精品咖啡的定義

　　當前有一則標題爲:“老唐〔甜甜圈〕進入精品咖啡戰爭，”我們知道對精品咖啡的真正意義還很模糊。但是爲什麼對語義還有爭辯?

　　現在的問題是，這些話都有非常真實的市場後果。當消費者飲用幾杯他們認爲是精品咖啡，但實際上只是一般品質的咖啡加上具有說服力的營銷手段，消費者被這新標題錯誤的告知咖啡行業精品一詞上失去了其意義。多數喝咖啡的人從他們的消費經驗中獲得咖啡知識，寫在包裝上的是什麼，菜單上寫什麼，咖啡師對他們飲用的咖啡說了什麼。因此，當人們擅到老唐甜甜圈販售精品咖啡，經濟合理性將導致一個輕信，缺乏經驗，或漠不關心的消費者選擇甜甜圈和飲料，是他們認爲尚未有類似的質量業可能貴許多倍。

　　當沒有受過教育的消費者購買他們認爲是精品的咖啡，它減少了對實際精品咖啡的需求。當產品的市場超過該產品的質量而增加產品的價格，質量遭受了打擊;消費者對精品咖啡的誤解會阻礙農民對栽培和初步處理技術的興趣，如收穫完全成熟的咖啡一生豆，提供必要的咖啡特級質量價值。

　　在這裏，咖啡、茶輿冰淇淋雜誌介紹了精品咖啡協會，美國(SCAA)的最新定義，精品咖啡的撰寫由SCAA執行主任裏克Rhineha:t執肇。最近一次SCAA出版了精品咖啡定義是十幾年前的一篇文章中“精品咖啡的定義是什麼”，Don Holly寫的，當時是SCAA行政主任。符合咖啡、茶輿冰淇淋雜誌的使命是促進亞洲咖啡業的發展，SCAA精品咖啡的定義教育消費者什麼是精品咖啡的

　　真正意義.

　　Specialty Coffee by Ric Rhinehart

　　在1999年文章關於SCAA的精品咖啡紀事，Don Holly寫下了以下如何定義精品咖啡的文章: “我理解的精品咖啡一詞的起源是，此詞的第一次造字是Knutsen Coffee公司的Erna Knutsen 1978年在法國Montreuil向國際咖啡會議的代表講話。從本質上講，這個概念很簡單:特殊的地理環境生產出獨特味道的咖啡豆，她稱之爲產精品咖啡’。這一想法最根本的前提是：專業的咖啡豆都會有充分的準備，烘焙的新鮮，妥善釀造.在她20年期間的演說中精品咖啡工藝業已經在慢慢的變化中。“這一提法是我們已經建立的精品咖啡事例和整個組織歷史的基礎。

　　更近一步的觀察就清楚地表明，咖啡獨特的生產鏈中的影響着使我們能夠認識到的方式，發展和促進特產。不像葡萄灑，飲料，我們經常分析咖啡，有許多參與者控制生產飲料。以葡萄酒舉例，一個單一的個人或公司通常是負責種植，畜牧，收穫，加工，包裝的葡萄;並最終產生的飲料。此外，任何複雜的葡萄灑服務依賴於多擷取軟木和把產品澆到一個合適的玻璃瓶中.另一方面咖啡，往往是在經過長期一系列從農民到中間人烘焙纔到客戶的手中，在供應鏈中依賴於每一個角色的作用。因此，爲了真正看到什麼是精品咖啡，我們必須檢查每個階段的咖啡生產鏈，並在這些級別上建立專業的定義。

　　第一個關鍵的概念是考慮供應鏈的潛力。直到現在，烘焙咖啡是釀造並轉化成飲料的概念，精品咖啡是鎖定了的可能性，潛在的美妙味覺體驗。從最基礎的開始，可以這麼說，我們必須限制精品咖啡從適當的交叉品種，氣候，土壤化學，和畜牧業。例如，在錯誤的高度、錯誤的土壤中種植了各種咖啡不會生長出精品咖啡。如果是正確的品種和化肥，但錯誤的氣候，潛在的高質量就被毀壞了。最終，工廠和選擇性採伐畜牧業是必不可少的，潛力的維護說明了下一個關鍵的概念:保存。

