早些年，廣州的精品咖啡店屈指可數，也鮮有人去認識精品咖啡。但從去年開始，專注做精品咖啡的店如雨後春筍般冒起，甚至有不少店家是自家烘豆，玩得越來越專業。

　　精品咖啡

　　所指的就是單一的咖啡豆，也稱爲單品咖啡。它是通過SCAA(美國精品咖啡協會)、 SCAE(歐洲精品咖啡協會)等權威機構專業評分超過80分以上的咖啡豆製作出來的。而連鎖咖啡店之所以不能稱爲精品咖啡店，最基本的區別是其採用大批量引進的商業豆，並且會進行拼配，用至少3種不同品種的咖啡豆拼配萃取出咖啡。而精品咖啡爲了突出每種咖啡豆不同的風味與口感，是不會進行拼配再萃取的。因爲精品咖啡是用好的咖啡豆所萃取的咖啡，咖啡因含量不高，且有促進腸胃消化等的好處。喝精品咖啡時，是不建議加入奶或糖的。

　　精品咖啡店和精品咖啡豆一樣，有着不同的風格與風味，可以說，一種相同的咖啡豆，在不同的咖啡師手下，衝出的咖啡都是獨一無二的。這就是精品咖啡的迷人之處。如果你也是一位精品咖啡的愛好者，不妨跟着本文的指引，去找到最對你胃口，最符合你心意的那一杯咖啡。

　　經典咖啡機最惹眼球天河南一帶的精品咖啡店不少，其中較早在廣州立足的精品咖啡如班克、鬱園等老牌精品咖啡店都聚集於此。如今，新進駐的精品咖啡店“來回咖啡”，給人更多的選擇。

　　最能給人留下印象的，是簡潔而濃厚的工業風格裝潢，牆上掛着價值不菲的油畫作品。而最爲顯示主人品味的，是店內那臺來自意大利的貝澤拉·金鷹咖啡機，它是1901年出產的第一部立式蒸汽鍋爐咖啡機，其全金色的外殼，頂端一隻展翅的鷹，最爲惹人眼球。這臺金鷹在咖啡界是一個劃時代的產物，據說由於它的蒸汽含水量低，用它打出的奶泡，口感會更加綿密，從而使咖啡口感更好。

　　1901年出產的第一部立式蒸汽鍋爐咖啡機：貝澤拉·金鷹

　　店內的精品咖啡，每天有5款左右可選擇，都是由店內的咖啡師精選出來的。近期可選的有埃塞俄比亞的日曬耶加雪菲、巴拿馬的花蝴蝶、印尼的亞齊、西達摩和肯尼亞。咖啡師Charles極力推薦肯尼亞，這款豆味道偏酸、帶着葡萄乾和莓果的風味，是這批豆裏最好飲的一款。如果在天河南一帶出沒，不妨到這裏嘗一杯肯尼亞。

　　品鑑指引：來回咖啡

　　地址：廣州市天河區天河南一路

　　帝芬諾，咖啡中的勞斯萊斯

　　帝芬諾咖啡雖然落戶中國的時間不長，但憑着優質的品質和其享譽世界的品牌，很快就得到行業和大衆的認可和褒獎。而其咖啡精神就是“用心做好每一杯咖啡”。

　　創始人Giuseppe先生

　　這個澳洲本土品牌創於1947年，傳到現在已經第三代，是澳洲4大咖啡品牌之一。它的配方豆一共有5種，口味清淡的有機豆、酸苦焦香味平衡的大師豆、咖啡專業人士偏好的福特豆，以及連孕婦都可以喝的無咖啡因咖啡豆。和意式咖啡相比，澳洲咖啡的味道更爲均衡，在常規的卡布奇諾、Espresso、摩卡等品種之外，會有自己獨特口味的咖啡品種，合國人口味與否先不論，但澳洲人卻是一見就大有他鄉遇故知之感。

