真正的下一代: La Marzocco Strada @ WBC 倫敦咖啡展

　　從最早去年六月在亞特蘭大 SCAA 亮相的概念原型，一直到半年多前米蘭的發表，有在注意的朋友應該口水都留幹了。雖然還不是量產型，但是已經看得出來和去年底米蘭展示的原型機又更不一樣，這臺就是被 Gizmodo 稱之爲「吧檯手的春夢」的夢幻機器：La Marzocco Strada。

　　還不熟悉 Strada 的朋友可以先看看衝煮頭外觀的特點：壓力錶頭、衝煮 Paddle... 猜到了沒?我們看一下 La Marzocco 官方 Blog 貼的一張圖片就曉得：

　　九大氣壓、二十五秒、一盎司。有多少人因爲讀了太多所謂的教科書，而被限制在三個黃金規則裏?La Marzocco 讓吧檯手首度能共讓衝煮這一塊佔的份量往烘焙師的地位接近。因應 Single Origin Espresso 的興起，Strada 能給吧檯手完全自由在衝煮過程中實時調整壓力。試想這麼多不同的產地與處理法、烘焙、運送過程，Espresso 難道只有這麼一條規則可以遵守?Of Course Not。

　　我一共在倫敦錄了兩段影片，第一位是 05 年世界冠軍 Klaus Thomsen 操作 Strada MP (機械幫浦)版，看得出來他想要模擬 Shot #4 圖中的壓力曲線：

　　Klaus Thomsen playing with Strada from Riesling.no on Vimeo (影片未能載入)

　　注意到表頭的升降了嗎?帥翻了。

　　最後再看另一位傳奇人物操作 Strada: 美國西雅圖 Vivace Espresso 的 David Schomer：

　　David Schomer playing with Strada from Riesling.no on Vimeo

　　David 還帶自己的填壓器來用。老牌的作法，這就只是當成一般的咖啡機用而已 XD

　　現場搭配 Strada 的是德國 Prorista 填壓器，原木柄 + 不鏽鋼底座。不但手感非常好，重量分配都在下方的底座，手一放下去轉一圈就搞定了，也讓填壓動作穩定很多。算了一下應該含運頂多 100 歐元，想訂的手腳要快趁歐元貶值趕快買幾把來玩玩看(我咖啡機器全賣了所以清心寡慾)。

　　Prorista 填壓器大胖鐘的模樣。中間頸部可以自己寫字，這支是寫上 Strada 並且用木盒裝起來。

　　這是 Klaus 拿給我喝的。我沒有比過同一支豆子用傳統的作法作所以無從比較差異，不過這杯喝起來很平順。

　　配合登場的是 Mazzer 和 La Marzocco 最新合作的磨豆機 Vulcano，算是 60 年代 LM Vulcano 的復刻板，不過目前詳情未知。

　　La Marzocco 新的手把的三個特點：不鏽鋼材質(好清理)、可拆卸式分流嘴(可清洗內部)、垂直底座(方便抵着桌子填壓)。

　　Strada 的另一臺機型代號爲 Strada EP (Electronic Pump)，少了衝煮頭上的壓力錶，雖然不夠浪漫，但這臺纔是採用最新科技 Gear Pump 真正的頂級機種。

　　中央的 LED 實時監控三個衝煮頭的溫度與壓力，並且一旁有按鈕可以調整「手動」與「自動」模式。手動模式中吧檯手能隨意調整 0 ～ 12 Bar 的衝煮壓力，相較於 MP 只能漸進調整 0 ～ 9 Bar，我操作 EP 的感覺是完全能「實時」調整。EP 版更猛的地方也是能讓老闆願意掏出錢來玩的另一個原因，就是在自動模式中可以重現四組記憶中的衝煮曲線，重現心目中的聖盃。

　　底下附有 USB 接頭，可以透過筆電監控或是直接設定衝煮曲線。上市了沒?當然還沒，不過展場德國的工程師跟我說年底前就會量產。我只想說一句，La Marzocco 這次宣告 Espresso 新革命是玩真的了。

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