咖啡烘焙—-各國烘培傾

世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。

東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。

紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。 維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式;意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。

不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙)，變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。 將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因爲那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因爲那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。

有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。

危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。

蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。

總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味着將會損失咖啡豆的大部分風味。 專業咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。

1、極淺烘焙(LIGHTRoast)： 烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。 所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

2、淺烘焙(CINNAMONRoast)： 烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUMRoast)： 烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGHRoast)： 烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。 屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

5、中深烘焙(CITYRoast)： 烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。 最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

6、深烘焙(FULL-CITYRoast)： 烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。 較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

7、極深烘焙(FrenchRoast)： 烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。 又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

8、極深烘焙(ItalianRoast)： 烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。 又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上

烘焙深度表

烘焙深度外觀烘焙階段

極淺烘焙LIGHT

淺褐色

第一爆結束，約205度

淺烘焙CINNAMON

黃褐色

第一爆開始前後，195~205度

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色 約205到215度

中深烘焙/城市烘焙CITY

紅褐色

約215到225度

深城市烘焙FULLCITY

深褐色*點狀出油

第二爆開始前約225~230度

ESPRESSO烘焙

深褐色*表面出油

約230到235度

意式烘焙Italian

黑褐色*表面油亮

約235到240度

法式烘焙French

接近黑色表面油膩

約240度以上


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