咖啡，是一種至純至黑的液體。在它的小小世界了，沒有渾濁混亂的概念，沒有人們常說的灰色地帶，單純之至卻純黑之極，矛盾卻不顯突兀，蘊含着隱祕而偉大的力量。

　　等級分明的咖啡豆

　　在古代，等級制度分明，儘管隨着社會的發展，經濟的騰飛，這種等級制度已慢慢消失在人們的思想裏，但是在咖啡豆的世界裏，資深咖啡行家梁朝雄按照種類大致分成3種類型，分別是阿拉比卡、洛布斯塔、利比瑞亞。

　　阿拉比卡可謂是典型的“高嶺之花”，屬於高地咖啡，絕大對數的精品咖啡都出在這種類型，例如藍山咖啡。由於海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實可以完全成熟，豆子膨脹性相當好。在咖啡的王國裏，高地咖啡擁有其他種類的咖啡豆所不可撼動的地位。而且阿拉比卡在人類的歷史上出現的時間是最悠久漫長的，是最早由阿拉伯世界傳入西方世界的咖啡。可是它有個致命的弱點，就是抗病能力相當低。曾經在斯里蘭卡由於一場咖啡葉鏽病，全國的阿拉比卡種咖啡幾近覆滅。

　　在咖啡種類中，洛布斯塔可謂是抗病能力最強的了。因此它產量高相當高，市場覆蓋面積爲咖啡豆總產量的六到七成，而且咖啡因含量高，速溶咖啡和罐裝咖啡多用這種咖啡豆。而最小衆化的，要數利比瑞亞了。風味不如阿拉比卡，而且缺少資金投入種植，僅在咖啡行業內交流或研究使用。

　　賦予咖啡豆的第二次生命

　　在行家來說，咖啡味道八成來自生豆兩成來自烘焙，因此，烘焙可以說是賦予咖啡豆的第二次生命。所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強。烘焙度越深，苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。

　　由此可以說，烘焙對於咖啡豆來說是相當重要的。經驗豐富的烘焙師，會留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定採用什麼方式的烘焙方法，如果烘焙技術不到位，再好的咖啡豆也毫無用武之地。

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