近豐老師衝咖啡時物資惟一

　　咖啡的口胃，無意不只代表鑑賞檔次，更是一種生活立場的鑽營。咖啡館的具有，讓芸芸衆生在忙碌生活中有了停歇的小站，思慮屬於自己的人生。邇來城中現身的一批小館，走的但凡life style途程，它們出賣的，不光僅是咖啡，尚有獨屬於自己的生活方式。

　　觸摸原木的時光

　　關鍵詞解讀：環保與簡便

　　關上門，這裏能聽到珠江細浪翻湧的聲音，致使能聽到室內那些舊木傢俱的細細呼吸之聲，這就是芳村船埠斜對面的“巷子咖啡”給人的第一意中的形象。

　　生活外形：環保+循環

　　這 是一家交融了傢俱表現與手作烘焙的咖啡館，隱身在信義會館隔壁，無心半日也不見路人經由，惟有木架子上的嫩綠盆栽在江風中搖晃。恰好館主也不焦急，就這麼 安安靜冷靜僻冷靜地坐在咖啡機旁邊，一如館內那些靜默無言的舊木傢俱。而這也是他們所堅持的理念，內斂環保，繁複寧靜。

　　“巷 子咖啡”悉數的傢俱、裝置、餐具都可以出售，只要你戀愛。這裏的傢俱是意大利Kalpenter品牌的方案作品，北歐繁複格調。它所用的清一色是環保木 材，人手加以打磨重組而成。在良多傢俱的截面上，還能清晰地看到木頭的紋理與年輪。這種木頭，不會輕易受潮發脹，是新木傢俱所難以比擬的。

　　出品：零增加手作烘焙

　　在 咖啡館內主辦的是香港甜品師小云，一個老是安靜淺笑的女寶寶，她曾經在香港米芝蓮餐廳任務過，奉行的是手作人造的甜品行程。“我想要的，等於甜品本身的味 道。”她說道。爲此，小云堅持採取鮮活的牛奶，“鮮奶的味道是常溫奶沒法比擬的。”而爲了鑽營更好的口感，她連牛油也採取兩種，其中的新西蘭牛油更是順便 從香港帶來。用這兩種牛油所產的鮮活原味曲奇，口感鬆脆。

　　這裏的熱巧克力是用可可含量爲62%的原塊法國Valrhona巧克力以及可可粉做出的，味道比起純正的可可粉要醇厚。

　　要是純潔想看看“巷子咖啡”的甜品若何，最簡單的門徑是來一客“木糠布丁”。這是一款技術手段難度不高的甜點，但最能看出甜品師所用忌廉的品格好不好。

　　放一半靈魂去觀光

　　關頭詞解讀：原生態和旅遊

　　人 生就是一場從生到死的旅遊，想必“Jaket參觀者之家”的老闆也是云云認爲，以是才也有東風中路與黃華路接壤處的這家咖啡生活館。這是一座由老房子改造 而成的生活館，四處保留了明天蹤跡，管道交錯的天花板，半截拆遷剩下的老紅磚牆壁，磨蝕的財富地板。“當下”和“過去”的內陸含糊了，一如老闆所堅持的理 念：原生態。

　　生活外形：隨性+旅遊

　　在進門處，是一副高達天花板的手繪黑板輿圖，下面是騎行西藏阿里的行程圖，一側懸掛着頗有舊色的自行車。此處是自行車騎友們的聚腳點，自行車的裝飾點綴在差距的角落裏。而桌上放着的，更是老闆粗淺滇金絲猴眷注區拍攝歸來回頭的照片冊。

　　在咖啡館的另外一邊，則任性佈置着棉麻的平和平靜衣飾，以及各色行走類書本。穿插其間的，則是拙樸的老木傢俱，以接榫爲主，能看出匠人的手工蹤影。在老闆看來，不論是旅遊照常做手工，可能隨性行走，凡是在人生的底色上留痕，而這又是讓生命維持原生態的方式。

　　出品：手工咖啡與“鬼佬”麪包

　　這 裏的手工咖啡，以曼特寧等淺中度烘焙豆爲主，還供給人造的發酵麪包。和其餘咖啡館相比，“Jaket旅行者之家”的咖啡臺之大，簡直稱得上是豪侈，最顯眼 處是一臺足有半人高的滴漏咖啡壺，打造每日限量五杯的冰滴咖啡，以每15秒7滴的速度來進行萃取，製作一杯咖啡需5至8小時，不銷售，只送給熟客。

　　另一款專長咖啡，則爲“Jaket1號”，由茉莉花茶與耶加雪菲豆所製作的咖啡裝扮而成。耶加雪菲咖啡豆來自埃塞俄比亞，屬於淺度烘焙。口感清爽，即使是咖啡的初入門者，也能蒙受。

　　手工的不確定美感

　　樞紐詞解讀：

　　原創與差異化

　　有書，有音樂盒，有各色圖謀師手打造品，還有手衝咖啡，卻不會有圍牆，這等於“Hi咖啡”。它所謀求的，是一種賦性化的慢生活。

　　生活形態：優越生活

　　坐在這裏，可以清楚地聽到這一季由臺灣計劃師們打造的純木音樂盒轉出的悠揚樂韻。而咖啡館內部幾乎每月城市換一次裝修氣概，餐飲主題也隨之而月月不同。上一季是機器貓，緊接着是愛麗絲夢遊瑤池，其時更特意請明天將來本職業咖啡師來駐場，推出原創手工咖啡。

　　出品：日本職人咖啡

　　職 人，這天自己關於擁有一門順便手藝並以此爲職業之人的名稱，這批人追求不捨於磨練自己的武藝，況且不惜款項和光陰的成本，只遭受自己供認的工作，一旦遭受 了工作，會放棄優點心，一心完成工作。此次“Hi咖啡”請來的咖啡職人，是77歲的近豐師長教師。他從年輕時辰就愛喝咖啡，在5年前斷然來到東京有百年汗 青的河野咖啡所，發展了爲期兩年的手衝咖啡深造，並勤苦以此作爲下半生的職業標的目的。

　　近豐教員之所以會抉擇河野咖啡所，是由於它的創始工資咖啡虹吸壺的發現者。不過，他更偏好直接以咖啡壺手衝的咖啡。由於虹吸壺沖泡出的咖啡，滋味天地之別，但是直接用水壺手衝咖啡，卻能遵照差距的咖啡豆品種，水溫以及飲者的喜愛，衝出一杯客人love的咖啡。

　　在 沖泡夙昔，近豐教師會先徵詢客人口胃，決意適合僕役想要的咖啡豆，將烘焙好的鮮活咖啡豆稱好份量，倒進磨豆機裏，磨成咖啡粉。在這裏，近豐教員抉擇的咖啡 豆有海蘭、巴西和哥倫比亞三種。後二者是單品咖啡豆，巴西豆苦味重，哥倫比亞酸味強。而海蘭則是拼配豆，由烏干達豆與雲南豆夾雜而成，屬於中過活式烘焙的 咖啡豆。它入口先是淡淡的苦味，之後慢慢回甜，接着滲透出暗暗的酸味，算是比擬好進口的品種。

　　咖啡粉磨好後，近豐教員會將水壺裏的水遵循粉末的粗細度，調解排遣速度倒入濾紙上的咖啡粉內，再闖入杯中。這樣，獨屬於你的特點化咖啡就衝好了。

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