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Espresso意式濃縮咖啡一詞語來源於意大利語Express，意思是“快速”。這也說明的意式濃縮咖啡是一款能快速出品的產品。製作意式濃縮咖啡，需要使用專門的意式濃縮咖啡機制作。

意式濃縮咖啡的誕生

最開始意式濃縮咖啡機的製作原理是通過兩個獨立的鍋爐將水燒開後產生蒸汽，在通過蒸汽壓力將熱水增壓（1.5bar左右）通過咖啡粉層，萃取出濃度極高的咖啡液。但這樣製作出來的意式濃縮咖啡口感並不好。

因此到了20世紀初，一位名爲luigi Bezzerra的意大利人夠買了初版的濃縮咖啡機的專利，並添加的穩定氣壓的裝置，以及新增了咖啡粉碗，用於過濾以及讓咖啡粉厚度均勻。

只需要短短几十秒之內就將熱水增壓快速通過極細研磨、分佈均勻的咖啡粉層，萃取味道更加均衡，口感更加出濃縮咖啡並直接落入杯中的方法。這也是現在意式濃縮咖啡最基礎的的設計。

雖然意式咖啡在1884年意式濃縮咖啡機誕生之時就出現，但那時喝咖啡的都是男性的工人，女性並不能在咖啡店享用咖啡，因此那時候不是所有的意大利人都嘗過意式濃咖啡，口感也不是人人喜愛。

現代意式濃縮咖啡的誕生與口感風味特點

隨着時代的進步，也開始有更多的意大利人品嚐到意式濃咖啡，如此濃烈的咖啡也逐漸成爲了意大利的國民飲品～喝的人多了，對咖啡口感與品質也有了更多的追求。因此在1946年一名名爲Gaggia進一步改良了活塞壓力系統——使用彈簧壓力取代手動壓制，讓衝煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema克麗瑪。

有Crema克麗瑪在咖啡史上首次出現，也很快得到了意大利人們的認可與喜愛。之後的意式濃縮咖啡製作，也逐漸要求起了要有咖啡油脂。前街咖啡認爲，一杯好的意式濃縮咖啡，雖濃但不焦苦、醇厚紮實、回甘明顯、層次明顯，金黃的油脂味咖啡帶來的順滑細膩的口感。

如何製作金黃油脂的意式濃縮咖啡？

意式濃縮咖啡上的油脂其實是咖啡顆粒中的二氧化碳在密封增壓的環境下因爲迴歸不到大氣層，因此與水融合後通過咖啡顆粒，連帶咖啡中的油脂、可溶性物質一起被萃取。由於油水密度的不同，因此落入杯中的咖啡液表面後會浮有一層金黃色的油脂。

咖啡豆在烘焙過程因爲結構的變化，豆體內會產生大量的二氧化碳。烘焙結束後隨着時間的增加，二氧化碳會自行釋放，並帶走咖啡中具有揮發性的香氣物質，因此想要意式濃縮咖啡有豐富的香氣以及豐富的油脂，使用新鮮烘焙咖啡豆、在萃取前再進行研磨尤爲重要。

前街咖啡目前出售着4款意式濃縮咖啡豆，均在烘焙完成後5天內發出，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

意式濃縮咖啡的製作步驟

前街咖啡店出品單份濃縮是10克左右的咖啡粉，萃取出20g左右的咖啡液，雙份是20克左右的咖啡粉，萃取出40g左右的咖啡液，萃取水溫94攝氏度，萃取時間20-30秒。

單份濃縮咖啡使用單份粉碗、單嘴手柄，一次萃取出一份單份濃縮咖啡，雙份濃縮咖啡則用無底粉碗、無底把或手柄，一次萃取出雙份意式濃縮咖啡。

首先需要準備一臺專門的意式濃縮咖啡機，然後取下咖啡手柄，用專用的抹布清潔咖啡粉碗，確保粉碗潔淨無水漬。

然後使用專用的磨豆機講使用的咖啡豆進行極細的研磨。（注意：接取咖啡粉之前需要將手柄放在電子秤上並清零，然後接取咖啡粉之後放上電子秤，確保每次的咖啡粉重量一致）。接取咖啡粉的時候要注意咖啡粉落在手柄的位置，確保咖啡粉均勻地落在手柄的所有區域。

然後將粉碗裏的咖啡粉用手指儘量鋪布均勻，手臂垂直地使用咖啡機配置的壓粉器進行咖啡粉層的填壓。接着輕柔地扣上手柄上咖啡機，避免手柄磕碰到咖啡機，多餘的磕碰會讓手柄裏的咖啡粉餅出現裂痕導致通道效應，萃取不足以及萃取不均勻。

扣上手柄後馬上打開萃取開關，開始萃取濃縮咖啡。萃取開始的同時用電子秤秤取濃縮咖啡液液重，並時刻關注咖啡萃取時間以及咖啡液顏色狀態。萃取完成後將粉餅扣出在粉渣盒裏，並用專用抹布清潔，最後把手柄扣回咖啡機。

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