在和朋友喝咖啡的時候，經常會被問到“你的咖啡酸不酸?”或是 “我不喜酸的咖啡”等，一開始我覺得很奇怪，後來才逐漸明白所謂“此酸非彼酸”。

　　原來在我們咖啡品嚐用語中，經常用到的“Acidity”一詞，中文就翻譯爲“酸度”，經常被人誤解爲酸醶(xiān)值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實並不是一個概念。

　　通常咖啡師在描述咖啡風味指的“Acidity(酸度)”，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受，就像品嚐葡萄酒形容乾澀口感的形容方式一樣。

　　通常咖啡在味道鑑別時，讓咖啡液佈滿舌面上的酸、苦、甜、鹹四種味蕾細胞上，讓舌的後側兩側感受到一種柔和的酸味。其中雖然咖啡並無鹹味，口感品嚐用不到鹹味味覺，

　　但還是主動有意識地均勻仔細體驗，這樣才能掌握辨別咖啡不同口味的技巧。

　　“Acidity(酸度)”是咖啡品嚐中最重要的一個項目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嚐起來空洞乏味。

　　“Acidity(酸度)”有許多不同的特徵，是分辨不同產區咖啡豆的一項重要依據，像來自也門或東非地區的咖啡，其酸度特徵有着襲人的果香味或像是類似紅酒的貭感，

　　而一些來自中美極高地產區或加勒比海地區，則往往帶有所謂明亮的酸性。

　　一般咖啡豆烘焙愈深，則酸度便遞減，但一些高酸度的生豆，深烘時表現出是更多銳利及刺激性的口感。

　　所以說“此酸非彼酸”，朋友們恐怕喝多了雀巢速溶，被那濃酸的口感所怕到了，誤以爲就是我們所說新鮮咖啡所形容的酸度!

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