咖啡的發現有多種傳說，其中之一是根據羅馬一位語言學家羅士德.奈 洛伊(1613-1707)的記載：大約公元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代 某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，雀躍不 已，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊羣是喫了某種紅色果 實才會興奮不已，卡爾好奇地嚐了一些，發覺這些果實常香甜美味，食後 自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕着羊羣一同去喫這種美味果實 。後來，一位回教徒經過這裏，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些 帶回家，並分給其伳的教友們喫，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

　　另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北也門)的守護聖徒雪克.卡爾第之 弟子雪克.歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及 愛戴的酋長，但因犯罪而被族 人驅逐。雪克.歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裏偶然發現了咖 啡的果實，這是1258年的事。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走着，看見 枝頭上停着羽毛奇特的小鳥在啄食樹上的果實後，發出極爲悅耳婉轉的啼 叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後 原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實 ，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。由於他 四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發 現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他爲聖者。而當時神奇的治病良藥， 據說就是咖啡。

　　除了上兩種較爲人津津樂道的傳說，咖啡何時成爲人們生活中的飲料 ，真時的時間已不可考。但是根據阿拉伯古文獻上記載，公元十一世紀， 回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯 汁，當成胃藥使用。教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果，便使用它作 爲替代酒類的振奮性飲料，並且以回教聖地麥加爲中心，將這種飲料經由 信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地 。到了十三世紀以後，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼 杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較質純的咖啡。

　　至於以賣咖啡爲業的商店, 傳說始自回教聖地“麥加”, 大約17世紀 左右, 咖啡才經由通商航線, 漸漸風靡意大利、印度、英國等地，1650年 左右，英國牛津出現了西歐第一家終日瀰漫着咖啡香味的咖啡店…

　　飲料之美屬咖啡

　　目前， 全世界栽培咖啡的國家約有七十餘國， 攤開世界地圖來看， 可以發現北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶最適合種植咖啡，稱 爲“咖啡”帶。海拔1000~1500公尺的高地，則是最適宜種植咖啡的產地 ，採收的咖啡豆品質也最佳。咖啡是熱帶性植物，屬阿卡奈科常綠灌木， 野生者高達4~7公尺高，人工栽培者則修剪保持在2公尺左右， 從播種、 移植幼苗至咖啡園內到長成成木，前後約需4~5年，其經濟壽命約在30年 左右。而從開花、結果到採收，前後需歷經12個月，所以一株咖啡樹一生 約可採收25次。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最後成爲 深紅色的成熟果實，正常的果實內包含一對種子，這對種子就是“咖啡豆 ”。經過烘培之後研煮，再加入各式調味料，就成爲風靡全世界多彩多姿 的咖啡世界了!