小粒種(阿拉比卡種)咖啡初加工技術要求

　　1、加工方法

　　由咖啡鮮果製成咖啡豆的加工方法有兩種，即溼法加工和幹法加工。一、二級果採用溼法加工;三級果或在無脫皮機及水源缺乏的地區，採用幹法加工。

　　2、加工技術工藝

　　2.1 設備設施 加工需備有鮮果收集池，虹吸池，脫皮機，發酵池或非金屬發酵缸、罐，清洗分級槽或洗豆池，浸泡池，曬場或乾燥房，脫殼機、風選機、篩分機或分級篩、包裝袋等。

　　2.2 加工用水

　　咖啡加工用水中各項污染物含量不應超過下表所列指標要求。

　　表G1 咖啡加工用水中各項污染物的指標要求

　　項 目指 標

　　PH值6.5～8.5

　　汞， mg/L， ≤0.001

　　鎘，mg/L， ≤0.01

　　鉛，mg/L， ≤0.05

　　砷，mg/L， ≤0.05

　　鉻，mg/L， ≤0.05

　　氰化物，mg/L， ≤0.05

　　氟化物，mg/L， ≤1.0

　　氯化物，mg/L， ≤250

　　細菌總數，個/mL， ≤100

　　總大腸菌羣，個/L， ≤3

　　3、工藝

　　3.1 溼法加工工藝

　　3.1.1 鮮果清潔：將當天採摘的成熟漿果置於收集池，經水流帶動進入虹吸池進行浮選、清潔。

　　3.1.2 鮮果脫皮：用脫皮機將鮮果脫皮。

　　3.1.3 發酵：將脫皮豆粒放在發酵池或非金屬發酵缸、罐內發酵，一般發酵20—48小時，用手摸豆粒有粗糙感時，即發酵完全。

　　3.1.4 洗豆分級：將已發酵完全的豆粒放在清洗分級槽或在洗豆池中隨流水反覆攪拌搓揉，洗至無酸味和殘渣，除去空皮，並將豆粒分成一、二、三級。

　　3.1.5 浸泡：將洗淨的各級別豆粒分放在不同的浸泡池內用符合飲用水浸泡12小時左右。

　　3.1.6 乾燥：把洗淨的豆粒分批分級進行乾燥，保證豆粒的水分含量在11—13%之間。此時的產品即爲帶殼咖啡豆。

　　3.1.7 脫殼：將乾燥好的帶殼咖啡豆，用脫殼機脫去種殼。

　　3.1.8 篩選分級：從脫殼機中出來的豆粒經風選機吹除種皮，分選出壞豆，通過不同的篩孔分成不同級別的咖啡豆。

　　3.2 幹法工藝

　　3.2.1 曬果：把採收回來的果實，薄攤在曬場上照曬，照曬過程中多次翻曬，以加快乾燥，遇雨天，需收回果實，室內攤涼。

　　3.2.2 脫皮殼：將曬乾的乾果，投入脫殼機，脫去果皮及種殼。

　　3.2.3 風選：把已脫皮殼的豆經風選機吹除果皮種殼、異物，剔除壞豆。

　　3.2.4 篩選分級：把風選後豆粒，經篩分機篩分成不同級別的咖啡豆。

　　4 包裝、標誌、貯存、運輸

　　4.1 包裝

　　4.1.1 包裝物必須用牢固、潔淨、無毒、無異味、完好無損的國標麻袋(臨時裝帶殼咖啡豆可使用合格的編織袋)。

　　4.1.2 每一袋產品必須是同一等級、同一季節採收的產品。

　　4.2 標誌

　　在每一包裝袋的正面和放在袋內的標誌卡應清晰地標明下列項目：產品名稱、產品等級、執行標準編號、淨含量、生產者名稱、原產地、生產日期。

　　4.3 貯存和運輸

　　按DB53/T 154.10—2006 袋裝咖啡豆 倉儲和運輸指南的規定進行。