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　　Mavis Bank 是牙買加第二大藍山咖啡國營品牌，該工廠位於藍山山脈的半山腰，以擇優收購當地咖啡農的生豆，統一處理爲主(豆的生長環境約1200-1400米，豆的品 種爲鐵皮卡藍山支種)，其熟豆品牌在中國被翻譯成"極品藍"，在國內咖啡消費者中有非常高的知名度。@藍山咖啡第一人 曾親自到訪該工廠，並與該工廠原董事長格蘭特先生等高管有過多次面對面交流。

　　這批藍山採用Mavis Bank 最優選的NO.1，採用中度新鮮烘焙，具有濃郁的烏龍茶，巧克力，烤杏仁及黑糖的甜香，酸度柔順，具有絲滑和飽滿的觸感，苦味淺而舒適，回甘明顯，掛杯持 久，餘韻悠長，因此酸，甘，苦，醇平衡感最佳，被譽爲挑不出瑕疵的咖啡。推薦:90度手衝，水粉比1:16，研磨度略細於白砂糖。

　　●享譽世界的祕密

　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，且產量較少，物以稀爲貴。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子， 太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖 啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，(平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買 加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具 苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

　　藍山咖啡爲何味道純正的"祕密"：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非 常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬， 必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格 掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　當然，在品牌推廣上，日本人對牙買加藍山咖啡的貢獻，功不可沒。

　　●歷史

　　1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的 種子，並開始在聖安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產 區(St.Thomas)。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。牙買加政府於 1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board)，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印， 是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤咖啡廠 Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業協會(華倫福 特)、咖啡工業協會(聖約翰峯)和藍麗(J.A.S)等6種標誌。

　　到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

　　到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000 公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗 咖啡。

　　●地理優勢

　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，山上終年多霧，島內降水頻繁， 空氣純淨，陽光清亮，使這個小島雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地 區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題， 如颶風的影響，以及葉鏽病、勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

　　由於日本與牙買加咖啡工業局(CIB)簽訂了30年的合約，持續投資牙買加咖啡業，因此在2009年前，牙買加藍山咖啡基本爲日本財團包銷。例 如：1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。2008年，在雙方合約到期後，正遇到全球經濟危機，日本經濟低迷， 購買力下降，加上牙買加咖啡農覺醒，不願意再被日本商人壟斷市場，因此對咖啡生豆進行了大幅度提價，到目前，日本購買牙買加藍山咖啡的量已經由之前的 90%，降到不足60%。這也給後來2010年中國杭州以@藍山咖啡第一人等爲主的杭州市咖啡西餐行業協會團隊帶來了機遇，並一舉簽下了每年70噸生豆配 額的牙買加生豆中國唯一總代理權。

　　●分類

　　牙買加的咖啡有三個品種分別是：牙買加藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB 的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡;而在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡;藍山山脈以外地區種 植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈 1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍 山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區。

　　●品質控制

　　①牙買加咖啡工業局LOGO，對所有牙買加藍山咖啡生產、銷售、烘焙整個產業鏈商家進行註冊認證;

　　②中國目前唯一被認證的生豆代理商LOGO;

　　③牙買加咖啡局(CIB)官方註冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標，在所有被認證的牙買加藍山咖啡生豆、熟豆產品上加以標識;

　　隨着牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現在衆多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。 近年來，牙買加政府極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監 控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質。

　　●品質標準

　　牙買加藍山咖啡是量少質佳的Typica，屬於阿拉比卡中的最好品種，每年的收穫期是6-11月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗、去皮、發 酵、脫水、曬乾、脫殼、烘培等過程，方能得到一顆品質優良的藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖 啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶的標準來 包裝運輸。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加 惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。

　　牙買加咖啡工業局規定，出口的生豆瑕疵率不得高於3%，含水率保持在13%左右，藍山咖啡的烘焙出豆率一般維持在83%。按照藍山咖生豆豆形大小，17目 以上的藍山咖啡爲NO.1，16目以上爲NO.2，15目以上爲NO.3。所以，我們平時看到的牙買加藍山咖啡的NO.1新鮮生豆，豆色深綠，具蠟質感， 表面光滑、飽滿、圓潤，像一粒粒來自中美洲的綠寶石。而熟豆，每一批出口，都會經過CIB的質量管控經理杯測後合格放可出關，否則將被退回或銷燬。

　　●出口配額

　　據2004年牙買加CIB出口統計數據，有限的藍山NO.1配額中，85%分配到日本，5%美國，5%歐洲，5%其他國家。但全球正宗藍山NO.1的消費 分配中，據國際咖啡協會(ICO)統計，中國卻佔據藍山咖啡15%的消費量，這讓全世界驚愕不已。原因在於部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過直營 分公司出口到中國。

　　以上出口配額和消費分佈的差異，讓牙買加政府感到極爲尷尬。不對稱的藍山咖啡出口配額，使大部分的利潤留存在日本等國家的貿易企業中，牙買加咖啡產業並沒 有因此獲益。轉變的關鍵在2005年，牙買加農業部長明確宣佈：藍山咖啡應該更多的留在牙買加烘焙，直接通過配額分配，傾向於從牙買加直接流通到消費國 家。

　　牙買加政府所依賴的改變出口配額的手段，就來自於其政府直接控制的Wallenford莊園，獲得wallenford藍山1號配額，就意味着牙買加咖啡局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標。

