你學過味覺分佈圖嗎?甜的味蕾在舌尖;苦的味蕾在舌根;酸的味蕾在兩邊?其實這是完全錯誤的。

　　以訛傳訛的根源在於：有人把德語的研究報告翻譯成英語的時候，翻譯者本人理解錯了。事實是：舌頭的每個部位都能嚐到所有味道，雖然敏感性可能不同。

　　【第五種感覺】衆人皆知，舌頭有甜、鹹、酸、苦四種味覺。不過很多人不知道舌頭的第五種感覺：鮮味。這是最近才被發現的一種基本味覺。科學家最近發現：不僅舌頭上有感受鮮味的味蕾，整個消化道都有這種味蕾。不過腸道內鮮味感受器對消化、營養有何作用尚不清楚。醬油、西紅柿和很多富含穀氨酸的食物都能帶來這種味覺。

　　【“乳頭”上的味蕾】舌頭上的顆粒並不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個蘑菇狀的乳頭上有50到100個味蕾。感受甜、酸、鹹、鮮的味蕾都只有少數幾種，感覺苦的味蕾卻至少有25種之多。對苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。很多有毒的植物成分，如馬錢子鹼、氰化物等，都是苦的。

　　【品嚐師之怕】超級品酒師、巧克力品嚐師、糖果品嚐師的過人之處在於：他們的舌乳頭和味蕾比正常人多。但超級品嚐師對花椰菜、甘藍等營養豐富的蔬菜敬而遠之，因爲這些蔬菜的苦味在他們的嘴裏都被放大了。

　　【食物之味會入羊水】胡蘿蔔、大蒜、香草等食物的味道不僅會進入母親的乳汁，甚至會進入子宮內的羊水裏。小寶寶們在媽媽肚子裏嚐到的味道影響出生後的飲食偏好。哺乳期婦女吸入的氣味也能影響其乳汁的味道。

　　【聞似花?卻似尿】芹菜、豬肉和松露蘑菇含有雄烯酮，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。一半的人討厭這種味道，15%的人認爲它的味道類似於木頭或花，其餘的人覺得它聞起來像放久的尿。有後一種嗅覺感的人，一般不會喜歡這些食物。

　　【誰更愛甜食】甜食和酒精興奮大腦中很多相同的獎賞迴路。研究表明：有酗酒家族史的孩子更喜歡甜食。研究報道中解釋說：這些迴路中的一種神經遞質———內源性大麻素增強對甜食的感覺。

　　【神祕果】一種原產於西非的水果，內含一種叫神祕果蛋白的糖蛋白。神祕果蛋白結合在味蕾上以後，喫酸的東西也感到是甜的。這種水果在“變味劑”中獨領風騷，這種漿果，或者含有神祕果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物喫起來和檸檬派一樣甜。

　　佛羅里達大學的食品科學家們已經成功地把神祕果蛋白基因轉入西紅柿和草莓中。他們的目標是培育低糖但很甜的水果和蔬菜。

　　【超級味覺者之哀】科學家發現，具有超級味覺的人比味覺遲鈍的人更容易發生癌前病變：結腸息肉。

　　【高脂習慣影響內耳】奶酪漢堡誘發中耳炎?傳遞味覺信號的神經纖維從舌頭上行至大腦的途中會經過中耳。科學家正在努力證實高脂飲食習慣和頻繁的耳內感染之間是否有某種關聯。

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