如何在家中也做一杯近似專業的咖啡?

　　我經常去咖啡館，品嚐拿鐵，卡布提諾，焦糖瑪琪朵的美味，但30多元一杯的價格還是讓我這個都市白領有點喫不消，沒辦法，我已經離不開咖啡的誘惑了， 有時在辦公室就衝杯速溶咖啡，算是我完成了“喝咖啡”這個事，但那個口味，實在是讓我眉頭緊鎖，三合一速溶咖啡裏的香精和添加劑又讓我對自己的健康有點擔憂。

　　我總不能在辦公室和家裏放個大咖啡機，搞的像個咖啡館似的，再說幾萬元的價格，我也買不起啊，我去咖啡機市場，去看咖啡專業網站，看來看去，目前能夠方便的自己做一杯咖啡的方法，其實只有兩樣： 用全自動咖啡機和膠囊咖啡機。 全自動咖啡機市面上品種很多，價格從一千多元到萬元以上都有，國產進口品牌衆多，其實基本都是在中國生產的，中國已經是全球咖啡機制造基地了。 全自動咖啡機的優點就是方便和做一杯咖啡的成本較低，但最大的缺點也是很明顯的，就是無法做一杯好喝的咖啡。目前市面上任何一款全自動的咖啡機都無法做出完全標準的espresso 萃取，這是因爲高度的全自動和定量使得全自動咖啡機對不同品種的咖啡豆，不同的咖啡新鮮度，以及不同的烘焙度，無法進行量體裁衣般的定量。再者，幾乎所有一款全自動咖啡機無法做到不“萃取不足”，這應該和工廠的粉量設定有關以及粉與粉的緊密度有關。.有了這個大前提，我當然就不可以用太高的標準去要求一款家用全自動咖啡機達到咖啡店的水準。全自動咖啡機對於我這樣的懶人，還有一個致命的缺點：需要經常清洗。我不少朋友家裏買了數千元的全自動機，用了幾個月，不常清洗，咖啡製作也就不流暢了，索性把機器放一邊睡大覺去。這個問題對於我們上班族也是個大問題。 膠囊咖啡機，是目前歐美非常風行的自制咖啡的方式，畢竟人家喝咖啡的歷史比我們長得多，咖啡行業的創新也多，關鍵是，用咖啡膠囊做出的咖啡，已經有那麼些專業咖啡的風味了。美國的綠山咖啡公司憑藉咖啡膠囊股票上市，短期內股價翻了數倍，咖啡膠囊一年賣到10億顆，雀巢推出的咖啡膠囊也在歐洲大賣，喬治克魯尼拍的電視廣告讓歐洲人知道咖啡膠囊的威力。膠囊咖啡到底是什麼東西? 其實像我這樣的白領一族，在辦公室或家裏喝咖啡，很大程度上是需要一杯咖啡提神。歐洲的家庭希望早上快速衝一杯espresso(意式濃縮咖啡)， 美國的家庭則是americano， 至於亞太地區更在乎的則是一杯加奶的咖啡能很快呈現在桌上。 其實， 甚至很多優秀的咖啡師，都開始逐漸摒棄家中的半專業咖啡機了。 因爲，這類咖啡機往往需要20分鐘以上預熱， 而且再優秀的咖啡師， 都要不斷擦拭接粉時候灑落的粉渣。

　　一杯咖啡好喝不好喝是比較而言的，因此對於一般的家用者， 能喝到儘可能像咖啡館裏的咖啡， 應該還是一個不錯的事。膠囊咖啡機似乎是將專業咖啡機做了濃縮，做成標準化的了。 有朋友問我：咖啡膠囊是吞服的嗎? 哈，當然不是!這個產品臺灣地區一般用“子彈咖啡”這個稱呼，意思就是說，每顆咖啡膠囊就像子彈，得放入專用的咖啡機(也就像槍膛)，才能打出一杯咖啡。 咖啡膠囊從上世紀70年代末就開始研發了， 據說最早是給美國宇航員在太空上用的，直到近10年咖啡膠囊才予以迅速地發展， 這兩年歐美市場咖啡膠囊的銷量更是迅速提升，開始從一個時髦產品變成家庭必備的咖啡設備。咖啡膠囊實際上是把咖啡的定量模塊化 了。8克左右的咖啡粉，通過配套的膠囊咖啡機壓萃取出大約30ml的濃縮咖啡。 咖啡膠囊通過咖啡機，能打出一杯crema濃厚的咖啡，espresso的濃稠感也比較明顯。如果不是咖啡品鑑專家，對這樣一杯咖啡有的都分不出是否是專業半自動咖啡機做出來的。 目前在國內市場，部分5星級酒店客房裏能看到膠囊咖啡機，用於替代以前難喝的速溶咖啡。很少數進口商品超市也能看到一些咖啡膠囊品牌在銷售，價格基本在5元/粒以上。淘寶上也有些咖啡膠囊在賣，不少是海外代購的，從國外的商店裏買來再運到國內，等賣出去已經過去很長時間了，新鮮度會有些問題。

