評斷咖啡的第一個原則:[乾淨]

　　淡的時候乾淨，濃的時候更要乾淨。

　　就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的。

　　評斷咖啡的第二個原則:[主軸味道]

　　也就是代表這個產區的特色。乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表着瑕疵，

　　但是乾淨的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。

　　這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。

　　不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。

　　評斷咖啡的第三個原則:[位置]

　　有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請你標出這個味道的位置，

　　如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述，被你想像出來而已。

　　評斷咖啡的第四個原則[移動路徑]

　　味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的，

　　如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，

　　會在每一個有感覺的位置留下足跡。

　　評斷咖啡的第五的原則--[層次]

　　層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。 [層次]至少包括7類。

　　濃淡，深淺，輕重，強弱，厚薄，寬窄，剛柔。

　　評斷咖啡的第六個原則[豐富度與複雜度]

　　所謂的[豐富度]--豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，

　　[複雜度] ，復者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。

　　都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[複雜]。