礦物質含量過高的水不適合製作咖啡，但完全不含礦物質的蒸餾水，雖然最純淨、衛生、安全，但喝來總覺得空洞乏味，若用蒸餾水來製作咖啡，味道上就覺得少了些什麼。

　　曾在一家頗具規模的西餐廳用餐時，喝到一杯帶着黴味的 水 ，也不知是杯子沒洗乾淨，還是怎麼回事，請服務員換杯子換 水 ，結果還是一樣，原來那兒的 水 質不好，就是帶股怪味。

　　又有一次到朋友新遷的辦公室拜訪，被招待喝了一杯現做的卡布奇諾咖啡，咖啡上的牛奶泡沫打得非常好，綿密又細緻地高高聳立着，邊稱讚邊喝了一口，我的眉頭就不由得一皺，好好的一杯咖啡怎麼帶點消毒水的味呢?

　　我們常喝的咖啡飲料裏，絕大多數的成分是 水 ，因此要製作一杯上好的咖啡，除了需要有好的機器、好原料、好技術以外，還需要良好品質的水來配合。 水 對我們而言，一直是最自然也是最理所當然的東西，需要它的時候，擰開 水 龍頭就有了。喝了那杯消毒水咖啡，更讓我體會水對咖啡的重要。

　　中國許多地方，由於屬於石灰質地形，水中含鈣、鎂等礦物質含量極高。水中含少量鈣鎂成分，會使水的味道較好，但含量過高，則對人體有負面影響，且製作咖啡時，會影響咖啡粉內物質的溶解釋出，使咖啡味道又稀薄又不香。要解決並改善水質有兩個方法，一是藉由煮沸使礦物質沉積，也使氯氣(消毒水味道的來源)揮發。另一個方法是加裝活性炭過濾器，則可吸收掉大部分鈣鎂等礦物質及氯元素。

　　礦物質含量過高的水不適合製作咖啡，但完全不含礦物質的蒸餾 水 ，雖然最純淨、衛生、安全，但喝來總覺得空洞乏味，若用蒸餾水來製作咖啡，味道上就覺得少了些什麼。 水 一般來說是無色無味的，但要正真比較後纔會發現，有的 水 清甜甘美，有的水軟弱乏味。

　　————愛上咖啡

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