★以濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法——

　　【特徵】

　　最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆，磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裏所含的成份。

　　若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍爲增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料製爲佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

　　【關於器具】

　　滴漏器有二個孔與三孔之分。一般使用三孔式。然後要有濾紙，超級市場就有。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

　　【沖泡的重點】

　　●一人份的咖啡粉約十～十二公克,而開水是120cc。

　　●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。

　　●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。

　　●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量以人數多寡而準備。可以一邊用燒杯衡量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。

　　●過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態既停止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。

　　●將燒杯加溫到不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

　　●這種方法和Syphon一樣，技術很重要，一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度)以及顆粒粗細也是重要因素。

　　【沖泡方法】

　　1.過濾紙的接着部份沿着縫線部分折迭再放入滴漏中。

　　2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人份 (一人份約10～12g)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面成平坦。

　　3.用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點把開水(水溫約95度)注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止，務必緩緩地倒入。

　　4.爲了要將可口的成分抽出，將已膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 (停留約二十秒左右)。

　　5.第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

　　6.抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。

　　★以法蘭絨濾網沖泡 展現出咖啡最大極限的風味——

　　【特徵】

　　法蘭絨濾網所衝出的咖啡香醇可口，非常理想。用法蘭絨濾網的優點是不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合沸水的量。沖泡時，注入沸水停留在濾網中的時間，控制約爲五分鐘，水細細的、慢慢的加。透過濾網，所有的咖啡成份將會完全被沖泡出來。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

　　【沖泡前的準備事項】

　　●開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。

　　●濾網的起毛做外側，充分將水擰掉後皺紋弄直後使用。

　　【關於法蘭絨濾網的保管】

　　使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的味道，可以使用刷子水洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　【法蘭絨濾網的保存方法】

　　濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。

　　【沖泡方法】

　　1.布目當內側，咖啡粉一人份約10～12g放入濾布中。再將咖啡粉弄平。

　　2.淺烘培的咖啡開水溫度約以95度前後，而深烘培要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起泡後，燜蒸二十秒這段時間須「暫停」。第二次以後，每次等量的開水以漩渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

　　3.不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水上殘留的狀態時取出。

　　4.抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰的程度。輕搖後在倒入杯子裏。

　　★水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣——

　　【特徵】

　　使用冷水，花些時間抽出的方法。前一天晚上準備好，隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

　　【沖泡前的準備】

　　爲了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓部要鬆弛。咖啡豆已深烘培細研磨的較好。

　　【沖泡方法】

　　1.在滴漏裏放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸溼。

　　2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶裏注入人數份的水。(約三人份300～350cc)。

　　3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三～四小時纔可製成咖啡。

　　4.希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內加火，勿使沸騰的程度再倒入杯中。

　　★蒸汽加壓煮咖啡器 意大利風味——

　　【特徵】

　　蒸汽加壓煮咖啡器，其特徵乃是利用蒸汽壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。

　　【沖泡前的準備】

　　●爲了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸汽不要使其漏掉，要好好地蓋住。

　　●配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸汽壓微弱，所抽出的咖啡會不可口。

　　【沖泡方法】

　　1.下半部的袋子裏注入所需人數份量的開水，再將深烘培與細研磨的桶子，約一人份6～8克，從上面輕輕壓擠。

　　2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

　　3.組好後的器具傢伙。下半部水壺的開水沸騰後水管會上升，空後從火上拿下。(從粉層通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出)。

　　4.器具非常燙，所以要注意部被燙傷，再注入事先保溫的杯子裏。

　　★伊芙利克傳統的土耳其咖啡——

　　【特徵】

　　土耳其式咖啡流，稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

　　【抽出的重點】

　　●三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

　　【沖泡方法】

　　1.準備深烘培的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳鉢(或磨子)裏研磨成粉狀。

　　2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。

　　3.接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重複三次。

　　4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中……

　　★虹吸管咖啡煮沸器享受氣氛——

　　【特徵】

　　主要原理是理想氣體方程式，固定體積下，加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾紙過濾渣子。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於爲了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。

　　【關於器具】

　　管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗，用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裏。

　　【沖泡前的準備事項】

　　●底部的開水完全沸騰後，再將上半部插入，太早插入無法使咖啡好好抽出。

　　●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。

　　【沖泡方法】

　　將咖啡杯加入熱水,且下壺放入比N杯多一些的熱水。

　　1.先將下壺加熱至沸。

　　2.再將上壺插入(生此時水開使上升)。

　　3.待水不再上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。

　　4.攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。

　　5.計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入(計時不間斷)。

　　6.總計時達一分鐘左右(停止計時)將火移開，以半溼的布擦下壺(此時水立刻下降)。

　　7.待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。

　　8.待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。

　　9.將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。

　　10.再依個人喜好添加調味料。

　　PS:藍山總計時約50秒，其它約一分鐘，若過一分半鐘，將有苦焦味

　　攪拌越多下越濃越酸，攪拌一下約一秒。

　　PS:第六步是要強迫水離開咖啡粉，不使之泡太久，而喝到其它味道

　　★電動咖啡壺沖泡簡單的沖泡——

　　【特徵】

　　將所有的組件諸如濾紙、濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎，避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。

　　★過濾循環式咖啡壺沖泡輕鬆的沖泡——

　　【特徵】

　　用過濾式或蒸汽方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接着將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」