蘇拉維西高級蜜處理豆Jember

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 04:24:11

  說到蘇拉維西的咖啡,較常見的即由Toraja原住民種植處理而成的"Toraja"咖啡,風味通常醇厚香沉,比較類似黃金曼特寧系列的咖啡,而這款Jember蜜處理同樣來自蘇拉維西,卻是更高端的高級蜜處理豆!每每烘完此豆,蜜糖香氣就不斷地湧出,讓人完全想像不到它是蘇拉維西咖啡。

  蜜處理法一般常見於中南美洲,尤以哥斯達黎加最聞名,處理過程繁複,費工費時,大致程序如下:

  人工挑選採摘肥碩大粒的成熟果實

  以水洗法使用的浮力篩選法淘汰不良豆

  以專用果肉刨除機根據天候狀況,在儘可能保留較多果肉的要求下刨去果皮

  在離地網架上曝曬刨除部份果肉的咖啡豆,並每小時翻動溼黏的咖啡,以避免發酵作用

  待咖啡豆含水量降至11~12%,即用機器去除乾燥硬結的果肉和內果皮

  再進行拋光去除銀皮

  由於蜜處理法如此費工費時,也因此成本升高不少,但所創造出來的咖啡確實在迷人無法擋!

  我本身在一次盲測中選上了這支豆子,讓身旁的前輩嘖嘖稱好,因爲這支豆子確實口味好,風味佳,甜香迷人,光聞熟豆的味道就會不知不覺喜歡上它。

  後來才知道,此豆本身是專門供應歐洲市場的特殊處理豆,豆種屬於Jember(Typica變種,又叫S795,從埃塞俄比亞傳到也門、印度,最終傳到印尼),難怪風味優雅,再加上蜜處理法加持,造就這種讓人一聞就愛上的驚豔特色,楓糖香、蜜糖香、花果香調,完全不像一般的蘇拉維西豆。

  由於印象實在深刻,也確實贊服於它的優秀品質,在供應商支持下,決定引入和諸位啡友共享!

  產區:蘇拉維西

  豆種:Typica

  海拔:1500~1800m

  年均溫:10~22度C

  採收方法:人工採收

  處理法:蜜處理法

  建議烘焙度:中淺焙、中焙

2015-09-15 16:32:01 責任編輯:未知

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