　　隨手拿起一個裝摩卡的杯子，就會看到這是特意從澳洲進口的加厚咖啡杯。內壁特別光滑，杯肚弧度也比國內卡布奇諾咖啡杯要大。這是因爲澳洲摩卡所打起的奶泡會比美式摩卡要少1/3左右，爲了讓奶泡消失的時間不縮短，就需要用這種特製咖啡杯來裝載它。這裏的咖啡機，則是全人手裝嵌的La Marzocco，號稱咖啡機中的勞斯萊斯，對沖泡咖啡的水流速度、溫度都能控制得很精準。

　　帝芬諾廣州西塔店

　　品鑑指引：帝芬諾咖啡

　　地址：廣州市珠江新城珠江西路

　　環境優雅愉悅嘆啡喝咖啡，其實和喝酒、喝茶一樣，是一件很主觀的事，不妨帶着輕鬆愉悅的心情，慢慢地去品嚐感受。正如記者踏訪小洲村一樣，這個村莊，已經成爲了遊客的聚集地，店鋪林立，還保留了許多當年古樸的風貌。沿着村中的小河涌前行，你就可以聞到了烘咖啡豆的香味，憑着嗅角，你就可以找到這間“Coffee Global”。

　　“Coffee Global”之所以遠離市區，全因要大量地烘焙咖啡豆，在小洲村，他們可以大展拳腳。店內由Seven和“多餘”兩位年輕男女主理，Seven負責手衝咖啡，“多餘”負責烘豆。雖然遠離市區，但他們出產的咖啡豆可是擁躉不少。

　　一杯瑰夏

　　窗外，就是貫穿小洲的河涌，沿岸都是滿眼綠色，坐在其中，特別休閒。說起自己當初接觸咖啡，咖啡師Seven也是慢慢地被咖啡店的氛圍所感染，所以，和客人們聚在一起交談喝咖啡的心得，是他最爲開心的一件事。

　　品鑑指引：Coffee Global

　　地址：廣州市海珠區小洲村

　　別墅庭院咖啡飄香“無關咖啡”是一間私密度很高的精品咖啡館，但因爲身在巷子中，所以第一次去難免會迷路。

　　小店在一棟別墅的庭院內，以一個貨櫃設計成一間開揚又文藝氣十足的小店，而店前則是獨立的私家庭院，果樹婆娑。在這樣無可挑剔的環境，喝一杯咖啡，實在令人愜意。

　　從日本蒐集的咖啡用具

　　店內選用的是來自上海烘焙的咖啡品牌“純粹”。她家的出品穩定，在咖啡界早已小有名氣。每日大概有3種豆可選，像日曬耶加雪菲、哥斯達黎加和桃喜，比較有新鮮感的是第3個，屬於手工拼配豆。店內的咖啡師樂樂介紹說，選擇這款豆的原因，是因其有很香的水蜜桃香氣，令人一試難忘。

　　品鑑指引：無關咖啡

　　地址：廣州市越秀區華僑新村團結路

　　一包掛耳快捷享受對喝咖啡有所講究的人，都會配備一套自家手衝的咖啡器具，在家享受磨豆、測水溫、手衝咖啡的閒情與樂趣。但如果沒有手衝咖啡的裝備或者沒有足夠的時間呢?這就是爲什麼有“掛耳包”誕生的原因。所謂掛耳包，就是將已研磨好的咖啡裝進一個濾袋裏，看起來就像茶包一樣，但它外表上有“耳”，用以把咖啡包掛在杯壁，這時候，只需要準備溫度合適的水便可以即時來一杯手衝咖啡了。

　　掛耳包

　　“一念咖啡”就是新晉的掛耳咖啡品牌。它是精選全球各大優質咖啡莊園的咖啡製成的。這些掛耳手衝起來方便之餘，還搭配了下午茶套餐，因爲咖啡不宜單喝，最好搭配着食物。店中就設計了數款以獅城和臺北風味相融合的甜點用以佐咖啡，包括榴蓮班戟、鳳梨班戟等。

