咖啡產業在全球經濟中扮演着主要的角色，其對於環境的影響也至關重要，每年全球會生產超過20億噸的咖啡副產品;當咖啡豆焙烤乾燥後，咖啡穀皮(即咖啡豆的表皮)通常在加工過程中會被移去， 同時咖啡渣也會被直接丟棄。

　　傳統觀念認爲這些副產品：咖啡渣和咖啡穀皮並不會存在太多的實用價值及應用，而咖啡渣有時候還可以被自制成爲皮膚去角質的甘醇酸(Exfoliants)或者作爲清潔產品。

　　近日，刊登在國際雜誌LWT-Food Science and Technology上的一篇研究論文中，來自格拉納達大學的科學家們開始進行研究來確定哪些咖啡副產品可以被回收利用作爲營養物質，從而幫助減少咖啡副產品的浪費量;

　　文章中，研究者闡明咖啡渣和咖啡穀皮具有強大的抗氧化和抗菌特性，因爲其富含纖維和酚類，的確該研究發現也揭示了咖啡渣的抗氧化效力是維生素C的500倍以上，因此利用其作爲功能性食品將帶來巨大的健康效益。

　　研究者Rufian Henares教授說道，咖啡渣等副產品中還包括高水平的蛋白黑素，其在焙燒過程中常常會產生同時使得咖啡呈現咖啡色，這些蛋白黑素的生化特性或許可以進行一系列實際的應用，比如預防有害的病原體在食品中生長;然而如果我們可以利用咖啡副產品的有益效應，那麼首先我們需要移去這種蛋白黑素，因爲其會干預副產品的有益作用。

　　最後研究者總結道，對咖啡副產品的處理或可使其作爲新型的食品成分進行潛在地再循環，這或許可以明顯較少丟棄的咖啡副產品帶來的環境效應。來自經濟學界和金融學界的研究者近日呼籲進行一項計劃來加速對咖啡副產品潛在價值的評估，以便其可以更好地被利用。

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　　抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因爲與外界的持續接觸，包括 呼吸(氧化反應)、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。科學研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產生有關聯。研究抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，所以抗氧化被保健品、化妝品企業列爲主要的研發方向之一，也是市場最重要的功能性訴求之一。

　　抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生着抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比擬的、具有完善和複雜功能的系統，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。

　　人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充植物活性硒增強抗氧化有利於運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

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