咖香導讀：大家經常說到的海拔高低決定豆子的風味，說到海拔高的豆子，腦海經常會浮現風味突出，口感醇厚等印象。然而，海拔是不是決定豆子主要風味的唯一因素呢?!科學證明這種學說不完全值得信任。

　　你是否向咖啡師詢問怎麼樣的咖啡纔好喝?如果你問過，你得到的答案一定會讓你暈頭轉向。在咖啡師向你講解怎樣的咖啡纔好喝的時候你一定不只一次聽過“海拔”一詞。“海拔”到底和我們所喝的咖啡有什麼關係呢?爲什麼“海拔”對於咖啡如此重要呢?

　　不少人都認爲咖啡種植的海拔高度是非常重要的。50多年前就開始有好多咖啡種植的產區開始宣稱自己的咖啡是高海拔種植的，至今太多的、以營利爲目的地咖啡貿易商經常編造自己的咖啡爲高山種植咖啡來矇騙消費者。就像國內很多的「高山紅米」「高山茶葉」一樣，都是騙人的把戲。這就讓人遐想那些高山咖啡是不是仙人種的，還是“在那山地那邊、海地那邊有一羣藍精靈”種的。

　　3000-6000英尺高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，但緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，醇厚。高海拔地區排水量高結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往火山地區。

　　然而，科學證明這種學說不完全值得信任。有些科學數據雖然證明根據海拔的高地豆子的風味有所改變，但是有些數據也是不能證明這一點的。很多咖啡業界人士，通過他們的工作經驗可以證明出不同海拔的豆子在杯測時確實反響不同。咖啡業界人士均發現海拔越高的豆子的酸度越高並且味譜越複雜。但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風味十足。

　　所有的長跑運動員都會告訴你，海拔越高空氣越稀薄。只是因爲海拔越高，氣壓越低，從而導致空氣中的氧氣含量降低。但是，對於植物來講，低氣壓對於他們卻不是那麼重要。至今爲止，沒有一個人做過咖啡樹根據氣壓的改變從而受影響的程度的實驗。就好比太空人要喫飯一樣，他們會因爲喫什麼而改變他們是人嗎?但是有人對生菜在不同氣壓下種植時葉子的變化進行了專項研究，那些人根本沒有品嚐生菜味道的變化。還有一些人無聊地研究根類蔬菜代表蘿蔔在不同壓力下的生長狀況，除非氣壓非常非常的低會發生的狀況外，其餘也沒有什麼不同之處。那麼，葉類作物代表生菜和根類作物代表蘿蔔與咖啡這一胚胎類作物相對比都沒有顯著的區別，但是畢竟咖啡漿果是要處理成生豆，再烘培，再衝出一杯美味的咖啡，這麼複雜的工序說明海拔或多或少還是會影響咖啡的品質的。

　　大氣壓強的變化對於海拔高低來講只是其中的一個變數。還有一個可能被大家忽略的就是氣溫。海拔越高，溫度越低。在這一點上已經是有據可查的。溫度對很多農作物的生長和種植都是有很大的影響的，當然也包括咖啡。如此看來海拔高低從而改變大氣壓強是不怎麼會影響咖啡口感的，但是高海拔地區的低溫真的在影響我們口中的咖啡了。

　　爲了證實這一點，必須在全球範圍內考慮海拔對咖啡種植的影響，而不是地拔。因爲地拔不一定會影響溫度，而海拔一定會。其中重要原因之一便是緯度。當以赤道爲中心南北緯度增加時，在相同地拔的溫度降低。因此一個最顯著的例子便是：海拔兩千五百英遲(800米)的夏威夷之氣候要比海拔兩千五百英遲(800米)的哥倫比亞的氣候涼爽的多。因此，在夏威夷那裏種植的咖啡酸度更高、風味更復雜。但是在哥倫比亞絕非如此，即使是海拔和地拔幾乎接近同一數值。如此看來，溫度只是影響咖啡風味的其中一個因素，因此只看咖啡種植的地拔是非常不科學的，相反，海拔和緯度的相互作用以及它們對溫度的影響是最重要的。

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