Q1：請分享當年你得獎的癥結?

　　Q2：得冠軍後，你的職業路途有發生甚麼更改嗎?

　　Q3: 在你看來，連年中國咖啡市場有什麼變化，格外在傑作咖啡進行左袒對你有何影響?

　　Q4：如果你再一次參賽，你覺得跟過去有什麼差異?對新入行的咖啡師，你有什麼倡議?

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　　A1：首先，角逐教育。我中學入手下手進入市一級體育隊，一時問鼎各類大小比賽，養成一種競賽中的自我療養才智，和進取心。在大賽中能更好施展自身水平。 其次，興趣。俗話說趣味是最好的教師，在早期我參賽時根本沒法明確詳細的角逐要點與技藝要領，各方的說法又不匹敵，很

　　難有一個真實的鍛鍊尺度與手藝指標供參考。只能靠自身通過各方獲得的質料或國際競賽錄相來深造和仿照。所以目下當今往往是日間畸形上班，早晨偷偷溜回公司，一集團看錄像資料，磨鍊出產。經常會到清晨深夜纔回家。經由這樣的歷練，確實“功力”會成倍增長。

　　A2： 凡事都晦氣弊。我覺得所長是無名度提高了，得多人會追捧與誇獎，對於我所混於的咖啡商業會有所營救。但差遲謬誤則是簡單散失本人，年老人在突如其來的鮮花 和掌聲中往往會過高估計本人的本事，簡單受到外界的陵犯和誘惑，作出一些不太理論的決定，這也是得多獲獎咖啡師所真實面臨的情況。

　　A3： 我以爲，中國咖啡市場的總體偏向是極速回升的。主要是由於：首先，市場主力已轉爲80、90後，有的確的咖啡消費需求，且更民風於去咖啡館體驗餬口生涯。 其次，庶民收入整體提高，而咖啡價錢基本與10年前持平，這等於是咖啡的價格有5-10倍的下降。 再一次，國際連鎖品牌憑藉

　　其強 大的氣力，在各個搶手地域麻利開店，造成強烈的視覺進攻與文化趨向，對於年輕一代的消費主體有不行攔擋的吸收力。對於傑作咖啡的發展，個人認爲這是大勢所 趨，但需要年華，而且可以預感的5-10年內精品咖啡只能作爲傳統商業咖啡的增補，還無奈造成市場的主力。終於品鑑材幹只能當咀嚼成爲一種常態後才能被提 煉出來。 但必須值得自創的一點是，由於保守商業咖啡行業，不論是連鎖咖啡店照舊老牌商業公司，都已經攻克了大有部分的市場份額和行業資本，很難被新入行的對手跨 越。而當前中國市場上的大一小部分所謂標榜精品咖啡的企業或小我私家，懷着“抄近道”的心態，首要指數是但願能於這些傳統的市場寡頭組成辨別，從而更容易 在市場上站穩腳跟。而這情況很容易導致偏激的市場言論與導向，過高地推重佳構咖啡而太低地評述傳統商業咖啡。同時也招致新進咖啡從業者或咖啡館投資者過錯 果斷市場近況，正視古板商業咖啡行業的成功教育和市場規律，造成“曲高與寡”的局勢招致不消要的損失。 總而言之，做大、做強中國的保守商業咖啡市場就是在爲佳構咖啡的發展鋪路，不有真正從Starbucks、Costa、McCafé、Coffee Bene等國際大品牌身上學得精煉，從而發展起中國自身的咖啡系統，就無法真正踏踏實實地邁入宏構咖啡的樂土。

　　A4： 退出競賽是一種歷練，重點不是角逐的結果，而是其過程中每整體的支付與進步，收成是各有差別的。對於新人來講，最緊要的等於認清一個原理：插手比賽其實不 會決定你整個的人生，它只會是你咖啡事業中一段需要而醜惡的經歷，更是你考據自身是否真正深嗜咖啡的一次重要機會。

　　A1：2005得冠，我覺得是蠻惡運的事變。當時我並無適量思慮我爲甚麼會得獎，在看過國際比賽後，我認爲我能夠得獎的癥結是：豆子與

　　配方的選擇(我們現在曾經是本身挑揀生豆，新鮮烘焙，配方是按照丰姿的設計來做的)，以及我對角逐劃定的理解與總體的展現。

　　A2： 我現在的任務崗亭是品牌司理。在參預競賽之前，我的任務是咖啡連鎖品牌的經營，比賽和得冠軍的過程輔助我更深的大白了咖啡的行業，這種意識讓我所運營的品 牌在而今取得神速的生長和發展，而咖啡技能同樣成了我工作的左右手，這種閱歷在我作爲職業經理人的職業行程上起到了很大的推步履用。

