意大利咖啡

　　“Expresso”原意爲“快速”，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由於這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏於1946年所發明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱爲意大利咖啡。

　　一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利庫卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由於是高濃縮的咖啡，故一般在品嚐這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嚐。

　　藍山咖啡

　　藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。受到加勒比海環抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發出璀璨的藍色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

　　哥倫比亞咖啡

　　產地爲哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因爲濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡之中。

　　聖多斯咖啡

　　主要產於巴西的聖保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶着適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆。被譽爲咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。

　　摩卡咖啡

　　產於埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，普通皆單品飲用，但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。

　　曼特寧咖啡

　　產於印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。

　　爪哇咖啡

　　產於印尼的爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極爲清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用於混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。

　　危地馬拉咖啡

　　產於危地馬拉。此豆屬於波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。

　　康娜咖啡

　　這是由夏威夷的康娜地區火山熔岩所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極爲特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由於產量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。

　　咖啡豆的研磨

　　由於咖啡豆是由細小的纖維細胞組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞會被切開，咖啡油和香醇的味道同時被釋放出來。因此想要衝泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。

　　在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在沖泡時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。其次，若採用手動研磨機研磨咖啡豆，宜輕輕轉動，以避免產生磨擦熱，如採用電動研磨機，則要注意選擇摩擦熱較低的材質及構造，否則咖啡的香味將因此散失。

　　至於咖啡豆研磨的粗細，主要取決於沖泡方法和沖泡時間。基本上，沖泡時間愈短，研磨的顆粒宜愈細緻。因爲顆粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時間要愈短。

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