土耳其咖啡壺的操作方法

　　首先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮-把東西放在水裏，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因爲這時水中的溫度已達到96度以上)，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

　　：

　　1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因爲不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

　　2。要用92-96度的水。

　　3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

　　土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”(Jezva)你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因爲當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。

　　法壓壺的操作方法

　　衝咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee

　　這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裏，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

　　做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了

　　虹吸壺的操作方法

　　特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。

　　對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。

　　適應人羣：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。

　　準備材料：

　　1)適量的純淨水;可以使用家用飲水機所用的那種純淨水或經過過濾的自來水。

　　2)咖啡豆/咖啡粉若干;

　　虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完後水量會減少五分之一左右)，對應的咖啡粉約15克;

　　如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在衝煮咖啡前將其磨成咖啡粉末;

　　咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細。

　　3)虹吸咖啡壺一套(這裏使用的是Hario TCA-3型)，包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈(使用濃度爲95%的工業酒精)和酒精燈防風罩.因爲酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒(棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可)。

　　4)10克的咖啡量勺一隻;

　　5)竹攪棒一把;

　　6)虹吸壺使用的濾布或濾紙一張;濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。

　　7)潮溼的抹布一塊;

　　8)用於計時的指針式鐘錶一塊;

　　具體衝煮步驟：：

　　1)往虹吸壺下座中加入適量的純淨水(可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人/朋友的，多出的半杯專供衝煮者事先品嚐，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵);

　　2)在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方;

　　3)將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央(如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整);

　　4)將適量的咖啡粉(2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整)倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上;

　　5)將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊(若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記!);

　　6)當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度--95度左右;二是減弱酒精燈的火力(剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因);

　　7)扶正上座，並將其插入下座(略微用力即可);

　　8)這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿着上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1/3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑溼咖啡粉;

　　9)在咖啡粉被完全潑溼後，開始計時(這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱爲“燜”);

　　10)大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走並熄滅;

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