　　A3： 越來越多的人接受況且戀情咖啡，讓咖啡行業也進入了一個暢旺進行的階段;國際和國外連鎖咖啡品牌的不時介入與拓展，讓整個市場的單幹枉然減輕，同時讓咖啡 行業的透明度也愈來愈高，在這類情況下，精品咖啡成爲了各商家的必選之路。對於我來講，曩昔只自身獨樂，等於本身做給自身喝;現在的市場上不僅商家自個 懂，顧主的領受度也愈來愈高，四處可以喝到好咖啡，公衆發現好豆子的幾率越來越高，是一件頗爲使人亢奮的事。A4：我沒想過要再參與比賽，如果未必要假定 介入，我覺得自己的成長在於兩點：起首，對豆子的理解與掌控;其次，.對於咖啡常識，效勞顧主，競賽劃定規矩，以及類似互動上的小我展現。對於新入行的咖 啡師，我的倡議是不要停留和滿足於只會做咖啡，多一點對做好咖啡的執着，當然接續的進修與鑽研咖啡，辦事細節，店面意圖，市場營銷可以拓寬咖啡師的職業道 路。

　　★ 穆 峯

　　2006年中國代表

　　於日本東京參賽WBC

　　現上任於北京海豚灣咖啡有限義務公司總經理

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　　A1： 癥結是對咖啡機的深切理解、良好的生理狀態及武藝的創新性與穩定度。每位參賽選手都經歷了洗煉辛苦的集訓和緊張的區域比賽，使得總決賽現場分工愈加劇烈， 技 術上差異已經很小，所以想取得冠軍更多的是要展現出咖啡師與咖啡機的完善配合以及冷清的搬弄立場。在我當年的區域比賽中尚有問答局部，我看到了其他選手在 這個部分體現不佳，同時也爲自己能在這個一小塊贏取熱烈的掌聲感到高興，這在決賽中給我很強的自信心。對付翻新性方面異樣需要，我很love角逐中的創意 咖啡一小塊，它可以自由宏揚咖啡師的設想力，我一直堅持在不毀壞咖啡素質的基礎上疊加自身的創意，讓人感到欣喜又不失經典咖啡的餘味，這也得到了評委的供 認與誇讚。

　　A2：得冠軍後我的職業發作了很大的變更，在此我仍是先要謝謝哺養我參賽的砥礪韶光咖啡公司，現在我擔任品格監管工

　　作， 我在咖啡及外國餐風致方面一直對自己及其他同事峻厲要求，這也使得我在角逐中能維持很好的技術手段穩定度，而且在接上去的幾屆競賽中另外同事也取患了尤爲 好的成績。取得冠軍後失掉公司的贊成，策動與籌建了砥礪時光咖啡學院，承擔了少許的課件編寫及課程的解說任務，看到昨天的砥礪韶光咖啡學院也曾生長壯大分 外高興。A3：不行否認，近些年來整個中國咖啡市場發生發火了很大更換，跟着着名咖啡連鎖品牌的進駐，咖啡緩緩被更多人理解和承受，喝咖啡泡咖啡館漸漸成 爲年輕地利時尚人羣的保留方式，也開始明瞭什麼是咖啡豆、烘培、現磨、咖啡機，這對於咖啡從業者來說是令人欣慰的停留，但這些我認爲照樣喜愛咖啡的啓蒙階 段，現在我們看到愈來愈多咖啡人初階討論與探究精品咖啡，鑽研與嘗試適宜的衝煮方法，外揚與探索更深層的文化泉源，這些爲咖啡行業平增了更多魅力。對我而 言，精品咖啡的概念對我影響很深，額外是懂得宏構咖啡的故事，它是由美國的努森女孩提出的，她認爲人們一匹面飲用的就是精品咖啡，只不外後來因於咖啡需求 量的不增長，新的咖啡種類的發現和使用使得咖啡品格降落，乃至後來人們漸漸厭棄這類欠佳喝又對身體欠好的咖啡而初步轉向其餘的飲料。在這種情況下，努森女 孩的重新使人們認識到傑作咖啡的價值，從而鼓起精品咖啡低潮。這使得我初步從開首純淨謀求好的咖啡豆、着名單品咖啡品牌等等觀念中，意想到佳構咖啡的觀點 理應是要專注咖啡質量和安康的飲用方法，這也應當是咖啡人對咖啡行業的承諾。

