a.水洗式/非水洗式

水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

b.平豆/圓豆

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

c.咖啡豆的大小

過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小

平 豆

20~19 特大

18 大

17 準大

16 普通

15 中

14 小

13~12 特小

圓 豆

13~12 大

11 準大

10 普通

9 中

8 小

d.海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級 名稱 海拔標高(公尺)

1 特等豆 1.500~

2 上等豆 1.200~1.500~

3 中等豆 1.000~1.200

4 特等水洗豆 900~1.000

5 上等水洗豆 760~900

6 特優水洗豆 610~760

7 優等水洗豆 ~610


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