　　實際上目前世界上咖啡膠囊分不同的類型，大致分起來有這幾種： 一是硬膠囊，就是膠囊外殼是用塑料做的，很堅硬，圓桶狀，膠囊裏有塑料的過濾片壓力片，這種膠囊本身不具有保鮮功能，所以必須在外部再包一個充氮氣的軟包，看起來像在超市賣的那種法式小麪包。這種膠囊推出已經較長時間，比較常見，著名的品牌有illy, Lavazza point等，歐洲目前很多小品牌也是這種硬膠囊， 這種膠囊由於使用了塑料，遇到高溫高壓難免有環保安全的擔憂，再加上外包裝需要充氣，在運輸中很容易破裂，一旦破了這個膠囊幾乎就沒有價值了，所以目前歐洲市場在逐漸淘汰這種產品。 它的好處是膠囊咖啡機容易買到，而且很便宜，因爲內部結構比較簡單。 另外這種產品由於需要加外包裝，所以很容易仿製，我在國內喝過一個illy的咖啡膠囊，但非常不好喝，仔細看，外包裝也不是很精細，是真是假就難說了。

　　二是K-CUP, 這是在北美市場賣的非常好的品種，原因很簡單，量大而且是做美式咖啡的，也就是說，打出的咖啡幾乎沒什麼crema, 就是我們常說的Black Coffee, 因爲也不怎麼需要好的萃取，咖啡機就更簡單了，幾乎就是個熱水器，當然也便宜了。 美國的綠山公司靠它賺了很多錢，就賣到北美，美國人本來對咖啡就沒什麼追求，有的喝就行了，不過現在美國人好像開始也喜歡意式咖啡了，畢竟品味更高嘛。

　　三是Nespresso， 也就是雀巢的咖啡膠囊，應該說雀巢是對咖啡膠囊貢獻最大的，這個產品應該就是由雀巢首先正式研發推出的，Nespresso走的是時尚路線，膠囊是由全鋁的材料包裹的，看起來很精美，咖啡機也挺漂亮， 在一些高星級酒店，歐洲的航班上也時有看到，歐洲也開了很多專賣店，中國國內也開了好幾家店，看的人挺多。 這個膠囊最大的問題就是口味，一是現在有16個口味，也搞不清該喝哪個，另外這個膠囊裏只有5克的咖啡粉，就像給你泡杯綠茶，但只放幾片茶葉，能好喝嗎? 一杯標準的espresso起碼要用7克以上的咖啡粉，所以Nespresso在我看來，更適合送禮，自己喝還是算了吧，我是環保主義者，看到每天要扔掉這些鋁外殼，難受。 四是 軟膠囊，每顆咖啡膠囊有獨立設計的封蓋，這種膠囊的包裝材料是一種高科技的複合材料，可以很好的保鮮隔氧，膠囊的保質期可以達到2年左右。 在國內看到的又有兩種類型，一是膠囊中放了過濾片，過濾片有的是塑料的，有的是布質的，比如在國內見到過的Caffitaly, K-Fee等品牌，咖啡機也是配套的， 另種是膠囊中只放咖啡粉，如Lavazza Blue, EURO 等品牌。後一種對咖啡機的要求更高，萃取效果也更好，也更安全環保，這種軟膠囊也是目前全世界咖啡膠囊的發展趨勢。Lavazza 是全球最知名的咖啡品牌，Lavazza Blue的咖啡膠囊目前國內在淘寶店能買到，就是膠囊機比較貴，EURO 咖啡膠囊由MERA COFFEE公司推出，該公司在國內建立了合資工廠，也是國內最早進入的外資咖啡膠囊廠家， 但國內能買到的地方較少。用咖啡膠囊打杯咖啡只需要30秒，加上通電，預熱也不會超過2分鐘，關鍵是這種膠囊咖啡機完全不需要清洗，適合我啊! 用一顆膠囊放進機器， 先打杯濃縮咖啡到咖啡杯裏，我平時是喝不慣意式濃縮咖啡espresso的，很簡單，買個奶泡機，網上多的很，200多元一個，把鮮牛奶倒進去，按下開關1分鐘就能打出挺不錯的奶泡，倒入濃縮咖啡中，加點糖，一杯卡布提諾就輕鬆搞定了，味道比星巴克的咖啡只好不差，加起來也就5元錢，買多了還有打折更便宜。我可以正式向速溶咖啡告別了。