作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 14:53:50
咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業,也是一樂趣,因此,我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行,也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時, 杯測人(杯測者、杯測師)要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣,釋放杯中咖啡的溼香,吮吸咖啡液,讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔,覆蓋味蕾。這裏只做特別簡單的介紹,便於瞭解、練習。
杯測前需要準備些什麼:
烘焙好的咖啡豆;
咖啡研磨機;
燒水壺;
杯子;
杯測勺;
杯測表格。
杯測咖啡的哪些些特性?
溼香(Aroma)
沖泡咖啡的氣味強度;
醇厚度(Body)
咖啡液體在口內的重量感;
風味(Flavor)
咖啡進入口腔時的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;
甜度(Sweetness)
咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;
後味(Aftertaste)
咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。
杯測的八個步驟:
研磨各款咖啡,將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子,用紙或盤子蓋住;
搖動杯中的咖啡粉,聞咖啡的幹香氣;
向杯子中加入熱水,讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼;
破渣、聞溼香;
用杯測勺撈出咖啡浮渣;
吮吸咖啡入口,在口中感受後吐出咖啡液;
在杯測表上記錄自己的感受,按杯測表的要求打分;
漱口、涮洗杯測勺後,再品嚐下一款咖啡;
SCAA咖啡杯測表
2015-09-16 15:46:08 責任編輯:未知
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