專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

說到起美式咖啡很多人會自然而然的想到星巴克，有的小夥伴聽說美式咖啡很苦。其實美式咖啡是十分常見，是一款意式濃縮咖啡兌水稀釋後的黑咖啡產品，幾乎每一家咖啡店都有出售美式咖啡。

美式咖啡苦嗎？

美式咖啡的味道表現，與萃取濃縮咖啡做使用的咖啡豆的生豆品質、烘焙程度、新鮮度以及萃取參數有着密不可分的關係。

星巴克的美式咖啡苦，更多是因爲星巴克所使用的咖啡豆有着較深的烘焙，這也意味着咖啡豆有了更多時間的焦糖化反應產生更多苦味（正面的）、醇厚的風味物質。因此星巴克的美式咖啡有苦味是正常的。大家如果覺得太苦，可以再適當地加入水/牛奶/糖。

美式咖啡好喝嗎？

美式咖啡之所以受到全球人民的喜愛，前街咖啡認爲最主要的原因是這款咖啡可以根據自己的口味加水稀釋，調整出適合自己的濃度。

美式咖啡的出現據說是二戰時期美國士兵去到意大利的時候，因爲喝不慣當地的濃度極高的意式濃縮咖啡，於是每一位士兵在喝這些咖啡的時候，都會根據自己口味加入水。

而這樣的做法意大利人並不認同，於是將這種稀釋的濃縮的喝法稱爲Americano，意指美國人的咖啡。但是這樣的做法卻被星巴克發揚到了全球，讓越來越多地區認識到了這款可以根據自己喜好調整的黑咖啡。

美式咖啡的口感

想要美式咖啡表現出醇厚的香氣以及濃郁的口感，第一步要選對新鮮烘焙的咖啡豆。前街咖啡爲了讓每一位小夥伴都能感受到新鮮烘焙咖啡的魅力，所有咖啡豆均在烘焙完成五天內發出。爲了讓每一杯濃縮咖啡都有穩定的味道以及品質，前街建議大家使用拼配咖啡豆製作美式咖啡。

使用拼配咖啡豆製作美式咖啡，一個是成本低，一個是拼配咖啡豆比單品咖啡豆更能在增壓萃取下表現出平衡的風味，減少單品咖啡豆的缺點表現。前街咖啡爲此上架了四款意式拼配咖啡豆。

「前街咖啡精品拼配咖啡豆」採用的是巴西阿拉比卡+哥倫比亞阿拉比卡，萃取出來的濃縮咖啡表現出黑可可、烤堅果以及焦糖般餘韻，口感醇厚，回甘強。

「前街咖啡商業拼配咖啡豆」採用巴西阿拉比卡+哥倫比亞阿拉比卡+越南羅布斯塔，萃取出來的濃縮咖啡表現出可可、堅果，口感醇厚濃烈，回甘強。

「前街咖啡基礎拼配咖啡豆」採用雲南阿拉比卡+巴西阿拉比卡，萃取出來的濃縮咖啡表現出微微果酸、黑巧、堅果，口感濃郁微酸。

「前街咖啡暖陽拼配咖啡豆」採用埃塞俄比亞日曬耶加雪菲+洪都拉斯雪莉，萃取出來的濃縮咖啡表現出發酵酒香、莓果、香草奶油、堅果焦糖，口感濃郁順滑，風味特別。

有了新鮮烘焙的咖啡豆，就要有合適的萃取參數。意式濃縮咖啡需要採用專門的意式咖啡機制作。咖啡機會利用蒸汽動力產生壓力，讓熱水在真空增壓的情況下通過極細研磨的咖啡粉，萃取出濃度極高的咖啡液。萃取完成後加入適量的水進行稀釋，就是美式咖啡的製作全過程。

值得注意的是，每一臺咖啡機與磨豆機的性能都不一樣，無論是壓力還是研磨刻度都會有一定的差異，所以並沒有準確的研磨刻度以及粗細的參數參考。

如果是初始階段，前街咖啡推薦一箇中間萃取參數，大家可以根據咖啡味道的表現進行數據的調整：用20g粉以1:2的比例&9bar的壓力萃取出40g的咖啡液，時間25-30秒。根據實際萃取完成後咖啡的風味表現，進行相應的調整。