煤氣烘陪 炭火烘陪紅外烘陪

　　根據所採用的熱源不同，咖啡的烘陪又可分爲煤氣烘陪 炭火烘陪紅外烘陪。其中最常採用的是煤氣烘陪，溫度控制在200--300攝氏度之間，並要根據需要不時調節溫度。

　　大多數烘陪爐具使用煤氣，溫度在290度左右，在開始的5分鐘內，遊離的水分被蒸發掉。然後，殘留的水分從豆子中被擠出(這一過程中產生“噼啪”的聲成者“蓬蓬”的聲音。

　　當咖啡豆達到200度左右，就會變成深棕色並開始出油，這個過程叫做高溫分解。此時的烘陪咖啡者在操作中所作的決定至關重要，因爲如果烘陪的時間太常，咖啡豆就會被毀掉。

　　商業用烘陪爐大多使用大型機器。一般是直徑超過兩米的圓柱型容器，底部有熱源，容器內部有攪拌工具不停的攪動咖啡豆，同時盛放豆子的容器容易旋轉，目的就是使咖啡豆受熱均勻，咖啡豆在滾筒中沿着螺旋槽轉動，當到達槽低時，就開始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆時才使用這種昂貴的機器。

　　專業烘陪者可能使用一種特殊的烤具。它大體上呈鼓壯，水平旋轉，火位於下部，並且帶有抽氣扇來驅走煙塵。

　　烘陪所需設備

　　1.烘陪室：烘陪中排出的灰塵，銀皮，煙，等很容易弄髒環境，所以儘管空間狹窄也最好設有一間烘陪室，烘陪室的通風問題一定要考慮到。

　　2.集塵機，爲防止形成公害問題，至少要設有分塵器那一類的集塵機。

　　3.烘陪機排氣煙囪：集塵器到頂端的煙囪爲止，最好設高些，以防造成對附近居民的干擾。因爲如果煙囪太底，烘陪機的燃燒就會較差，從而形成煙槍臭味。

　　4.生豆清潔機(烘陪機共享)：生豆上因常有各種副着物.夾雜物，所以烘陪前一定要進行清潔作業。如果無法設置專用的清潔機，則可以用烘陪機來進行。進行方法是將生豆裝入沒有加熱的烘陪機中，再將氣流調節器設定爲排氣，開動烘陪機讓他旋轉，便可以將生豆以外的東西除淨。此法對自然乾燥的生豆.舊豆.還有表面烤烘的豆子特別有效。

　　5.冷卻機：還必須準備一臺可應許烘陪機最大烘陪量，一次將其全部冷卻下來的專用冷卻機。有較不佔空間的便利做法。就是選用烘陪機和冷卻機一體者。

　　6.冷氣設備：夏季氣溫上升，在加上烘陪會釋放出熱氣，室溫便會因而提升，以致降低烘陪豆的冷卻能力，這種情況下便需要冷氣設備，而且最好的是設置在可與冷卻機吹入口共享的位置上。

　　經營規模較小的零售商可能會使用一種12公斤的機器。而熱衷此道的愛好者或零售商爲追求新鮮，寧願選擇現在剛剛應用的一種桌面烘陪爐具。

　　在烘陪過程中，保持咖啡豆的不停移動是非常重要的，着不但是爲了確保機器運轉平穩，也爲了防止咖啡豆焦糊起火。

　　當咖啡豆從爐具中取出時，大多自然冷卻，有時也會用水冷卻，冷卻越快越好，因爲烤好的咖啡豆在冷卻後將繼續加工。

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