周雲貴(Zhou Yungui)

　　咖啡師談話

　　我們非常榮幸的有機會和周雲貴談話，他是2009年中國咖啡師冠軍，在這篇短文中，咖啡師談話揭露了他成功的祕訣。

　　你爲什麼成爲咖啡師?

　　2002年在一個咖啡廳開始了我的職業生涯。在那個時候，我不知道咖啡的很多事情。我的事業從一開始到今天每天我都在學習，後來，在2006年，我有機會首次參加全國咖啡竟賽。自那時以來，我一直參加咖啡師競賽業齡2009年我贏得了全國冠軍。

　　你是如何爲競賽準備?

　　有強烈的憨望，加上勤快，多練習才能成爲競賽中的冠軍。最重要的事情是，你絕不能放棄。有時，您可能會犯錯誤，但是你必須是以經驗教訓來接受，這將有助於 您提高您的技能。當然，在咖啡店工作和在比賽臺上作咖啡是不同的。當我第一次在臺上的時候，我非常興奮，我的雙手顫抖。但是隨着經驗的增加，我開始明白， 在一個競賽上作咖啡和在店裏爲客人做咖啡是一樣的。我們一樣必須集中精力將產品展現介紹給客戶。高度的注意力是非常重要的。我們必須遠離不安否則會對錶演 有影響。

　　你的創意飲品是什麼?

　　提到我的創意飲品，我的靈感來自一個蝴蝶。我覺得蝴蝶的一生就像一個咖啡賽。我們競賽的籌備工作很長，而真正的競賽只持續10分鐘。競爭讓我感覺良好，但 也很難受。這就像一個蝴蝶雖然是很美麗的，但生命短暫的。因此，我加鹽到我的創意飲品裏使之優樂鹹味，代表了隱藏的痛苦。此外，我還添加了玫瑰和檸檬皮， 以提醒觀衆豐富多彩生動活潑的春天，這個時期的蝴蝶在哪都可以看見。所有這些結合創造出很好的一杯咖啡。

　　你對新淮咖啡師的建議是什麼?

　　這需要相當長的一段時間來學習如何釀造咖啡。做好的咖啡，你必須能夠喝出咖啡的實際味道和感覺。如果你喝一杯咖啡，並不能感覺到什麼，你永遠不會知道真正 的味道，也沒有方法可以讓你提高你的技能。因此，重要的是深入瞭解咖啡。人們需要知道如何調整適當的水溫，如何泡好咖啡，以及許多其他因素。

　　我們還需要很大的決心。有時候，很難去做好一杯咖啡會感覺很不好。只是不要往心裏去。你必須學會真正的愛咖啡，然後你纔會很高興的做咖啡。

　　如果你有機會參加競爭，只能盡力使自己感到舒服和隱藏興奮。不用太擔心獎金。如果你能贏很不錯，但最重要的事情是，你永遠不應該放棄。只要你繼續努力做到最好，你的目標將有一天會實現。不要讓一個失敗阻止你向成功邁出了另一步。

　　Benyapa Naowan

　　2009年泰國咖啡師冠軍賽

　　你爲什麼成爲咖啡師?

　　首先，我喜歡在飯館工作後來習慣了這份工作。在2005年，我在泰國的Black Canyon當上了店長。因爲我的好奇心嘗試了每個職位，包括出納員，在廚房工作，最後在吧檯當上了咖啡師，Black Canyon爲新職員提供了基本的咖啡課程，對我適應以後的工作有很大的幫助。

　　作爲一個咖啡師你最喜歡的事情是什麼?

　　我喜歡在吧檯後面工作，創造飲料，根據客戶的訂單。最有趣的部分是使用濃縮咖啡機制作飲料。

　　在參加WBC比賽之前你有什麼經驗?

　　在國際賽事之前，我參加了全泰國在Black Canyon咖啡店工作的咖啡師比賽，我只是想知道咖啡師比賽是什麼樣子的，還有我會有什麼樣的感覺，比賽結果出乎我的意料，我贏得了公司拿鐵拉花比賽並且代表公司參加了泰國國家咖啡師冠軍賽，我獲得了三等獎並且爲我取得的成績感到驕傲，這是成爲咖啡師的另一步，然後我確定了另一個目標，我想成爲冠軍。在2009年NTBC，我獲得了冠軍，並且參加了"2009年4月16號”美國亞特蘭大世界咖啡師冠軍賽。

　　在WBC給您印象最深的是什麼?

　　在這場比賽上我雖然沒有贏到獎項，但我獲得了好多經驗，我有了結實來自世界各地咖啡師冠軍併成爲朋友的機會、並且作爲咖啡師參加了國際賽事我感到驕傲。

　　誰是你的導師?

　　我的導師是Supot Leesuwattanakul先生，2006年泰國咖啡師冠軍，他教我怎麼做咖啡。

　　你怎麼準備WBC的?

　　在比賽開始前三個月我開始準備。培訓是非常嚴肅和緊張的。

　　你未來的計劃是什麼?

　　我要繼續學習，因爲咖啡知識是無止境的。我也喜歡去幫助培訓那些下一代的咖啡師。

　　對新的咖啡師你有什麼建議?

　　爲了成爲一個成功的咖啡師，你需要有一個明確的目標和做回自己。沒有必要去模仿別人。