作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-06 03:51:17
說到蘇拉維西的咖啡,較常見的即由Toraja原住民種植處理而成的"Toraja"咖啡,風味通常醇厚香沉,比較類似黃金曼特寧系列的咖啡,而這款Jember蜜處理同樣來自蘇拉維西,卻是更高端的高級蜜處理豆!每每烘完此豆,蜜糖香氣就不斷地湧出,讓人完全想像不到它是蘇拉維西咖啡。
蜜處理法一般常見於中南美洲,尤以哥斯達黎加最聞名,處理過程繁複,費工費時,大致程序如下:
人工挑選採摘肥碩大粒的成熟果實
以水洗法使用的浮力篩選法淘汰不良豆
以專用果肉刨除機根據天候狀況,在儘可能保留較多果肉的要求下刨去果皮
在離地網架上曝曬刨除部份果肉的咖啡豆,並每小時翻動溼黏的咖啡,以避免發酵作用
待咖啡豆含水量降至11~12%,即用機器去除乾燥硬結的果肉和內果皮
再進行拋光去除銀皮
由於蜜處理法如此費工費時,也因此成本升高不少,但所創造出來的咖啡確實在迷人無法擋!
我本身在一次盲測中選上了這支豆子,讓身旁的前輩嘖嘖稱好,因爲這支豆子確實口味好,風味佳,甜香迷人,光聞熟豆的味道就會不知不覺喜歡上它。
後來才知道,此豆本身是專門供應歐洲市場的特殊處理豆,豆種屬於Jember(Typica變種,又叫S795,從埃塞俄比亞傳到也門、印度,最終傳到印尼),難怪風味優雅,再加上蜜處理法加持,造就這種讓人一聞就愛上的驚豔特色,楓糖香、蜜糖香、花果香調,完全不像一般的蘇拉維西豆。
由於印象實在深刻,也確實贊服於它的優秀品質,在供應商支持下,決定引入和諸位啡友共享!
產區:蘇拉維西
豆種:Typica
海拔:1500~1800m
年均溫:10~22度C
採收方法:人工採收
處理法:蜜處理法
建議烘焙度:中淺焙、中焙
2015-09-15 16:32:01 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)