對於許多咖啡愛好者，從19世紀中期到20世紀末的時期是咖啡的“黑暗時代”。在這個時代，咖啡失去了中東的神祕魅力，變得商業化，並坦率地說咖啡變得普通了。

　　在17世紀時當咖啡被首次被引入英國，它是由社會各階層都會享用飲料。不過富人會在他們的社交俱樂部享用咖啡比較重視咖啡儀式，而窮人則把咖啡當作一種必需的營養品，用熱飲料來代替一頓熱飯，或抑制飢餓感。這只是一個時間問題，隨着技術的進步，大公司將成爲把咖啡打造成有時商品。

　　傳統烘培咖啡是在家裏或是咖啡館。從中東引進的做法是在一個鐵鍋在火上烤，直到烤到棕色，然後簡單地再炒一篇。咖啡館裏則採用更爲複雜的方法：使用一個筒狀的中通的鋼管，將其懸掛在爐火上方，幫咖啡豆放在鋼管裏進行烘烤。這兩種方法烘烤的咖啡量都不是很大，一對夫婦每天可以烘烤的量最多是幾磅而已，不過這也這確保了咖啡豆都是小批量的、新鮮的。 然而，隨着工業革命和機械化進程的加速，咖啡烘焙技術提高很快。商業咖啡烘焙量越來越大，現在不單單能滿足小批量生產，而且烘培供應的量只會越來越大。

　　酒店咖啡

　　一種方法烘培方法可以延長的焙炒咖啡的新鮮度，是用糯米或凝膠狀物質裹住它。然後，進行咖啡豆烘培，釉狀物會包裹住咖啡豆，這將形成圍繞咖啡豆硬膜，成爲了咖啡豆的保護屏障。這種釉料於1868年約翰·阿巴克爾獲得專利，包括使用：一盎司的水，1盎司愛爾蘭苔蘚，半盎司魚膠，明膠半盎司，一盎司白砂糖，和24g蛋，這樣製作出來的凝膠狀物可以包裹一磅454g咖啡。阿巴克爾之前也嘗試了許多不同的釉料，多年來，最終選擇糖基釉。

　　那麼，爲什麼客戶願意購買這種咖啡?因爲咖啡會很快失去其風味，因此，應儘快被消耗完(在最新的48小時內)。但是，這是該品牌一出現就奠定了其王牌的地位。本地燒爐烘培的咖啡有時會出現品質異常好的咖啡，也有時會出現品質過低的咖啡。

　　第一咖啡品牌是來英國是肯科。 1923年，合作的肯尼亞咖啡的農民成立了一間咖啡店，叫肯尼亞咖啡公司，這家公司的咖啡豆來源都是分佈在各地的高品質的咖啡豆。事實上他們的商店是非常受歡迎的，他們的咖啡品牌1962年更名爲肯科很快就傳遍了整個英國。

　　由於地區烘焙成長爲全國烘焙，然後進入國際烘焙，他們追求利潤愈演愈烈。傳統上的咖啡來自“阿拉比卡”咖啡灌木。但在19世紀50年代，法國和葡萄牙開始培育不同品種的咖啡灌木，被稱爲“羅布斯塔”，分佈在非洲的加蓬和安哥拉之間的西海岸。羅布斯塔豆相比阿拉比卡品質更低，價格也更低，味道當然也不如阿拉比卡。咖啡烘焙商爲了降低成本就在阿拉比卡豆中混入了羅布斯塔豆。

　　速溶咖啡的出現。儘管第一個商業化生產的速溶咖啡，稱爲“紅咖啡”，由喬治·華盛頓開發，居住在危地馬拉的英國化學家發明，1909年，最出名的速溶咖啡恐怕就是雀巢了吧。 1930年，雀巢公司是由研究所(巴西咖啡協會)發展起來的。他們認爲，一個新的咖啡產品，可溶於熱水，但保留了其味道，將有助於刺激世界咖啡的銷售。經過7年的研究和頻繁的品鑑會，科學家馬克斯終於取得了預期的效果，並於1938年4月1日推出雀巢咖啡，首先在瑞士開賣然後又在英國熱賣。

　　1956年有些人說這是引進商業電視充當了催化劑，促成了速溶咖啡在英國的成功。商用交流休息時間太短，泡一杯茶的時間要遠遠多於泡一杯速溶咖啡的時間，這種說也不無道理。20世紀60年代，大多數茶業開始生產茶包，茶包是在超過半世紀前(1904年)托馬斯·沙利文發明的。茶包被認爲是更方便，更簡單，更快速的沖泡飲料，只有茶包可以抗衡速溶咖啡。

　　咖啡步入了商業領域，並開始在電視廣告投放廣告。也許最有名咖啡系列廣告中的雀巢咖啡黃金混合成分最爲出名。於1987年首次播出，這些廣告中在一對夫婦，安東尼頭部和莎朗·莫恩發揮之間的化學反應性，爲人們表演了一個迷你肥皂劇。廣告籠罩着整個國家，成爲東區人們茶餘飯後常聊的話題。這種原始的系列廣告足足播了十年。