咖啡杯測既是一項專業技能也是一樂趣

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 14:53:50

  咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業,也是一樂趣,因此,我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行,也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時, 杯測人(杯測者、杯測師)要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣,釋放杯中咖啡的溼香,吮吸咖啡液,讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔,覆蓋味蕾。這裏只做特別簡單的介紹,便於瞭解、練習。

  杯測前需要準備些什麼:

  烘焙好的咖啡豆;

  咖啡研磨機;

  燒水壺;

  杯子;

  杯測勺;

  杯測表格。

  杯測咖啡的哪些些特性?

  溼香(Aroma)

  沖泡咖啡的氣味強度;

  醇厚度(Body)

  咖啡液體在口內的重量感;

  風味(Flavor)

  咖啡進入口腔時的味道;

  酸度(Acidity)

  咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;

  甜度(Sweetness)

  咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;

  後味(Aftertaste)

  咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

  杯測的八個步驟:

  研磨各款咖啡,將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子,用紙或盤子蓋住;

  搖動杯中的咖啡粉,聞咖啡的幹香氣;

  向杯子中加入熱水,讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼;

  破渣、聞溼香;

  用杯測勺撈出咖啡浮渣;

  吮吸咖啡入口,在口中感受後吐出咖啡液;

  在杯測表上記錄自己的感受,按杯測表的要求打分;

  漱口、涮洗杯測勺後,再品嚐下一款咖啡;

  SCAA咖啡杯測表

2015-09-16 15:46:08 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