　　A4：經歷了自己競賽與作爲鍛練哺養了冠軍選手之後, 如果再一次參賽，我想理當更相信自己，對角逐劃定規矩理解更爲準確，對技藝管制愈加精準，額定是在國際賽場上看到了更多更好的創意能搶救我拓展思路，可以 憑仗更多的物理化學方法來展現咖啡的魅麗。 我想對新入行的咖啡師說：好基本永世是最必要的，當然我最祈望首先是一個熱愛咖啡的人，有空想纔會走得更遠。工作中每一個行動都要做到位，每一杯咖啡都該 當體現出它應有的風致，而且定然要進修咖啡配備的常識，做一個真正懂咖啡的人。我往往看到不少初學者太過關注着拉花，每杯咖啡做得都很華卻沒法下嚥，這隻 能叫咖啡模特而不是咖啡裏手。

　　A1：我覺得應該是心態比較放鬆，可能是當年水平都不是很專業，只要認真，注意細節基本都會有比較好的成績。

　　A2：得冠軍確實會對我的工作有很大的提升，當年的比賽讓很多行業內部的人認識並和我接觸，我也因此從西安這個小城市慢慢步入上海這座大都市的生活，幾年的沉澱也讓我慢慢地從純技術吧員轉變爲一名銷售，並且回到了西部發展。

　　A3： 中國這幾年的發展慢慢趨向於專業化精品化，精品咖啡的發展是必經之路，我在其中也受益匪淺，因爲越來越多的人想開店，並且想開專業的店面，精品咖啡也是他 們想了解並想推廣的，我剛好在這個時候可以把在上海幾年所見所瞭解的一些咖啡認知，帶到西部這個半開發的市場，讓內陸的廣大愛好咖啡的人瞭解並喜歡。

　　A4： 再次參賽是我一直的夢想，過去比賽只要細節就行，但現在越來越多的咖啡新秀崛起，我 發現自己的知識太過於欠缺，所以再去比賽肯定要更加下足功課，從咖啡的整個流程都要全面並且更深入的瞭解，對於精品咖啡的風味更是需要更多的鑑賞和學習很 多剛步入咖啡這個行業的咖啡師，都想通過比賽來提升自己的名氣和聲望，但我覺得如果急功近利，對自己不會有太大幫助，反倒是應該刻苦鑽研，只要努力認真， 時間會給你一個滿意答覆，現在這個社會需要的是比別人更多的付出，才能得到更大的收穫 。

　　★林金豹

　　2008年中國代表

　　於美國亞特蘭大參賽WBC 排名48

　　現任於廈門單品生活投資諮詢有限公司咖啡

　　技術總監

　　A1：通過賽後和評委老師的溝通，我覺得是長期的一線工作經驗奠定的紮實技術基礎，數次的比賽磨練培養的良好心態，以及各司其職的團隊作戰優勢。所以特感謝我曾經工作了10年的雕刻時光，它給我提供了一個良好的學習和發展平臺;感謝我的教練，穆峯先生，我的啓蒙師傅，

　　李裕先生，他們給了我堅定這個行業的激勵和引導;感謝，我的雕刻時光的工作夥伴，你們的信任和支持，是我最大的動力!

　　A2：我回到廈門單品擔任技術總監，單品旗下有水岸咖啡和ReCoffee兩個咖啡館品牌，近20家門店的咖啡企業，當然也是一個年輕的團隊。機緣巧合， 讓我有幸以一個新的平臺繼續自己的咖啡夢想，我想，無論自己在哪裏，從事什麼具體的咖啡工作，我都當謹記作爲一名咖啡師的責任與擔當。作爲一名咖啡師或咖 啡培訓師而言，我的主要的任務就是根據市場發展的需求，開拓新的培訓和推廣模式，讓更多選擇咖啡的朋友以更快的方式掌握與咖啡互動的方式，冠軍的經歷一定 程度幫助我去更快地實現職業規劃和夢想，而在具體工作的執行上，則始終如一地延續着。

　　A3：我覺得，近幾年中國的咖啡 市場呈現百花齊放的快速發展景象，無論是量上的增長還是質上的提升，無論是商貿，咖啡館還是培訓。特別在精品咖啡發展上，更多人致力於通過自己的途徑去尋 找，理解好咖啡，再以培訓，沙龍抑或產品的形式傳遞給那些開始選擇嘗試和喜歡咖啡的朋友。於我而言，會繼續戰鬥在咖啡師培訓的第一線，通過和消費者的直接 接觸，去置身處地地瞭解他們的需求，同時加強和行業地溝通和互動，尋找更多新的好產品，先自己消化和理解，在開發新的培訓方式和互動形式，循序漸進地分享 給更多喜歡的朋友。不分地域，沒有品牌的界限。共同爲一杯好咖啡而努力。

