當你煩惱的時候，當你遇到這種或那種麻煩的時候———

　　去咖啡館吧!(Peter Altenberg 1922)

　　讓下午茶變得更美味的方法，不僅要找一家更棒的咖啡館，還要讓自己變得更懂咖啡纔行。

　　當然，從會挑選一包真正的精品咖啡豆到自己親自動手煮制咖啡這一點一滴的過程纔是給生活錦上添花，增添了情趣，也提升了生活品質。

　　衡量咖啡的好壞，雖然有很多權威標準，但爲了能讓初學者更快的瞭解咖啡，於是我們在此基礎之上進行了一些簡化。

　　那麼簡單的概括一下，在品鑑一杯咖啡的時候，就是從香、甜、醇、淨、苦、酸6個方面入手(當然，要注意，對於專業人士來說，這樣分是不夠權威的)。

　　1.香

　　劣 質：工業香精氣味、腐朽味道

　　優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的溼香，都會帶給你嗅覺上的享受。

　　品鑑妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因爲濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。

　　原來咖啡真的有花果香!

　　代表作：耶加雪菲·花(埃塞俄比亞精品咖啡豆，可能是你真正認識咖啡的起點)

　　2.甜

　　劣 質：回味乾澀

　　優 質：滿口生津的感覺

　　品鑑妙招：咖啡是一種水果，在咖啡豆中蘊含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。

　　紅酒香與甜蘋果般的味道

　　代表作：哥斯達黎加·醉(來自哥斯達黎加COE獲獎莊園，莊園使用糖度計來培育咖啡果，所以甜度超高)

　　3.醇

　　劣 質：咖啡的味道"浮游"在舌尖

　　優 質：有一定重量感

　　品鑑妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感與觸覺，比較明顯的是剛喫完奶油蛋糕和餅乾之後的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。

　　傳統咖啡中的戰鬥機

　　代表作：黃金曼特寧·醇(蘇門答臘頂級稀有品種咖啡豆)

　　4.淨

　　劣 質：過於苦澀

　　優 質：味道純淨清新

　　品鑑妙招：其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較爲雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到淨。

　　風味均衡，顆粒飽滿

　　代表作：哥倫比亞·榛(酸與苦的平衡，來自美洲的清新高分精品咖啡豆)

　　5.苦

　　劣 質：舌根發苦

　　優 質：並非粗糙的"苦澀"

　　品鑑妙招：精品咖啡不存在單純的"苦"，一般我們都會粗淺地用"苦"來形容堅果味，巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。

　　苦中帶甜感，果酸中帶着煙香

　　代表作：危地馬拉·煙(混合着煙香，苦香，甜香還能感受到一定的果酸)

　　6.酸

　　劣 質：腐酸，尖酸

　　優 質：果酸，清新的酸

　　品鑑妙招："甜很容易，好酸難得"。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。

　　果酸性精品咖啡的經典代表

　　代表作：肯尼亞AA·莓(以莓果酸性風味著稱，咖啡愛好者都經歷過從不喜歡酸到喜歡酸的歷程)

　　瞭解咖啡，喜歡去咖啡館，不想喝速溶，來，先從品鑑一杯單品咖啡開始吧~

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