如果問咖啡伴侶是什麼東西，多數人可能會說：是讓咖啡變白變濃的奶。其實，如果認真看看咖啡伴侶上的說明，恐怕會發現事實真相與此相距千里。事實上，其中所含的“反式脂肪酸”成分，已經被營養學界認定屬於不利心血管健康的成分。

　　在咖啡伴侶的正面，有三個小字：“植脂末”。它又是什麼東西呢?配料上寫着：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃 的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，也就是牛奶中酪蛋白經過處 理形成的可溶性蛋白質鹽。後面則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

　　危險的“反式脂肪酸”並非存在於食品添加劑當中，而是“氫化植物油”帶來的。在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的“反式脂肪酸”。

　　早在1981年，就有科學家發現，死於冠心病者的體脂肪中，反式脂肪酸含量高於正常人羣。近年來的多項研究證實，反式脂肪酸可升高血清總膽固醇、血清總脂 和低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。而且，膳食中的反式脂肪酸越多，冠心病死亡率越高。營養學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因爲飽 和脂肪酸僅僅升高血脂，卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長 發育和神經系統健康。

　　然而，隨着飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸已經深入中國人的生活。除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點都可能含有氫化植物油。酥脆糕點、丹麥面 包、印度拋餅、疏鬆的“派”等因爲氫化植物油而口感獨特，美式快餐中的炸雞和炸薯條因爲氫化植物油而香脆。如今，奶油糖、巧克力、桃酥、餅乾、蛋糕、曲 奇、蛋酥卷、冰淇淋甚至快餐湯等食品都可能含有氫化植物油成分。

　　爲了公衆的健康，很多國家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大衆。在我國尚未對此作出反應的情況下，消費者不 妨緊盯食品標籤，如果在配料表中發現“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物黃油”、“植物脂肪”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶精”、“麥淇淋”等字 樣，一定要提高警惕，因爲那意味着產品中可能含有反式脂肪酸。

　　那麼喝咖啡的時候不加咖啡伴侶，又該怎麼辦?最好的方法是直接加入熱的全脂牛奶。牛奶咖啡不僅口味同樣香濃，而且營養價值更高。

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