　　如果想品嚐掛耳咖啡與甜品的搭配，人均消費60多元，來這間“9窩”就可品嚐到。

　　品鑑指引：9窩

　　地址：廣州市海珠區新港中路

　　私密空間邊嘆邊學藏身於28層的“米吉咖啡”，可謂大隱隱於市，將整個城市的煩囂踩在腳下。而店內，則是帶着田園氣息的安靜空間，私密且開揚，令人一坐下就覺得來對了地方。

　　主理的兩位男士，曾經都是品牌企業的上班族，基於對咖啡的熱愛，辭掉了工作，開設了這間樓上樓的咖啡店。看着牆上掛着的權威認證證書，你就會知道，他們真的是投入了時間與精力，在咖啡這條路上已經身經百戰。

　　店內的冰滴咖啡不妨一試

　　他們所使用的是自家烘的精品咖啡豆，每日會有8款豆以上可以選擇。目前有埃塞俄比亞的水洗耶加雪菲和西達摩g1、印尼GAYO曼特寧G1、蘇門答臘曼特寧G1、黃金曼特寧、哥斯達尼加黑蜜處理豆、哥倫比亞的娜玲瓏，還有云南晶工莊園的精品豆。在這批豆中，咖啡師Paul就推薦國貨。來自雲南的這批豆有蜂蜜、香草、堅果與巧克力的味道，在風味上與哥倫比亞的咖啡豆有得一拼，也擁有超高的品質，絲毫不遜色於世界各大產區的出品。喝慣了國外產區的豆，換一下國貨口味，應該是不錯的選擇。

　　店家的烘豆房就在店中的一個小房間裏，如果想深入瞭解烘豆的知識，可以直接進去觀摩，或者報讀店內的培訓課程，喝咖啡，學咖啡，兩不誤也。

　　品鑑指引：米吉咖啡

　　地址：廣州市越秀區寺右新馬路

　　這些精品咖啡也值得試廣州的精品咖啡市場，早在10多年前已有人踏足。以下這些精品咖啡店，都是在廣州的咖啡迷心中佔有一席之地的。

　　玫瑰咖啡 是廣州最早一批涉足精品咖啡的咖啡館，自家烘豆且研究咖啡器材，來這裏總能試到別處少見的咖啡豆。

　　地址：廣州市中山六路

　　鬱源咖啡 從2005年至今的鬱園咖啡，是不少廣州人第一次接觸咖啡的地方。

　　地址：廣州市天河區體育西橫街

　　班克咖啡 也是廣州很早一批經營精品咖啡的咖啡店，其店擁有自家莊園，實力雄厚。

　　地址：廣州市天河區體育西橫街

　　從啓咖啡 可能是廣州經營到最晚的精品咖啡店。2012年開業，每日都有不少坐上客。

　　地址：廣州市較場西路

　　藝外咖啡 在省博物館內開着一間如同博物館一樣的精品咖啡店。主理人糖哥是個涉足精品咖啡多年的行尊，對咖啡和器具都有獨特見解。

　　地址：廣州市天河區珠江東路

　　Dream High夢想舍 這間店同樣有自家烘焙的咖啡豆，而且咖啡師是一個非常有耐性的大男孩，願意解答關於咖啡的各種疑問。

　　地址：廣州市江南西紫龍大街

　　蝸居咖啡 店主是一位很有個性的咖啡師，比較經典的事件，是他令到附近賣雞的檔主也開始喝咖啡了。

　　地址：廣州市越秀區五羊新城

　　前街咖啡館 自家烘焙的一家店，老闆是位美女烘焙師。店裏的咖啡豆和出售的咖啡豆都是她自己烘焙的。

　　地址：廣州市越秀區保安前街

　　本文來源：凡聞-廣州日報本地通

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