不加糖不加奶的清咖飲用

　　是一種巨大變革

　　三波咖啡革命

　　第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡，在奶精伴侶調和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啓。

　　第二波咖啡浪潮，是連鎖咖啡市場興起，之後風格各異的小咖啡館湧現，大部分第二波咖啡館賣的是概念，是環境，而忽略了咖啡本身的質量，各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味。

　　第三波咖啡革命，一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者，開始提供單品咖啡(單一產區/但以莊園/單一品種)，使用自烘焙咖啡豆，烘焙程度也改爲中淺烘焙。他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來自原產地的咖啡，及其專屬的文化和技術，目的就是讓咖啡迴歸的真正的品質。

　　精品咖啡Specialty Coffee

　　最早由被稱爲“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士於1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。1972年，努森女士與唐納.蕭霍等六人共同創辦美國精品咖啡協會(SCAA)，“specialty coffee”一詞才成爲全球用語。

　　SCAA對精品咖啡的概念的定義：

　　慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境;

　　謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手;

　　經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味;

　　再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

　　地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風味，是精品產區咖啡靈魂。簡而言之，精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。

　　商業豆和精品豆

　　當今世界上生產的咖啡豆，70%爲阿拉比卡Arabica，分爲第皮卡、波旁，30%爲羅伯斯特Robusta。阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消費市場上，阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡，要經過嚴格的杯測打分。

　　美國精品咖啡協會指出通過綜合杯測(盲測)，分數爲80分以上的就可以定義爲精品咖啡豆。盲測分數80分以下，可歸爲商業豆，包裝運輸過程較長，新鮮度無法保證。

　　但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以現在“精品豆”通常理解爲品質較高、處理方式得當，能夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。

　　知名單品咖啡

　　藍山：產於牙買加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而帶微甜，產量極少，價格昂貴。

　　摩卡：產於埃塞俄比亞，豆小香濃，酸味強，略帶酒香，辛辣刺激，風味特殊，是頗負盛名的優質咖啡。

　　耶加雪菲：產於埃塞爾比亞，有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。

　　古巴水晶山：與牙買加藍山山脈相鄰，香味柔和，濃度適中，幾乎無酸味。

　　曼特寧：產於蘇門答臘，有濃重的香味，較苦的口感，有糖漿和巧克力味，酸味不突出。

　　巴拿馬瑰夏：是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。

　　烘焙要有科學範

　　咖啡80%的味道取決於烘焙，烘焙必須具備科學家的嚴謹，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來，保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產生咖啡油脂，表現咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨脹，表面無皺，光澤勻稱。

　　烘焙程度：

　　可分輕、中、深三類，輕度烘焙酸味較強，深度烘焙酸度漸失，苦味加重。現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙，以展現咖啡豆本身的味道。

　　烘焙後：

　　剛烘焙好的咖啡豆需要排氣，釋放二氧化碳，36小時後纔可出品，4天左右風味達到最高值，四周是極限，淺焙咖啡豆可延長一週，深焙最好10天內飲用，超過三週就可以扔了。

　　手衝咖啡·手繪步驟圖獨家曝光

　　手衝咖啡是一種儀式

　　慢慢滴濾

　　萃取咖啡的濃淡滋味

　　手衝的最大魅力

　　也是因爲充滿了各種不確定性

　　……

　　必備工具

　　|濾杯：濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高;

　　|濾紙：咖啡豆品質越來越高，乾淨度也越來越高，爲了突出風味，濾網或濾紙是最好的選擇;

　　|手衝壺：細嘴壺，方便控制水流量及走向;

　　|手衝壺：依喜好自選。

　　手衝Tips

　　|水豆比例：一般來說，200ml的咖啡，大約需要15-20g的咖啡豆;

　　|濾杯加溫：在沖泡咖啡前把熱水倒入濾杯，潤溼濾紙去除濾紙的味道，並將濾杯和咖啡杯加溫;

　　|燜蒸:以咖啡粉的中心點爲圓心，用手衝壺往裏均勻柔和地加水畫圓圈，淹沒咖啡粉,大概持續20-25秒鐘，此處的水流偏細。

　　|第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%，第二次注水量佔30%，第三次注水量佔10%。

　　萃取完成

　　享用

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