甜度極高的印尼蘇拉維西託拿加91分精品豆

　　Indonesia SulawesiToraja Toarco

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　　豆子資料：

　　國 家：印度尼西亞

　　產 區：蘇拉維西

　　生產者：託亞可莊園

　　處理法：水洗

　　品 種：Typica(S795)

　　海 拔：1000~1200公尺

　　其 他：CoffeeReview 91分

　　咖啡豆外觀：表面顏色均勻無芯，膨脹度高表面光滑

　　風味描述：甜花香帶出貫穿全場的甜感，高溫時以蔗糖甜爲主，隨着溫度下降柔和的酸逐漸上升甜感也由清爽的蔗糖甜轉爲較爲濃郁的焦糖甜奶香也在此時出現，整體口感飽滿，奶油巧克及焦糖尾韻

　　烘焙日記：

　　烘 焙 度：中度烘焙，甜香高度發展時出豆

　　烘焙時間：9分24秒

　　烘焙節奏：A110~B135~C69~D19~E112~F117~G0~H0~I117，一爆開始到出豆冷卻時間1分57秒

　　產區介紹：

　　託亞可莊園位於印度尼西亞蘇拉維西島的Tana Toraja，原本莊園範圍約從海拔1000到1250公尺，總種植面積爲530公頃(其中300公頃以咖啡樹爲主，而其餘的230公頃則是原生森林)的自有土地。但事實上，託亞可公司大部分的咖啡是向附近更高、海拔1500公尺以上的小農們以契作合約所取得。該公司除了向當地小農們實施契作外，更致力於教育這些農民們有關採收、挑選、分級等知識，以確保咖啡豆的質量，而農民們採收下來的咖啡漿果，則一律送到託亞可公司自有的處理場進行水洗處理。

　　蘇拉維西以Giling Basah處理法(同WetHulled Process)聞名，此種處理法是將咖啡漿果先脫去果皮、並立刻讓他乾燥一天，在放入大水缸中浸泡過夜，隔天在將咖啡豆洗淨並曬乾。經過Giling Basah處理的咖啡豆，酸度特別低，並且有厚實的Body，此種處理法在蘇拉維西及蘇門達臘都相當常見。然而，託亞可公司不採用當地常見的Giling Basah處理法，而是投下鉅額資金設立自有的水洗處理廠。

　　託亞可公司的處理法是將完熟的咖啡漿果去除果肉後，立刻靜置於水槽中，並且先將漂浮在水面上的夾雜物、損壞豆、未熟豆撈除掉，其餘的豆子則繼續留在水中發酵，讓微生物將包覆於種子外殼的果膠層分解，經過數十小時候在以大量清水沖洗，並以高棚架曬乾或是機器烘乾，最後以脫殼機去除外殼。這樣的處理方式，使得咖啡在風味上相當乾淨、明亮，顛覆一般大衆對於蘇拉維西豆的印象，對於不喜歡土味的人來說，更是另一種新的選擇。

　　託亞可公司以日本人特有的嚴謹態度生產優異的託拿加生豆，可說是將日本精神貫注到了每一粒豆子中。而早年，因爲託亞可—託拿加在日本根本是供不應求，於是在歐美的精品咖啡市場，這款頂級託拿加簡直就像傳說一樣的神祕!

　　烘焙單位：

　　廈門湛自家烘焙咖啡館。湛自家烘焙咖啡館是一家純粹只賣手衝精品咖啡及各類冰滴咖啡的咖啡館，咖啡館本身有別於其它咖啡館有比較好的裝修及擺飾，整個咖啡館更像實驗室及烘焙工作室，一般是咖啡友或咖啡師聚會討論咖啡相關命題的地方。湛咖啡的咖啡烘焙手法是採用自創的多段式控自烘焙手法(在湛咖啡內部稱此過程爲咖啡豆的烘焙節奏)，其根據咖啡豆在烘焙的過程中對風味產生影響的不同階段進行分段控制，使其對咖啡豆的風味維修正與穩定得到有效控制。湛咖啡在咖啡生豆選擇上，一般都會選用COFFEE REVIEW 90分以上的咖啡豆，收到咖啡生豆後會經過手選挑豆、烘焙測試、萃取測試、口感測試、烘焙節奏確定等步驟後再進行批量性烘焙，所有客戶的訂單都是在接單後才進行烘焙，確保咖啡豆新鮮。烘焙者：有着四年烘焙經驗的臺籍曾煥恭先生。

　　以下爲實拍的圖片。

　　以下爲實拍的圖片。

　　印度尼西亞 蘇拉維西 水洗託拿加 日系託亞可莊園 91分精品豆

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