會所咖啡講堂今天發放學員證

　　自從上週本報會所咖啡講堂招生以來，短短几天時間就接到了近百個報名諮詢熱線，大多數讀者都表現出濃厚的興趣和期盼，咖啡講堂的主要課程、咖啡師的基本素質、如何調配好家庭咖啡……這樣的話題都是讀者們所關心的內容。從今天起，我們將開始發放學員證，願意參與活動的讀者，還請抓緊時間，撥打黨報熱線962211報名，第一期咖啡講堂將在本週星期六、星期日下午3∶00—5∶00正式開班!

　　愛上咖啡的幾個理由

　　對於學習煮咖啡的理由，每個報名者都有不同的看法，年輕人喜歡追逐時尚，上班族追求品質，中老年人則看重休閒與健康……總而言之，對於咖啡的喜好是多層次、多角度的，凡是大家所關心的內容，也都是我們咖啡講堂所關心的內容。

　　我愛細膩品質

　　就性別比例來看，本次講堂的報名狀況總體呈現“陰盛陽衰”的局面。熱線開通的第一天，記者接到的報名信息幾乎全是女性。咖啡追求的是細膩的生活品質，這也正好符合女性的特點。在溫江某中學教書的張麗文小姐便是典型的例子。張小姐說，其實在報名之前，自己就已經準備了一套咖啡廚具和材料，自學起了咖啡烹飪，但由於手藝生疏，煮出來的咖啡不是雜質太多，就是味道苦澀，遠遠不及咖啡店裏的咖啡味道。上個星期，張小姐在報上看到咖啡講堂的招生啓事，“看了報紙，才知道煮咖啡還有這麼多的學問和講究，不來學習一下還真不行呢1

　　我愛時尚職業

　　伴隨勞動部第六批新職業的公佈，咖啡師也成爲了一種新興、時尚的職業走進我們的生活。而對於不少大學畢業生和求職者來說，則是一種理想。即將畢業的大學生小熊曾在酒吧裏打過工，對咖啡師這樣的職業頗有興趣，“咖啡師這項工作個性十足、發揮空間大，又不失優雅情調，很適合我們年輕人1小熊說，現在成都雖然咖啡店、酒吧衆多，但真正的專業咖啡師卻少之又少，大多數從業者只能算綜合型的飲品調配師，“人才少、市場大，這是我選擇咖啡師的充分理由1

　　我愛健康生活

　　50歲的孔師傅喝了一輩子清茶，不過最近，卻突然變換了口味，每天早上都要衝上一杯咖啡。孔師傅說，這樣的習慣其實是跟女兒學的，而且讓他受益匪淺，“女兒說，喝咖啡有益健康，尤其對腦力勞動者更有幫助……”開始時，黑咖啡的苦澀讓孔師傅難以接受，感覺就像“喝中藥”，不過時間長了，調和上牛奶，也漸漸習慣了這樣的口味。孔師傅每天早晨喝完咖啡，渾身有勁，頭腦清醒，感覺就像年輕了許多，“朋友們都說，喝咖啡也是對健康生活的一種選擇。我覺得這話實在，所以也想來參加咖啡講堂1

　　做個最懂咖啡的人

　　作爲一個優秀的咖啡師，製作的不僅僅是一杯咖啡，也是在製造一種咖啡文化。那麼，什麼是咖啡師?需要具備什麼條件?就此，記者深入成都一些有名的咖啡館，爲讀者詳細捕捉到咖啡師職業內涵。

　　研磨經驗溶化靈感

　　來自中國臺灣的咖啡師周逸陵多年從事咖啡師工作，在當地頗具名氣。就一些咖啡師技巧問題，他說對咖啡師的評判，除了品味其製作咖啡的味道外，還有“細節體現水準”。

　　“要想做一個真正的咖啡師，首先要有很好的味覺和視覺鑑別能力。”周介紹說，咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對咖啡豆進行觀察，對咖啡粉的觀察，對沫的觀察，對製作咖啡機器的理解。“掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。”