　　●關於國內的牙買加藍山

　　藍山咖啡因爲其昂貴的價格使其有着相對固定的消費羣體，其銷路主要集中在爲日本，其次是是一些歐美國家。咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。它的味道非常 微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它採用的是中度烘焙( Medium Roast )，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的餘味。在中國，受日本和臺灣咖啡文化的影響，一般咖啡烘焙師都喜歡把藍山烘焙得中度偏淺一些，一爆 結束後大約10-15秒即出爐。但@藍山咖啡第一人認爲，咖啡的風味和口感80%來自烘焙，如果藍山咖啡烘焙過淺，雖然可以品嚐到比較明顯的果酸和花香等 複雜的香氣，但香味不夠豐富，口感不夠飽滿，特別是藍山特有的熱帶堅果的香氣不能很好的體現，因此，太淺的烘焙，會損失藍山咖啡的一些風味特色。

　　近年來隨着國內咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應各種帶有"藍山咖啡"字樣的咖啡，而其價格雖然只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一，其風味往往相差千里。特別是近10年來，媒體常常對假冒藍山咖啡進行曝光，使得許多消費者對藍山咖啡望而卻步。

　　藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖 啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質爲優，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之 一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。

　　●品鑑藍山

　　藍山咖啡像一位貴婦，要懂得欣賞其獨具的神韻。在一份好的心境引領下，一隻歐式的咖啡杯裏，氤氳的香氣，倏忽間嫋嫋鑽入你的鼻腔，你忍不住小啜一口，細細 品味，那一縷繚繞的滋味，從你的咽喉，慢慢飄散，深入你的臟腑。此刻，你不妨在藍調音樂的悠揚中，在純粹的芬芳裏，用一杯藍山咖啡盪滌心靈，溫暖靈魂。喝 一杯藍山，是讀一首詩、聽一曲歌、跳一出完美的舞蹈，而主角就是你自己。

　　一般來說，牙買加藍山咖啡採用的是中度烘焙( Medium Roast )，適合做單品咖啡，這樣纔可以最大程度地保留其韻味。100%純牙買加藍山咖啡獨特的酸、苦、甘、醇，特別是其濃郁獨到的果香，完美均衡地調和，高海拔 產地使它帶着微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡，使品嚐着視覺、嗅覺、味覺同時得到最 完美的享受，令全世界咖啡愛好人士都爲之深深着迷!它的咖啡因含量甚低，僅有普通品種咖啡的1/3左右，符合現代人對健康的要求。因此，世界咖啡組織認 爲，藍山咖啡是"世界上唯一找不到瑕疵的咖啡"。

　　●咖啡是一種健康的飲品

　　1.提神醒腦。

　　咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦較爲清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮膚，促進情緒、判斷力和記憶力提高。

　　2.強筋利骨

　　咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。

　　3.開胃主食

　　咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。

　　4.消脂消積

　　咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、

　　5.利竅除溼

　　咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。

　　6.活血化瘀

　　咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進靜脈迴流，有潤澤肌膚，使肌表恢復彈性，預防心血管疾病。

　　7.熄風止痙

　　咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。

　　8.喜悅顏色

　　少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂鬱、紓解壓力，放鬆身心。

　　9.肺定喘

　　咖啡因會促進交感神經，抑制副交感神經，避免副交感神經興奮而發作氣喘病。

　　藍山咖啡 推薦沖泡方式

　　1、虹吸壺

　　建議水粉比：1：15

　　咖啡研磨中等粗度(一般磨豆機爲4-5的刻度)，肉眼觀察顆粒粗細類似於砂糖

　　第一步磨豆

　　第二步鉤下過濾器

　　要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因爲縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，更會使容器漏氣而影響萃取效果

　　第三步下壺裝入適量的水，並用酒精燈或電加熱

　　爲了節省時間，可以使用熱水

　　第四步將咖啡粉倒入上壺

　　切記不要立即插入上壺

　　第五步水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊

　　這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫

　　第六步待水溫降至90-94度左右，插上上壺

　　即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子衝到上壺來，並浸沒咖啡粉

　　第七步水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次

　　注意攪棒不要碰到壺底濾布

　　第八步第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次，速度要快

　　第九步前後煮制時間約不超過45秒時，移開酒精燈(或關掉加熱電源)，然後用溼布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。這時可見咖啡粉在上壺底部中央隆起如一個饅頭形狀，就表示萃取成功

　　第十步將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用

　　2、手衝

　　建議水粉比：1：15

　　咖啡研磨中等粗度(一般磨豆機爲4-5的刻度)，肉眼觀察顆粒粗細類似於砂糖

　　沖泡水溫約88-92度

　　可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。

　　材料與器具：咖啡粉、小衝袋(濾紙、瑞士金等)、上杯、下壺、衝架、尖嘴手衝壺、咖啡量匙等

　　製作：將咖啡粉倒入衝袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃左右熱水繞圓圈注入咖啡粉上，待全部溼透後，悶蒸30秒，並倒掉下壺中已經滴下的咖啡液，再繼續以90℃熱水繞小圈旋轉將水緩緩注入，待下壺到需要的咖啡液刻度，移開上杯即可。

　　另外，藍山咖啡作爲精品咖啡，還可以使用比利時壺、法壓壺及美式滴濾壺製作。