咖香導讀：手衝有一個好聽的外號 -- "懶人的咖啡",仔細研究起來是有很多講究的.手衝咖啡雖然看起來簡單,如果控制好的話,絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡.

　　有時感覺，開間咖啡館最愜意的事情就是有機會接觸同類的人，推門、進店、點頭微笑。

　　“肯尼亞AA，謝謝!”那氣場，不言自明。

　　然後坐下聊咖啡、聊看書、聊生活，聊久成爲朋友，甚爲愜意。

　　如今，已經有越來越多的人開始在家裏煮咖啡、研究咖啡，除了我們曾經介紹過的愛樂壓，還有另一個爆款 -- 手衝咖啡。手衝咖啡因爲能將咖啡豆本身的個性和特色發揮到極致、又是飲用咖啡中最健康的方式而被喜愛。純淨的咖啡香氣經常讓我在做手衝咖啡時感到整個世界都安靜了。

　　然而手衝咖啡也是煮咖啡的最高境界，用最簡單的工具做出最純粹的咖啡，說起來，手衝咖啡簡直是一門手藝，咖啡豆的品種，到水流的控制、溫度的計量、悶蒸的時間，都是影響好咖啡的重要因素，光是衝出千變萬化的咖啡味道，就足以花一輩子去研究了。

　　下面來了解一下手衝咖啡的步驟和注意事項:

　　1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

　　2.磨豆.手衝咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙 的咖啡豆爲4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該爲3.5.如果豆粉太粗,衝跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.

　　3.組合器具.手衝咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.

　　4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中都粉能均勻受水.

　　5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.

　　6.悶蒸.悶蒸的目的是爲了悶出咖啡的香味,爲第二次沖泡做好準備.悶蒸的水溫應該爲93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴爲最好.豆粉吸水以後會膨脹,由之前的平整變爲往上凸起的圓弧型.這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.

　　7.沖泡.結束悶蒸以後,將衝壺放在溼潤的口布上降溫,25-30秒以後,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之爲惰性豆類)沖泡水溫爲91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度爲89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中 千萬注意水流不要衝到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則衝出來的咖啡量會不夠.

　　8.裝杯.裝杯前應該先將壺裏的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然後將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了.

　　9.注意事項.整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裏的過程(4杯內),時間不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會變酸,變澀,失去本應有的香醇.

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