　　這些最基本的條件具備後，職業經驗對於一個好的咖啡師來說是很重要的。周逸陵說，例如在製作意大利特濃咖啡時，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因爲在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面都是最佳的狀態，如果時間過長，部分咖啡因就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就要特別掌握好火候時間。

　　另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了深入的理解，才能對咖啡有更深層的創意和發揮。“咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的瞬間創作出來的。”

　　想當咖啡師

　　咖啡講堂不能錯過

　　在會所咖啡講堂的報名中，有很大一部分人就是衝着咖啡師這個職業而來的，熱線十分火爆。對此，記者瞭解到目前成都還沒有專門將咖啡師作爲一個工種進行培訓。業內人士透露，以前很多咖啡從業人員沒有接受與國際接軌的教育培訓，而現有的培訓不夠規範，不少從業人員專業知識不足，流動性較強，缺乏相應的理論知識，動手能力差，職業能力較低。目前，國內僅有個別職業培訓學校有相關的培訓，但規模都比較小，沒有得到相關部門及行業的認可，教學內容和手法不規範，培訓後的學員尚不能滿足市場的需求。

　　針對讀者的職業需求，目前本報正在與相關部門進行積極溝通。據介紹，要想獲得咖啡師職業資格證，必須在培訓後通過正規考試才能獲得。如有疑問，請諮詢黨報熱線962211。

　　愛上它別太依賴它

　　咖啡的主要成分咖啡因具有興奮、提神和健胃的作用，但這並不意味着喝越多的咖啡對身體越有好處，人體在攝入過量的咖啡因後會出現焦躁不安、心跳加速、血壓上升等不良反應。因此，適時適量，纔是正確的“咖啡飲用之道”。

　　過量攝入不可取

　　雖然一杯小小的咖啡裏面富含多種有益人體健康的成分，但值得注意的是，在品嚐香味濃郁的咖啡時，要掌握好“量”，千萬不可貪杯。

　　小張是成都市一家媒體的記者，經常工作到深夜。“我幾乎每天晚上都要喝2—4杯咖啡，但沒想到這樣過了半年，睡眠質量大不如前了。即便晚上熬得再晚，我躺在牀上絲毫不覺得困，感覺身上還是有用不完的勁。現在，只能每天臨睡前用一些安眠藥催眠了。唉，咖啡真是讓我歡喜讓我憂啊1

　　有關專家指出，每天飲用2—4杯咖啡是有益的，但飲用時一定要掌握好時間。比如，清晨起牀後喝一杯咖啡可醒腦，白天工作時輕呷一口咖啡可提神，可如果晚上攝入過量的咖啡，則會嚴重影響人的正常睡眠。

　　這樣喝才健康

　　1、喝咖啡應在早上或兩餐之間，不要在進餐後或邊進餐邊喝咖啡，以免影響腸胃對食物中礦物質及其他營養素的吸收。

　　2、喝咖啡應注意補鈣。咖啡中的咖啡因可阻礙鈣的吸收，長期飲用可引起骨質疏鬆等病症。有喝咖啡習慣者，每天至少喝一杯牛奶，或適當多喫些含鈣食物。

　　3、飲酒後不宜喝咖啡。酒精對大腦、心臟、肝、腎等組織有一定毒害作用，如果酒後再喝咖啡，就如同火上澆油，會加重酒精對人體的損害，其危害作用超過單純喝酒的許多倍。

　　4、喝咖啡應少放糖。咖啡本身就是一種高熱量飲品，如果喝咖啡放糖過多，就會使熱量倍增，長期飲用這樣的咖啡，就會使人體發胖。

　　5、睡前不要喝咖啡。咖啡中的咖啡因可使人興奮，睡前喝咖啡就可能久久不能入睡。

　　6、喝咖啡一次以一杯爲宜(約50～100毫升)，濃度適中，不可過量。

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