三口喝完

　　雷卡多說，意大利90%以上的人都喜歡喝意式咖啡，而不是用意式咖啡配置的各色花式咖啡，或者在他們看來加了太多水、太淡的美式咖啡，“濃郁的Espresso遇到空氣就會不斷酸化，必須在製作完成後的一分半鐘內端到客人面前，客人應該在三分鐘內喝完，最好只用三口，這樣才能充分感受其濃烈醇香。”

　　怎麼做?30秒黃金時間內萃取

　　朱麗雅說，每個意大利人家裏都有咖啡機，都會自己煮咖啡。“煮Espresso需要掌握一個黃金法則———在25-30秒前萃取出25-30毫升的咖啡。如果想喝最極品的Espresso，黃金時刻則是前21秒。”朱麗雅說，接取前要燙一下承裝的咖啡杯，“讓咖啡杯有一些溫度，咖啡美味可以保持得更好。”

　　自己在家煮意式咖啡需要咖啡機和配好的意式咖啡豆。咖啡機分全自動和半自動，新手最好選擇全自動，更簡單也更便宜。

　　研磨。老手可以自己磨豆，不能粗不能細。太粗會使水通過得太快，咖啡豆浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡;太細會使水通過太慢，浸取過度，咖啡味道過苦。“粗細程度無法言說，只能憑經驗，力道要不重不輕。對新手可能有些難，可以選擇磨好的意式咖啡粉。”

　　煮制。將1盎司咖啡粉裝入咖啡機內，按下煮制鈕。咖啡流出的30秒後結束取用，此時杯中咖啡重量約是1.5盎司。除了看時間，還可以看咖啡泡沫，深淺適中的金黃色泡沫是比較好的，要趕在泡沫變白前停止煮制。

　　2013年中國咖啡師大賽裁判長楊俊傑說，Espresso最好不要空腹喝，有的店送上意式濃縮咖啡時會配上餅乾或巧克力等小點心。此外，不要因爲意式濃縮咖啡量少就一次飲用很多杯，不常喝咖啡的人飲用超過3份後，容易出現心跳加快等亢奮現象。

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