　　A4：其實不用如果，我想，作爲一名咖啡師，在我的有生之 年，於WBC比賽本身，我一定會尋找一個合適的契機點，繼續去在舞臺上戰鬥。這是作爲一名咖啡戰士的天職。比賽舞臺就是我的戰場，咖啡就是我的武器，我希 望自己的職業生命可以在那個舞臺上綻放和凋零。用自己的實際行動，向那些關注和支持中國咖啡師事業發展的人們傳遞一個聲音：中國的咖啡師一直在努力，我們 可以的! 在此之前，除了繼續創造比賽的軟硬件之外，包括對於比賽流程和規則的瞭解，咖啡豆的理解，設備的熟練操作，技術的提升;我還是會一如既往戰鬥在第一線，以 培訓的方式來儘自己所能讓更多喜歡和選擇咖啡的朋友，近距離了解咖啡的美好! 對於新加入這個行業的朋友，我的建議是，千里始於足下，珍惜每一個提升自己的機會，腳踏實地地做好基礎的積累，謙遜恭謹地爲這個行業的穩步前進添磚加瓦， 用實際行動去踐行屬於咖啡和自己的獨一無二。

　　A1：得獎環節在於立異(雖然現在看來已經不算翻新了)，比賽的指數便是立異，將咖啡推向一個新的標的目的，況且發現咖啡更多的可能性。

　　A2：得冠軍後，我的任務並不有太大的變幻，只是讓我對咖啡理解得更多，況且匡助我認識更多熱愛咖啡的人。

　　A3：喝咖啡的人愈來愈多，對咖啡也愈來愈挑剔，同時也促退我們更用心腸把咖啡做好。

　　A4：對於再一次插手競賽，我們會揹負更多的負擔，總是可能在立異上加入更多設法，但同時也帶來更多的不確定要素，從而造成更容易失誤的機率增長。 對於新入行的咖啡師，我提倡大家多花點工夫來學習，把心沉澱上來，不要急噪。

　　A1：此刻參與競賽，只不過想把一款好喝咖啡帶給人人，而後在賽場上，我也向評委展示了我對這款咖啡豆的理解。

　　A2：當前混於的任務崗亭是品牌推廣司理，同時也但願把好的咖啡帶給更多的友好。

　　A3：近幾年中國咖啡需求量愈來愈高，宏構咖啡市場也在發達發展，同時我也會向身旁的朋儕舉薦我碰着的好咖啡。

　　A4：或者之後我還會站上競賽舞臺，肯定會將自己親手遴選的咖啡豆展現給人人。

　　A1： 說現實點，每一位獲獎選手和自身的起勁是密不行分的，復出終究有所報答。我從2008年匹面競賽，直至2012年纔拿到世界冠軍。當然，有比我更快拿到 的，有了比我耗損更長年華纔拿到的。但我深信：鍥而不捨、不斷奮力，衝破自我，放平心態!是首要修煉的基本工程，報答終究會光臨!

　　A2：獲得冠軍後，職業行程肯定幾何會產生更改，我們也承載着對咖啡文明的廣告。我現任北京北樹咖啡培訓學院主講師長教師，況且也是學院股東，我也希望對咖啡行業做着力不從心的進獻。

　　A3： 我在2009年強烈地覺得到了中國的佳構咖啡匹面熟手業內沉悶起來，之前我不停兵戈的都是尋常商業咖啡，而國外早在2000年就匹面尋求宏構文化了。但現 在動靜的來源愈來愈寬泛，直至今朝的業內來看，短短几年，中國的傑作咖啡文明與國外的佳構咖啡文明相比，差距變小，唯一差距顯然則是市場的蒙受速率，中國 更多還是戀情超級濃苦型咖啡。傑作咖啡的出現協助了我正視咖啡的鮮味，也匡助我片面地看待咖啡市場，爲之後的廣而告之累積更多的教訓。

　　A4：如果我再一次參賽，確定要有本人更多的設法、翻新等等賦予在整個角逐流程，這也是我認爲角逐的殺手鐧。現在浮躁的社會情況，對於新入行的咖啡師，渴望與之條件到過的一樣：鍥而不捨、絡續奮力，打破自我，放平心態!

　　​A1：平常心吧,因爲我沒有想過一定得取個名次,所以整個比賽的狀態比較輕鬆。

　　A2：目前還是在做咖啡師,得冠軍後還是跟以往一樣,每天在廈門褚家園咖啡館站吧檯。

　　A3：近年來，越來越多的咖啡同行一直在努力地推廣精品咖啡。我可以清晰地感覺到精品咖啡的概念逐漸進入了一般消費者的視線內，有更多人注意到了咖啡的本質，味道上面。

　　A4： 我覺得這種事情應該不太可能發生吧，壓力太大，那我就沒辦法以很輕鬆的心態去比賽，不能做到真正的分享。而且比賽需要準備的東很多很多，我太懶了。 新入行咖啡師的建議是：做咖啡無非也是在做服務，在做服務的同時把最基礎的咖啡知識學好，並構建屬於自己的咖啡知識架構，這樣纔不會在未來的學習途中走彎 路。

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