　　一個成熟的咖啡果在一個合適品種的健康植物上，種植在正確的土壤裏，享有適當的氣候條件，以及適當的照顧，必須選擇在成熟的高峯期以維護有很大潛力的咖

　　啡果。咖啡買家往往告訴咖啡種植者的單一重要的條件是成熟咖啡豆是高質量的保證。

　　從收穫的觀點來看，新一輪的潛在的缺陷。咖啡果必須經過幾個過程，這一點，對於大多數精品咖啡第一步是把成熟的果實放在溼軋機中。從果實成熟到開始處理這段時間對咖啡的成果又有巨大的影響。精品咖啡必須從樹上摘取業快速送到AR理的工廠，咖啡是否是機器烘乾的，然後充分清洗，或者是放在分離果肉的機器上，初步處理階段，必須認真加以管理以便使咖啡沒有受到傷害。在去除殼和烘乾後須乾燥衡溫的，另一個關鍵的事情是乾燥的過快，過慢咖啡必然不均，或曬乾，然後再弄溼了:所有這些可能是致使咖啡最終質量的災難。咖啡必須在進行最後階段的原材料加工和運輸之前放置一下。

　　此時相對溼度，溫度，儲存容器和條件都成爲關鍵。最後，咖啡必須脫殼，大小分開，包裝運輸。更爲關鍵的在這裏，篩選過程中的錯誤包括選擇包裝或儲存條件航運影響咖啡。

　　咖啡進入下一階段的轉變:從生豆到烘焙咖啡。在這裏，我們必須處理的第三個重要的概念，表達。該爐必須找準潛力的咖啡，味道巧妙地發展，並妥善包裝烘焙的產品。一個不熟練的烘焙者，設備的損壞，或者是不良包裝材料可以導致災難。

　　經過焙燒和在釀造前，咖啡必須研磨。研磨最好是儘可能接近製作咖啡的時間，是因爲許多咖啡的氧氣將完全的被釋放，一但研磨了之筱。此外，咖啡研磨的大面積也使咖啡迅速氧化和老化。研磨大小的顆粒也很重要，會影響下一步咖啡萃取。磨得太細的咖啡可能摧毀了萃取，磨得太粗，咖啡可能永遠無法充分發揮其杯子裏咖啡的風味潛力。

　　最後，在每一步從咖啡樹到消費者是精心策劃的，最後的過程必須考慮的地方:咖啡必須經過萃取。，用咖啡機的咖啡，或浸泡的方法，如使用法國壺，嚴格實行水質，釀造溫度，咖啡與水的對比，必須建立一個精品咖啡飲料提取標準。

　　因此，我們如何界定精品咖啡?在廣泛的意義上，我們可以理解這是咖啡是從咖啡樹到咖啡杯的漫長旅程。更具體地說，我們衡量的標準和方法，使我們能夠確定咖啡已被妥善照顧。SCAA定義的精品咖啡的綠色階段如下:熱不良缺陷，大小適中業且乾燥，無腐蝕等具有鮮明的特點。就實際情況而言，這意味着咖啡必須能夠通過分級，杯測方面的測試。追求的發展和應用，通過咖啡質量研究所進一步的工作，已經幫助確定未加工的精品咖啡的定義，但仍有許多工作要做以完善這些標準和增加的新的標準，以幫助維護咖啡豆原味的體現。

　　從生豆到飲品的最後階段，還有其他的標準。例如，SCAA釀造標準編制滴灌咖啡確定了適當比例的水，咖啡，適當的萃取，釀造的溫度和推持的時間和溫度。還有一個標準的編制和一個咖啡

　　的浸泡目前正在開發中。烘焙標準過程中的一部分，是一項艱鉅的努力，烘焙公會執行認證的烘焙，確保他們得到適當的教育和培訓在維護和揭示的全部潛力的專業咖啡豆。同樣，咖啡師公會正在順利進行制定了一項認證給予咖啡師，以確保最後製作飲品的人也是一個可以萃取所有咖啡風味到咖啡杯中的專家。歸根結底，精品咖啡將被產品的質量不a生豆，烘焙烤豆，或準備的飲料和是咖啡能夠提供給所有那些參與種植，準備的人的生活質量所定羲的。咖啡，提供的滿足和其增加價值予翰以生活和生計的纔是一個真正的精品咖啡。

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