手衝的器具比較簡單，自己在家裏用的也不必要太貴的，包括：手磨;細嘴壺;分享壺;濾碗;濾紙。要點：

　　1、看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆;

　　2、手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜;

　　3、水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在·85～90·度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味(恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味);

　　4、注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤;

　　5、手衝用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫;

　　6、根據我的經驗，每·15·克咖啡粉沖泡得到·150·毫升咖啡是比較合適的比例。

　　▲剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡;

　　▲磨好咖啡粉均勻裝入其中(這個過程叫布粉，有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認爲 粉堆中間應該挖個坑……這個就看個人理解吧);

　　▲把 90·度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下;

　　▲靜置·40·秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水(這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹);

　　▲把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水);

　　▲水溫在這·40·秒時間內大概降到·85·度，恰好適合開始手衝;

　　▲從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈……好了，喝吧。

　　PS1.·和某些同學“單品不太依靠手藝”的觀點不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯單品咖啡看得更有技術含量。簡單說來就是，嘿蛋炒飯，最簡單也最困難——給自己做一杯手衝單品容易，但是做好一杯手衝單品就需要大量練習了。而且，只有在製作咖啡時就知道做出的咖啡會是什麼味道，纔算得上懂得做咖啡了。

　　PS2.·一般來說，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小館出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更優秀一些。因爲星巴克豆不新鮮。

　　PS3.·本來有段視頻來的，不過，一來不想亂髮視頻，二來錄製視頻的時候我比較崇尚布粉時粉堆中間挖坑，現在則覺得粉堆中間隆起的布粉方式比較合理，而且，這種布粉方式的出品也的確讓我覺得口感更好。所以就不發我自己認爲不夠好的演示了。

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