目前，中國潛在的咖啡消費者約爲2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。

　　巨大的消費市場帶來更多的機會，想要從咖啡市場中分得一杯羹，首先要做的就是搞懂市場。目前的咖啡市場格局如何，非連鎖品牌如何殺出重圍，選址上有哪些技巧，什麼樣的主題更受歡迎?

　　讓數據一一回答你的疑問。

　　中國咖啡市場，尚無寡頭出現

　　在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數量達到了近10000家，北京和上海兩地的佔有率達到了60%。

　　一個有趣而引人深思的數據是，在數據中的5座超一線城市6562個咖啡店品牌中，連鎖品牌只佔其中的4.7%，與之相對應的是，這些連鎖品牌卻佔據了34.6%的店鋪數量，其餘的門店被95.3%的非連鎖咖啡品牌共同分享。

　　可以看到，中國的咖啡市場並沒有明顯的寡頭獨據的局面，這呈現出一個非常的健康的發展趨勢，巨頭連鎖品牌和非連鎖品牌分別佔有了一定的市場份額。

　　品牌定位：非連鎖品牌需更精細

　　在拓展選址方面，由於在運營、定位、營銷、影響力等方面存在的巨大差異，非連鎖咖啡品牌需要以更加精細化的方式進行品牌定位、目標客羣分析和區位選擇等因素的考量。

　　其中一個關鍵點在於，在選址時究竟要不要選擇巨頭扎堆的地段，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾撰文表示，跟類似的品牌坐落在同一地段十分重要，因爲有些選址策略就是要“寄生”，被大品牌所吸引的顧客，也會被你所吸引。前提是，品牌定位上要有明顯的客羣區隔度，如果定位合理，和一個巨頭做鄰居，將能爲你帶來更多的客流和曝光。

　　數據顯示，在連鎖品牌中星巴克以656家門店成爲了名副其實的“宇宙大咖”，門店數TOP7中還有McCafe、上島咖啡、COSTA、咖啡陪你、藍灣咖啡、太平洋咖啡。

　　跟星巴克學選址

　　星巴克在中國區市場的傲人成績背後其實有着明確的拓展選址策略，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾在自己的任期上實現了接近4000家門店的拓展，魯賓菲爾有哪些選址之道呢?

　　首先要確定你的潛在客羣的位置和他們的流向，早餐要開在上班路上，音像店開在回家的路上。而咖啡店，以學生和都市白領爲主力客羣，則要選擇辦公人口和學生人口密度高的區位。

　　除了確定客羣在哪，你還要考慮你的潛在客羣得花多久纔會到達你的店面。愈便宜的產品，顧客愈不願花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則一般而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。

　　在客單價的數據上，北上廣所有咖啡店的客單價中位數爲40元，結合咖啡這一品類的消費習慣可以得出其主力客羣是有一定消費力的都市白領階層。

　　在瞄定了客羣和客單價兩個重要參數後，選址的策略和方向將非常明確。

　　以星巴克爲例，當市場開發部門通過一系列考量列出備選的項目之後，實地考察各個項目周邊有無喝咖啡的人羣是需要做的事情。顯然，如何在人流中判斷出喝咖啡人羣的大致數量顯得至關重要。

　　通常而言，可以從項目地理位置和周邊物業的檔次來推算。基於有喝咖啡習慣的人們大多有一定經濟實力，因而在高檔寫字樓集中的商務區域、休閒娛樂場、繁華的商業區等地方喝咖啡的人羣一定會比城市其他地方數量多。

　　如果非連鎖咖啡品牌在拓展時選擇了“寄生選址”的策略，爲了防止不被巨頭品牌瓜分客流，品牌定位上要有明顯的客羣區隔度，不同的品牌主題策略是一個有效的解決方案。

　　熱門主題：非連鎖品牌突圍的另一條路

　　從數據中可以看到，女僕主題、烘焙糕點主題、貓主題、星空主題和電影主題成爲了市場上主題咖啡店中最熱門的選擇。這樣的商業選擇其實並不難理解，咖啡店這個業態進入中國市場從最開始就伴隨着一種文化的入侵，用戶在消費一杯咖啡的同時實際上附帶的是在消費與之相關的文化、話題、情懷甚至B格。

　　非連鎖咖啡店以主題文化吸引客羣的做法可以用來抵禦巨頭深耕行業多年帶來的品牌優勢。

　　雖然連鎖咖啡品牌的門店數佔據了很高的市場份額，但是非連鎖品牌只要方式得當準確，依然有機會從巨頭中突圍，綜合話題、口碑等綜合熱度排名，我們得出了北京、上海、廣州三地的綜合熱度TOP3的咖啡店，發現這些品牌都選擇了不同的主題和文化作爲切入口，以咖啡爲媒介，試圖讓用戶在其中得到更多附加的精神體驗。

　　來源：方橙微刊、方橙科技大數據(內容有刪減)

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