什麼是咖啡杯測呢?小編這就來告訴大家

　　咖啡的品質是依味覺來判斷的，這稱之爲“咖啡杯測試法”，而評定的人則稱爲“鑑定師”。方法是將10克的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中，再注入100•C的開水沖泡，以湯匙充分攪拌後，靜置一會兒，讓粉末沉澱，再撈走表面的泡沫。首先，鑑定其香味，再將咖啡含在口中，以判斷酸、苦、甜的程序及有無異味，測試完後，馬上漱口並紀錄結果，然後繼續下一杯的測試。

　　咖啡杯測的流程如何進行呢?

　　第一個評分項目:乾淨度,Clean cup

　　乾淨度是精品很重要也是必備的條件,所爲乾淨就是沒有缺點與污損的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐敗,土味,藥碘味,發酵酸,橡膠,洋蔥,澀感等等不好的味道與觸覺,都表示不夠乾淨.

　　第二個評分項目:甜度, Sweetness

　　甜度不僅代表咖啡櫻桃都採收在最佳的成熟期,沒有摻雜未熟豆,也代表咖啡的品質卓越,只有挑選剛熟成的咖啡櫻桃來處理成生豆,才能得到較佳的甜度,甜的種類也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,這些都是評比時可註明的,如果甜會帶澀,甜在口腔停留時間很短,則甜度分數都不會超過6分.

　　第三個評分項目:酸質,Acidity

　　酸質,好的酸質不會像醋,即使明亮活潑也可測出像柑橘,莓果或是甜檸檬等很多樣的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋果的清脆果酸.以上這些酸質都是優質的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像過熟的水果或是腐敗的,這時可以測到發酵酸或是爛果酸.

　　第四個評分項目:口腔觸感,Mouth feel

　　口腔觸感 評項不是測味道,這屬於口腔感受到的物質與觸感,油脂感,黏度,質量感等都構成了mouth-feel;例如牛奶與水,前者的觸感就高很多,濃湯與清湯,前者的稠度與觸感遠比後者高.

　　第五個評項是很重要的啜吸風味,Flavor

　　–啜吸風味 包括各種味道與嗅覺,甚至在鼻腔感受到的香氣還有口腔觸感等都屬於這個評項;CoE杯測時,因常常一次測8款樣品,導致AROMA這個項目無法即時測,因此在一開始的香氣僅用愉悅與不愉悅來標示,但到了啜吸風爲這個評項,杯測者就可以把感受到的香氣列入評項,包括測倒或喝到的各種味道,可以這麼說,啜吸風味是極重要的一個評項,也是說出杯測咖啡樣品特色的一個依據.

　　第六個評項,餘味,Aftertaste

　　啜吸後,仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感,好的風味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡後,仍清晰的停留在口腔甚至況散,則本項目得分會高,反之,沒有餘味,或甚短,則得分低.

　　第七個評項,均衡度 Balance

　　指咖啡各個評項是否均衡,例如酸雖明亮但仍會轉甜?觸感雖黏稠但不會澀?

　　咖啡的各種風味是否和諧?若是.則本項評分會高.

　　第八個評項:整體評價,Overall

　　咖啡整體而言很優異,吸引你?還是一般,或是你根本不喜歡她?

　　這個評項是杯測者的整體評估,也可以反映他個人的喜好.

　　好的，現在我們繼續分享賽事資訊。

　　上海2015年7月10日電 / / -- 咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業，也是一種樂趣。怎樣纔算是一杯好咖啡呢?它需要用專業的評鑑方法對咖啡的好壞進行評價。杯測的意義被認爲是在同一水平條件下評價和比較幾種不同的咖啡。因爲咖啡之間的不同非常的細微，觀察這些咖啡的特性(風味、醇度、新鮮度等)容易受到來自不同咖啡萃取方法的影響。爲消除了這些變因，精心準備的杯測可以品嚐出咖啡最基礎的固有特性。

　　2015世界咖啡杯測大賽中國區冠軍-張哲斌(世界排名第十一)

　　世界咖啡杯測大賽 (WCTC) 是由專業的咖啡品鑑師在特定時間內展現其識別不同咖啡之間特質的能力。大賽旨在發現和引領咖啡潮流，傳播咖啡文化，爲全球職業選手提供一個表演，競技，交流的平臺。2016世界咖啡杯測大賽中國區總決賽將在2015上海國際酒店用品博覽會(廣州)現場上演(簡稱 HOTELEX Guangzhou)。這對於國內逐漸成熟的咖啡市場將帶來新一輪的衝擊。無論是專業咖啡師的進階訓練，還是初學者的感官體驗，該賽事都能帶來非常直觀的推廣維度和深度，從一定意義上來說，這是一項全民賽事。

　　競賽日程：

　　時間：2015年12月15日-12月17日

　　地點：廣州保利世貿博覽館 2號館

　　比賽概要：

　　大賽中三杯咖啡爲一個組別成三角陣型排放，兩杯爲相同的咖啡液，其中有一杯有別於其他兩杯，選手可以通過味覺嗅覺等感官體驗和經驗儘快的分辨出其中1杯不同的咖啡。需要注意的是，參賽選手在比賽中測試的是分辨不同咖啡的能力而不是確定咖啡的質量、產地等。

　　每輪比賽有8個組別，準確率最高和速度最快的前八位選手將晉級下一輪比賽，冠軍的爭奪將在最後留下的四位選手之間展開。需要說明的是(當兩個或更多的參賽選手正確辨別出咖啡且分數相同時)完成時間最短的選手獲勝。

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