手衝製作咖啡教程咖啡時代最流行的咖啡沖泡法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 17:15:27

　　手衝咖啡是“第三波”即現今宏構咖啡時代最流行的咖啡沖泡法子，不管是其製造方式照常咖啡風姿都是值得深化鑽研與探究的學問。這種盛行世界的濾泡式沖泡咖啡法子，咱們理當感激德國的一名家庭婦女本茨·梅麗塔(Bentz Melitta)。她在100多年前發明了咖啡濾泡法，改寫了德國和全國飲用咖啡的汗青。在這項發現前，人們都應用布料袋過濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗窮苦，二是頻仍應用後就不衛生了，殘留在布袋漏洞的咖啡渣還簡單破欠好咖啡原先醇正的口味。1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局註冊了她的這項發明：一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯，這便是全國上第一個濾泡式咖啡杯。梅麗塔·本茨而今用很少的錢在自己的居處成立了“梅麗塔公司”，並用自己親筆署名Melitta作爲產品註冊商標。

　　與虹吸咖啡異樣，跟着佳構咖啡文化的突起，手衝咖啡也迎來了新的秋季，這種迂腐沖泡咖啡辦法在東方土地上奇蹟般地生根開花，十分是以日本、韓國、中國臺灣與界線獲得前所末有的暢旺進行、旭日東昇，頗爲此日自己從上世紀50年代起源，對手衝咖啡幾近到了如癡如迷的田地，種種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具多如牛毛，確立了一整套手衝式濾泡咖啡的實際與壟斷技藝，獲得越來越多人們的偏好，真是應了那句“西方不亮東方亮”諺語。

　　☆此次咱們運用HARIO V60三人份分享壺和濾杯來出產兩人份咖啡，通常的粉與咖啡液的比例是1:12~15，也就是說10克咖啡粉出120~150ml咖啡液(通常分享壺上都邑標示100ml、200ml等)。

　　☆咖啡粉的粗細度約沙糖粗細，且粗細較平勻

　　需要器材：手衝壺，分享壺與濾杯，濾紙，磨豆機，溫度計，克稱關於磨豆機：在此建議戀情喝現磨咖啡的朋友投資一個質量牢靠的磨豆機，不論電動照樣手搖都要比買咖啡粉出品的風致好許多況且一樣平常家用的價格都不是很高。

　　對於手衝壺：手衝壺多種多樣，差距品牌、不同材質、不合格局、不合價位讓人目眩凌亂在浩繁手衝壺當決議一款恰當自己的手衝壺猶如不是一件易事，這就緊要人人多做作業去來了然差距的手衝壺有機會最佳能親身試一下，來決定自己合適的“神壺”。在此舉薦的有日本品牌KALITA、HARIO、田口護、月兔等，當然價錢也相對於較高，國產的有TIAMO、正晃行等價格絕對高價然而我已經說過，咖啡的東西只有不是騙人的，可能是一分錢一分貨，所以各人按照自己的實際情況抉擇。在此我們選用HARIO 1.2L不鏽鋼手衝壺，也是國內咖啡師比賽中最常見的手衝壺。

　　對付分享壺與濾杯：分享壺與濾杯的選擇也是多種多樣，分享壺多爲通明玻璃材質，便於觀察咖啡的量，濾杯就有所差異了，像手衝壺同樣，我們不做贅述，人人自行決意，在此我們決議HARIO V60 01號陶瓷濾杯。

　　操作步驟：

　　1.折濾紙：

　　拿出一張扇形濾紙，其一邊是經由進程機械壓合的，其邊較厚。(濾紙的抉擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯決定，還分漂白過的與原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙)

　　將最厚的一邊折起，壓平

　　翻開濾紙對齊兩條中線，微微壓一下即可。(切勿把兩個扇面對壓成折線!)

　　將摺好的濾紙放在濾杯中

　　2.稱取咖啡豆：稱取咖啡豆20g(有種說法是衝一杯用10g，兩杯就可所以15g可能比20g少一點就行了，確實是不相符萃取情理的，若是想取得口胃淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的，玩家們可以自行測驗考試，口胃差別真的很大)

　　3.磨粉：手搖磨豆機磨咖啡豆

　　4.加熱水：最好能夠用溫度計丈量水溫使水溫粗略，手衝的水溫區間對照大83~95都可，然而差異水溫出現的口感確定也是差別很大的，差別的豆子差距的烘焙度需求的水溫凡是分歧的，須要玩家們自己斡旋來找到自己最恰當的水

　　6.將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。

　　7.燜蒸

　　8.勻稱灌水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量(一定要澆透，但滴在分享壺內的水不要太多)

　　燜蒸的年華不有靜止時日，新鮮的咖啡粉可在注完水後最早吸水膨脹，當所有咖啡粉都吸水後緊縮終了往後燜蒸進程終止，此時就能灌水了。(壓縮與否或收縮的大小與咖啡的烘焙度及鮮嫩水準有很大相干，越新鮮的咖啡粉緊縮的越大，烘焙越深的膨脹的越大)

　　8.灌水：老手做手衝以勻稱爲要，不必去決議確定謀求什麼衝法，只有平勻了就不會難喝，首倡從中點劈頭劈臉注水，然後順着一個左袒畫齊心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上，再畫齊心圓直至外圍如此頻頻就能了，水流要堅持搖動，灌水可以分兩三次，兩頭分不分段不少玩家有爭議，至於口感有什麼差距美學沒有喝到，所以在此不做臚陳，玩家自行測驗考試就可。